سمك التونة

2025 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2025-01-23 10:15

برغم من تونة غالبًا ما يستخدم معلبًا ، ولا يمكن مقارنته بالقوام المذهل الصلب والمشبّع واللحم والطعم الطازج تونة. يمكن العثور على كل من الأسماك المعلبة والطازجة في المتاجر على مدار العام ، ولكن شهر ديسمبر هو الشهر الذي يمكنك فيه شراء تونة هاواي الطازجة حقًا.

التونة سمكة كبيرة وقوية وبعضها يكاد يكون بحجم الدلفين. يجمع اسم "التونة" بين عدة أنواع من أسماك المحيط من عائلة أسماك الماكريل. المزيد من الأنواع من جنس تونسي. يسبحون بسرعة عالية ويهاجرون كثيرًا ، وهذا هو السبب في أن صيدهم في الماضي جعل الأمر أكثر صعوبة على الصيادين. شهدت الأربعينيات طفرة كبيرة في صيد التونة. خلال هذا الوقت ، كان يطلق على التونة اسم "ظباء المحيط".

في الوقت الحاضر ، يتم استهلاك التونة ، المعروفة أيضًا باسم التونة ، في جميع أنحاء العالم ، ويتم صيدها بكميات كبيرة لدرجة أن تعدادها معرض للخطر. حقيقة مثيرة للاهتمام حول هذه الأسماك أنها تعيش حول الدلافين. وذلك لأن الدلافين تطرد أسماك القرش وتسمح لسمك التونة بالتكاثر بخسائر أقل في عدد السكان.

تكوين التونة

تونة غني جدًا بفيتامينات B3 و B6 ، بالإضافة إلى فيتامين B12 النادر جدًا. بالإضافة إلى احتوائه على كمية كبيرة من الحديد والفوسفور والمغنيسيوم. يحتوي على الكثير من البروتين وتقريباً لا يحتوي على دهون. إنه مصدر كبير لأحماض أوميغا 3 الدهنية ، كما أنه يحتوي على كميات صغيرة من فيتامين هـ.

100 جرام تونة تحتوي على ما يقرب من 144 سعرة حرارية ، 68٪ ماء ، 23 جرام بروتين ، 4.9 جرام دهون ، 0 جرام كربوهيدرات.

أنواع التونة

أكثرها شيوعًا تونة:

التونة زرقاء الحراشف - أكبر ممثل بين التونة. تختلف أبعاده من متر إلى مترين ونصف ويزن 180 كجم. كما تم الإبلاغ عن مصيد يقل وزنه عن 700 كجم. يتميز لحم التونة ذات القشور الزرقاء بلون ضارب إلى الحمرة ، مما يدل على الصفات المتفوقة للبروتين الموجود فيه. لحم هذا النوع من التونة هو أكثر بدانة من الأنواع الأخرى. يحتوي على حوالي 5٪ دهون حيوانية.

التونة ذو الزعنفة الصفراء - لها قشور صفراء مما يسهل تمييزها عن أنواع التونة الأخرى. يصل وزنها إلى 130 كجم ، ولكن تم العثور أيضًا على عينات أكبر. اللحوم أسهل في المعالجة وتعدادها أعلى ، مما يشير إلى أن استهلاكها سيحل قريبًا محل الرائد العالمي الحالي - التونة ذات الزعانف الزرقاء.

تونة عارية - يُعرف أيضًا باسم التونة العارية ، وهو قزم حقيقي مقارنة بالآخرين من نوعه. يزن ما بين 2 و 4 كجم ولحمها غني جدًا بالميوجلوبين.

تونة بيضاء - يصل إلى 60 كيلو جرام ولذلك يعتبر المتوسط الذهبي في حجم التونة. يحتوي بروتينه على قيمة أقل من الأنواع التي تحتوي على اللحوم الحمراء. لا يوجد ميوغلوبين ، لذا فإن سمك التونة العاري أكثر فائدة منه.

اختيار وتخزين التونة

- بالرغم من فضلها المعلبة تونة يباع أيضًا طازجًا - في شرائح اللحم وشرائح اللحم والقطع. إذا اشتريتها كاملة ، فتباع مدفونة في الجليد ، وإذا كانت مقطعة أو شرائح توضع عليها.

- لا تشتري تونة وجود بقع جافة أو بنية اللون.

- إذا قمت بشراء تونة طازجة ، ضع في اعتبارك أنه يمكن أن تبقى في الثلاجة لمدة أربعة أيام كحد أقصى ، ويفضل طهيها في نفس اليوم أو في اليوم التالي على أبعد تقدير.

- إذا كنت تتناول أسماكًا مجمدة أو طازجة تريد تجميدها ، فتذكر أنه من الأفضل تناولها في غضون أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع بعد وضعها في الفريزر.

استخدام التونة في الطهي

تعد التونة المعلبة إضافة رائعة لعدد من السلطات الخضراء. يُعد Stewed رائعًا مع الخضار ، ولكن يمكنك أيضًا قليه بسرعة وتناوله بمفرده.

مجمدة تونة تذوب لمدة 15 دقيقة ، وبعد ذلك يمكن شويها. إذا كنت ترغب في طهيه في الفرن ، قم بإذابه لمدة 10 دقائق. يمكن تحضيرها باستخدام المعكرونة والمعاجين ، في تالياتيلي أو في لدغات ، بل إنها تستخدم في صنع الفطائر.

فوائد التونة

- يساعد على صحة القلب والأوعية الدموية. ثبت أن التونة تحمينا من أمراض القلب والأوعية الدموية بسبب وجود دهون أوميغا 3 وفيتامين ب ، بما في ذلك فيتامين ب 12 والنياسين.

- يزيد من تقلب معدل ضربات القلب (HRV) - مقياس لوظيفة عضلة القلب. من الطرق التي نتناول بها الأسماك الغنية بدهون أوميغا 3 ، مثل التونة ، لها تأثير مفيد على صحتنا من خلال زيادة معدل الهربس البشري. هذا يقلل من خطر عدم انتظام ضربات القلب و / أو الموت في المرضى الذين يعانون من مشاكل في القلب.

- يقينا من عدم انتظام ضربات القلب القاتلة. النظام الغذائي الصحي الذي يتضمن 300 جرام على الأقل أسبوعيًا من الأسماك الغنية بأوميغا 3 (التونة مصدر جيد جدًا للأوميغا 3) يحسن الخصائص الكهربائية لخلايا القلب ، مما يحمينا من عدم انتظام ضربات القلب القاتلة.

- حصتان فقط في الأسبوع من الأسماك الغنية بدهون أوميغا 3 تقلل من مستويات الدهون الثلاثية في الجسم. ترتبط مستويات الدهون الثلاثية المرتفعة بمستويات عالية من الكوليسترول الكلي ، وانخفاض مستويات الكوليسترول الجيد ، وارتفاع مستويات الكوليسترول السيئ ، مما يؤدي إلى زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

- يساعدك تناول سمك السلمون أو التونة مرتين في الأسبوع على زيادة مستويات دهون أوميغا 3 بشكل فعال كما تفعل بعد تناول زيت السمك كمكمل غذائي.

- يقينا من السكتة الدماغية. أظهرت الدراسات أن تناول الأسماك على الأقل من 1 إلى 3 مرات في الشهر يمكن أن يحمينا من السكتة الدماغية (السكتة الدماغية الناجمة عن نقص تدفق الدم إلى الدماغ ، على سبيل المثال نتيجة التخثر).

- إن تناول الأسماك يوميًا يوفر لنا حماية أكبر ضد النوبات القلبية. في حين أن تناول الأسماك عدة مرات في الشهر يوفر الحماية من السكتة الدماغية الإقفارية ، فإن تناولها كل يوم تقريبًا ، أو على الأقل عدة مرات في الأسبوع ، يضمن لنا الحماية من النوبات القلبية. ويرجع ذلك إلى محتواها الغني من دهون أوميغا 3.

- تحمي الأسماك والفواكه والخضروات من تجلط الأوردة العميقة في الأطراف. لمنع هذا النوع من الجلطة ، وهي حالة خطيرة تتشكل فيها الجلطات في الأوردة العميقة في الساقين أو الفخذين أو الحوض ، عليك زيادة تناول الفواكه والخضروات وتناول الأسماك مرة واحدة على الأقل في الأسبوع.

- تساعدنا في حماية أنفسنا والتحكم في ارتفاع ضغط الدم. يعاني الأشخاص الذين يتناولون كميات أكبر من دهون أوميغا 3 المتعددة غير المشبعة (مثل بلح البحر) من انخفاض ضغط الدم.

- يقينا من سرطان القولون وسرطان الكلى

- هناك فوائد خاصة للقلب والأوعية الدموية للنساء بعد سن اليأس المصابات بداء السكري.

- بفضل التأثيرات المضادة للالتهابات لدهون أوميغا 3 ، فهي تحمينا من حروق الشمس وسرطان الجلد.

- يقينا من مرض الزهايمر والأمراض الأخرى المرتبطة بالعمر. أظهر عدد من الدراسات أن استهلاك الأسماك الغنية بأحماض أوميغا 3 الدهنية ، DHA (حمض الدوكوساهيكسانويك) و EPA (حمض إيكوسابنتاينويك) ، يساعد في مكافحة مرض الزهايمر ، الذي أصبح شائعًا بشكل متزايد بين السكان. لذا ، إذا كنت ترغب في الحفاظ على صحتك العقلية ، فتناول أسماك المياه الباردة الغنية بأحماض أوميغا 3 الدهنية ، على الأقل 3 مرات في الأسبوع.

- تعمل الحبوب الكاملة والأسماك كحامي قوي ضد الربو في مرحلة الطفولة. تشير الدراسات إلى أن الحبوب الكاملة والأسماك يمكن أن تقلل من خطر الإصابة بالربو في مرحلة الطفولة بنسبة تصل إلى 50٪.

ضرر من التونة

التونة هي أيضًا واحدة من الأطعمة القليلة التي تحتوي على البيورينات - وهي مواد طبيعية موجودة في النباتات والحيوانات وجسم الإنسان. لهذا السبب ، يجب على الأشخاص الذين يعانون من مشاكل البيورين أيضًا تجنب استهلاك كميات أكبر من التونة.

تحتوي التونة أيضًا على الزئبق ، وهو سم عصبي قوي.يمكن أن يؤدي إلى التخلف العقلي وتلف مختلف في الدماغ والأعصاب لدى كل من البالغين والأطفال. لذلك يجب عدم تناول التونة أكثر من مرة في الأسبوع. يجب على النساء الحوامل والأطفال الصغار الامتناع عن تناوله.