2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
مع حلول الخريف تقريبًا ، تمتلئ الأكشاك بالفواكه والخضروات اللذيذة بكثرة وبأسعار منخفضة. الآن هو أفضل وقت للتسوق وتطبيق جميع أنواع الحيل للحفاظ على مذاق المنتجات والاستمتاع بها خلال أشهر الشتاء الطويلة.
تحضير طعام الشتاء إلى جانب كونه اقتصاديًا ، فهو أيضًا حل جيد بشكل خاص لأي شخص يسعى لتناول الطعام والطهي بشكل مفيد. تنقذنا المنتجات المخزنة في المنزل من الوصول إلى نظيراتها على الرفوف في محلات السوبر ماركت ، والتي غالبًا ما تكون مليئة بالمضافات الغذائية من جميع الأنواع ، والبدائل عالية الجودة باهظة الثمن بشكل ملحوظ. إلى جانب كل هذا ، فإن متعة وشعور الأشياء الجيدة المعدة بشكل شخصي مختلفة تمامًا. ليس من قبيل المصادفة أن الميل إلى استخدام الجرار المصنوعة منزليًا من المربى والمخللات والمخللات لهدايا عيد الميلاد أصبح شائعًا بشكل متزايد.
إن إغلاق مرطبانات المخللات وطهي الليوتينيتسا لن يخرج أبدًا عن الأناقة في بلدنا ، ولن يشك في ذلك إلا أولئك الذين لم يتذوقوا المخللات في الشتاء.
لكن الطعام الشتوي محلي الصنع ليس براءة اختراع بلغارية. في جميع أنحاء العالم ، تقوم ربات البيوت البارعات بإعداد الجرار التقليدية ، والتي من خلال دورة واحدة فقط من الغطاء تذكر بالأيام الدافئة خلال الأشهر الباردة الطويلة. بالطبع ، لكل أمة أسرارها الصغيرة ولكن التي لا تقدر بثمن عندما يتعلق الأمر بكيفية جعل أذواق الصيف والخريف سليمة على مائدة الشتاء. إليكم بعض النصائح من الفرنسيين ، الذين تم الإعلان عن أسياد العالم للمطبخ وخبراء الذوق.
تجفيف
بمساعدة الفرن ، وهو أحد "المجففات" الأكثر فاعلية في مثل هذه الحالات ، يمكنك إزالة الماء من الفواكه والخضروات. وبالتالي ، من الممكن الحفاظ على المنتجات مثل التفاح والعنب والطماطم ، وكذلك تحضير الكوسة المجففة الصالحة للأكل على مدار السنة تقريبًا. وعلى الجانب الإيجابي - مع الحفاظ على جزء كبير من قيمتها الغذائية.
يمكن أيضًا تجفيف التوابل في الفرن ، والتي يجب أن يتم طهيها على درجة حرارة منخفضة (من 30 درجة مئوية إلى 40 درجة مئوية) لفترة أطول. توضع المنتجات في الفرن بعد غسلها وتبييضها وتقطيعها. ضع في اعتبارك أنه على الرغم من أنها فعالة جدًا ، إلا أن هذه الطريقة غالبًا ما تستغرق الكثير من الوقت والطاقة وهي ليست الأكثر رقة.
إذا كان هناك ما يكفي من الشمس ، يمكن تجفيف المنتجات بشكل طبيعي. يكفي وضع القطع المقطوعة على لوح أو في صينية ، وتغطيتها بقطعة قماش ناعمة للغاية وتركها في الشمس تحت أشعة الشمس ، وتقليبها بشكل دوري. هذه هي الطريقة التي يكون تأثير التجفيف طبيعيًا والطعم هو الأفضل.
بعد التجفيف ، يمكن تخزين الطعام في أكياس أو معلب في برطمانات بزيت الزيتون والبهارات.
تعليب
تعليب الطعام في الجرار هي طريقة يتم تطبيقها بالتساوي على المنتجات الخام أو المطبوخة أو الجاهزة. الشرط الأساسي لإغلاق البرطمانات بنجاح هو الالتزام بالنظافة الصارمة. من الضروري تنظيف الفواكه والخضروات بشكل صحيح قبل الشروع في التعقيم.
للقضاء على البكتيريا قدر الإمكان ، يمكن إضافة القليل من خل التفاح أو الصودا إلى ماء الغسيل.
بعد غسل المنتجات ، من المهم تعقيم البرطمانات الزجاجية بغمرها في الماء المغلي ثم تجفيفها بعناية.
عندما ينتهي التحضير (يتم تقطيع المنتجات ، وخلطها ، وتقليبها ، وما إلى ذلك) ، تمتلئ البرطمانات بحيث يكون هناك أقل عدد ممكن من فقاعات الهواء التي يمكن أن تفسد الطعام.
ثم تحتاج إلى صب ماء مالح (ماء مالح) في الجرار. تأكد من أن حافة البرطمان نظيفة وقريبة تمامًا. العلبة جاهزة.
يختلف السائل المستخدم في حفظ المنتجات حسب نوع الطعام. يمكنك اختيار الخل أو الزيوت النباتية أو الكحول أو الشراب.
تجميد
كثيرًا ما يقول الفرنسيون إن التجميد له مزايا عديدة. فهو لا يسمح فقط باستهلاك المنتجات على مدار العام ، ولكن لديه أيضًا القدرة على الحفاظ على الخصائص الغذائية للفواكه والخضروات إذا تم تجميدها قريبًا.
ومع ذلك ، لا يتم وضع جميع المنتجات في الفريزر على الفور. يجب أولاً سلق عدد كبير من الخضار ، أي غمرها في الماء المغلي لفترة قصيرة - من دقيقة إلى أربع دقائق حسب السماكة.
السلق ضروري للكوسة والجزر والبروكلي والملفوف والفاصوليا والبازلاء أو حتى السبانخ.
عند غمرها في الماء المغلي ، سيتم إطلاق هذه الخضروات من الإنزيمات التي تدخل في تحللها وستحتفظ بخصائصها الغذائية في المجمد
بعد السلق ، يجب غمس الخضار في ماء مثلج ثم تجفيفها في منشفة. الآن فقط من الممكن تجميدها.
ومع ذلك ، كن حذرا! وفقًا لجمعية توزيع الفواكه والخضروات الكندية (ACDFL) ، فإن طريقة التعليب هذه غير مناسبة لجميع الخضروات. تجنب تجميد الأرضي شوكي ، الهندباء ، الباذنجان ، الخس ، الفجل والبطاطس.
موصى به:
شوربات فرنسية تقليدية
وصفات الحساء الفرنسي هي واحدة من أكثر الوصفات أصالة وإثارة للاهتمام في المطبخ الفرنسي. الحساء الفرنسي خفيف وممتع. من أشهر أنواع الحساء الفرنسي هو بوولابيس. هذا حساء سمك بروفنسال سميك جدًا. وفقًا للأسطورة ، تم طهي هذا الحساء لأول مرة من قبل صيادي بروفنسال الذين لم يتمكنوا من بيع أي شيء من صيدهم.
مقبلات فرنسية
تعتبر المقبلات جزءًا مهمًا جدًا من طقوس تناول الطعام للفرنسيين. واحدة من أكثر المقبلات الفرنسية اللذيذة هي كاممبرت الحلو والحار. المنتجات الضرورية : 1 علبة كاممبير ، 1 ملعقة كبيرة عسل ، 1 رشة إكليل الجبل ، 1 ورقة غار ، رشة فلفل أسود مطحون.
8 وصفات فرنسية كلاسيكية لأطعمة الشوارع
في السنوات الأخيرة ، نمت شعبية طعام الشارع بشكل هائل. كان الطعام الذي تم بيعه في الشارع في يوم من الأيام عبارة عن أطباق محلية ، نموذجية للبلد وتعزز الذوق الأصيل للسياح. ومع ذلك ، فإن الأمور تتغير اليوم والآن كثيرًا شارع الطعام أصبحت أطعمة منتشرة على نطاق واسع وحتى تظهر في قوائم عدد من المطاعم.
أسرار طبخ طعام الشواء الصحي
كما هي لذيذة ومفضلة ، فإن اللحوم المشوية ليست الخيار الأفضل لنظام غذائي صحي. حتى إذا قمت بطهي اللحم في مقلاة بدون دهون ، فإن قطع اللحم أو الأسماك السوداء المقلية جيدًا تحتوي على نوعين من المكونات الكيميائية التي تساهم في تطور السرطان - وهما الأحماض الأمينية الحلقية غير المتجانسة والكربوهيدرات العطرية متعددة الحلقات.
الجرار مع طعام الشتاء - اخترعها طاهٍ فرنسي
في موسم العلب ومرطبانات الطعام الشتوي ، فكرنا في المكان الذي بدأ فيه كل شيء ، فيما يتعلق بإغلاق الجرار المفضلة لدينا لفصل الشتاء. واحدة من الكلاسيكيات في الواقع البلغاري في الأمسيات الباردة هي فتح برطمان محلي الصنع مع مخلل الفلفل أو المخللات أو الليوتينيتسا.
