2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
ينتمي الفلفل ، المعروف أيضًا باسم الفلفل الحلو ، إلى عائلة الفليفلة. الفلفل ، كلا الأصناف الحلوة والفلفل الحار نشأت من أمريكا الوسطى والجنوبية. يُعتقد أن كريستوفر كولومبوس قد أحضر الفلفل إلى أوروبا ، والذي أعطى الملكة الإسبانية إيزابيلا البذور منها.
في البداية ، تم استخدام الفلفل الأخضر فقط ، ثم الأحمر ، وأخيراً الأصفر والبرتقالي. بعد عشرين عامًا فقط ، كان الفلفل معروفًا في جميع أنحاء العالم القديم ، وبدأ الناس في استخدامه للطعام والتوابل. تجاريًا ، بدأ إنتاج الفلفل في ولايات أمريكا الجنوبية في عام 1925.
أنواع الفلفل
الفلفل يمكن تقسيمها إلى فئتين رئيسيتين - الفلفل الحلو والفلفل الحار أو تسمى أيضًا الفلفل الحار. الفرق بين هذين النوعين ينبع من وجود مادة الكابسيسين في الفلفل الحار ، والتي لا يحتوي عليها الفلفل الحلو.
يعرف الفلفل بالفلفل الحلو أو الأخضر / الأحمر الفلفل. اعتمادًا على درجة النضج وتنوعها ، تختلف ألوان الفلفل إلى البرتقالي والأصفر والأحمر والأرجواني والبني والأسود والعاج والأخضر. حلاوتهم تختلف أيضا. يظل النوع الأخضر من الفلفل أخضر طوال عملية النضج ، بينما يتغير لون الأنواع الأخرى. يتشابه الفلفل الأصفر والبرتقالي في العصير والطعم. أكبر مصدري الفلفل في أوروبا هم فرنسا وقبرص وإيطاليا وإسبانيا.
تكوين الفلفل
جميع الانواع الفلفل مصدر ممتاز لفيتامين سي يحتوي الفلفل الأخضر الحلو على ضعف كمية فيتامين سي الموجودة في البرتقال ، بينما يحتوي الفلفل الأحمر والأصفر على ثلاثة أو أربعة أضعاف الجرعة اليومية المطلوبة من فيتامين سي. كما يحتوي الفلفل على فيتامين ب 6 والمواد الكيميائية النباتية مثل الليكوبين وبيتا - كاروتين (مقدمة) لفيتامين أ) وحمض الفوليك والبوتاسيوم والكثير من الألياف.
يحتوي 100 جرام من الفلفل على 13.2 جرام من المغنيسيوم ، و 10 ملليجرام من الكالسيوم ، و 24 ملليجرام من الفوسفور ، والحديد ، والنياسين ، والتربتوفان ، والسكريات. يتميز الفلفل باحتوائه على نسبة عالية جدًا من الزنك ، وهو ضعف ما هو عليه في الخيار والخس واليقطين والطماطم.
يحتوي الفلفل الحار أيضًا على مادة إضافية تسمى الكابسيسين. هذه المادة تفعل الفلفل أن يكون حار في الذوق ، حيث يخلق إحساسًا حارقًا في الفم.
اختيار وتخزين الفلفل
الفلفل يمكن العثور عليها على مدار السنة. عند اختيارهم ، من الضروري اختيار شكل جيد وصلب ولامع الفلفل الذين يشعرون بالثقل بسبب حجمهم. يجب تجنب تلك التي تكون ناعمة أو مجعدة أو بها تشققات وبقع. فقط الفلفل الحار لها سمات مميزة عليها.
يتطلب تخزين الفلفل تغليفها في أكياس ورقية أو مناشف وتخزينها في الثلاجة لإبقائها طازجة لمدة تصل إلى 5 أيام للفلفل الحلو وحتى 3 أسابيع للفلفل الحار. قبل الطهي ، يجب غسل الفلفل لإزالة الشمع الذي يلطخ أسطحه.
تطبيق الطهي من الفلفل
الفلفل يمكن أن تؤكل نيئة كوجبات خفيفة أو سلطات ، وكذلك مشوية أو مخبوزة أو مطهية أو مقلية. من السهل جدًا التعامل مع هذه الخضار ، ما عليك سوى تنظيف السيقان والبذور قبل الاستخدام. الفلفل لذيذ للغاية سواء نيء أو مطبوخ. يتم التأكيد على طعمها الحلو عند خبزها أو نقعها. غالبًا ما تستخدم في أطباق الحساء والخضروات واللحوم المحشوة باللحم المفروم والأرز ، على عجة أو بيتزا.
يستخدم الفلفل المجفف في صنع الفلفل الأحمر - الحلو والحار. وهي من التوابل التي لا غنى عنها لأنها تحافظ على الرائحة والخصائص القيمة للفلفل حتى في الأشهر الباردة. ومن المعروف أيضًا في جميع أنحاء العالم بأسماء الفلفل الحار والفلفل الحلو.
فوائد الفلفل
يتركز الكابسيسين بشكل أكبر في الغشاء الأبيض للفلفل. له العديد من الفوائد الصحية وهي:
- تستخدم لعلاج الآلام الجسدية والالتهابات مثل التهاب المفاصل والصدفية واعتلال الأعصاب السكري ؛
- يقلل من خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية ، حيث يساعد على خفض مستويات الكوليسترول ويمنع تكون الجلطات الدموية
- ينظف الممرات الأنفية ويمنع الحمل الزائد للرئتين ؛
- يمنع سرطان البروستاتا عن طريق تثبيط نمو الخلايا السرطانية.
- يمنع تقرحات المعدة عن طريق قتل البكتيريا الموجودة في المعدة.
- يساعد على إنقاص الوزن ، حيث أنه يسرع عملية التمثيل الغذائي في الجسم ، ويقلل من الشهية ؛
- يساعد في تقليل مخاطر الإصابة بالسكري عن طريق التحكم في نسبة السكر في الدم
ينصح باستخدام الفلفل للأنظمة الغذائية منخفضة السعرات الحرارية والسمنة وارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب والأوعية الدموية والكبد والقنوات الصفراوية. وهي مفيدة في حالات الإمساك المزمن ، ولكن في حالة عدم وجود عمليات التهابية. يوصى بتناول الفلفل بدون بذور.
ضرر من الفلفل
في بعض الأحيان لا يتسامح الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي مع الفلفل. لا ينصح بتناول الفلفل في حالات البواسير الملتهبة والتهاب المعدة الحاد والتهاب الأمعاء والقولون.
موصى به:
ما هي أنواع الفلفل المختلفة
الفلفل هو نوع من التوابل التقليدية التي تستخدمها كل ربة منزل تقريبًا. غالبًا ما يتم اختيار الفلفل الأسود أو الأحمر ، على الرغم من وجود العديد من الأنواع المختلفة. فيما يلي الأكثر شهرة بينهم. فلفل أخضر الفلفل الأخضر هو في الأساس حبة غير ناضجة ، وغالبًا ما تستخدم في محلول ملحي حامض ومالح.
أشهر أنواع الفلفل وخصائصها
لا تتمثل فكرة المقال التالي في إزعاج قرائنا بالأسماء العلمية لأصناف الفلفل ، ولكن لتوضيح ما تعنيه تلك أصناف الفلفل التي تباع في المتاجر والأسواق أيضًا أي نوع من الفلفل لما يمكن استخدامه . بمعنى آخر سنحاول استخدام أبسط لغة ممكنة. ها هم من هم اشهر اصناف الفلفل المتوفرة في أسواقنا المحلية.
الفلفل الحار - أساس المطبخ المكسيكي
يشتهر المطبخ المكسيكي ، المشهور بنكهاته الحارة ورائحته التي لا تقاوم ، بمكوناته الفريدة وتوابله التي يجمعها بمهارة. أكثر المنتجات استخدامًا هي الذرة والكوسا والفاصوليا والفطر ، والمعروفة باسم الأبيض والأفوكادو وأنواع مختلفة من الطماطم وأكثر من ذلك.
الفلفل الأسود معالج طبيعي عالمي
يضاف الفلفل الأسود إلى كل وصفة تقريبًا عند تحضير المقبلات والأطباق الرئيسية والسلطات. الفلفل الأسود من التوابل التي نستخدمها في نظامنا الغذائي اليومي ويعشقها الكثيرون منا ، لكنهم لا يعرفون على وجه اليقين فوائده على صحتنا. الفوائد الصحية للفلفل الأسود عدد:
الفلفل الحار في مستحضرات التجميل - الفلفل الحار بدلاً من البوتوكس
الفلفل الحار لا يتم استخدامها فقط كتوابل في الأطباق ، ولكنها يمكن أن تجعل بشرتك وشعرك أكثر جمالًا وصحة. فهي غنية بالفيتامينات والمعادن. يمكن حل أي مشكلة تجميلية تتطلب تنشيط الدورة الدموية بسهولة بمساعدة المنتجات التي تحتوي على زيت أو خلاصة الفلفل.
