2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
غرامة الأزرق الداكن بذور الخشخاش (Papaver somniferum) يتم الحصول عليها من مجموعة متنوعة من نبات الخشخاش النائم يسمى البذور الزيتية. يزرع الخشخاش بنجاح في العديد من البلدان ذات المناخ الدافئ ، بما في ذلك بلدنا. البذور صغيرة ذات لون أبيض أو رمادي ، لها رائحة خاصة وتستخدم في الطهي.
الخشخاش هو نبات عشبي سنوي. توجد بذور الخشخاش نفسها في كبسولات تبقى بعد ذبل الزهرة. يتم استخدامها في الغالب في صورة مجففة. البذور صغيرة تشبه الحبوب الصلبة الرقيقة. لها مذاق رائع للمكسرات ، ويتغير لونها من الأزرق الرمادي إلى الأبيض أو الأصفر المائل للبني. يبلغ طول اللون الأزرق الرمادي حوالي 1 مم والأبيض أصغر حجمًا.
تعتبر بذور الخشخاش الأكبر حجمًا أوروبية لأنها تستخدم غالبًا في الخبز والخبز الفرنسي والحلويات. يتم استخدام البيض ، الهندي والشرق الأوسط والآسيوي ، بشكل أكبر في المطبخ المحلي. في أذواق هؤلاء نوعين من بذور الخشخاش هناك فرق بسيط جدا.
يُعتقد أن الخشخاش ظهر لأول مرة في البحر الأبيض المتوسط والهند وتركيا وإيران.
الخشخاش هو جنس من النباتات السنوية ، كل سنتين والمعمرة من عائلة الخشخاش (Papaveraceae) ، وحوالي 100 نوع معروف في جميع أنحاء العالم. وهي موزعة بشكل رئيسي في نصف الكرة الشمالي ، وفي بلغاريا ثمانية منهم. إنه الأكثر شيوعًا في بلغاريا ، وليس هنا فقط ، كحشيش الخشخاش البولندي.
تتراوح ألوان الخشخاش من الأبيض إلى الأحمر والأصفر والبرتقالي إلى الأزرق. بعض الزهور لها مركز أغمق. تُستخدم بذور الخشخاش الحامل للزيت ، والتي تأتي من آسيا الصغرى ، كتوابل. اليوم ، أكبر منتجيها هم هولندا وكندا.
الأنواع لها أهمية اقتصادية أكبر الخشخاش النائم (Papaver somniferum) الذي يزرع لإنتاج الأفيون ولا يوجد في البرية. لم يتم العثور على Papaver somniferum برية ويجب عدم الخلط بينه وبين الخشخاش الحقلية ، وهو منتشر كعشب في المحاصيل والمناطق العشبية في جميع أنحاء بلغاريا.
يزرع الخشخاش المنوم كمحصول زيتي ومادة خام لصناعة الأدوية ، بالإضافة إلى توابل للطهي.
من كبسولات البذور الخضراء غير الناضجة من الخشخاش النائم ، يتم الحصول على عصير الحليب الغني بالقلويدات ، والذي يسمى الأفيون. وهي مادة أولية لإنتاج الهيروين والمورفين والكوديين والمسكنات. يتم حصاد بذور الخشخاش من الفاكهة الناضجة تمامًا ولا تحتوي على قلويدات.
قصة قصيرة عن بذور الخشخاش
تقول أسطورة جميلة أن بذور الخشخاش ظهرت من دموع كوكب الزهرة. عندما فقدت فينوس حبيبها أدونيس ، بكت بلا عزاء ، ذرفت أنهارًا من الدموع. حيث سقطوا ، أزهر الخشخاش. هذا هو السبب في أن بتلاتهم لا تزال تتساقط بسهولة ، مثل الدموع. ترتبط العديد من المعتقدات ببذور الخشخاش.
يشير البعض منهم إلى أنه رمز للخصوبة. كانت الخشخاش توضع على ملابس العروسين لمنحها للأطفال. بالإضافة إلى ذلك ، كانت الخشخاش ذات يوم لعنة كعلامة شريرة ، كرمز للنوم (بسبب الأفيون) والموت (بسبب لونها الأحمر الدموي).
في الأساطير اليونانية الرومانية ، كان الخشخاش يرمز إلى الموت الوشيك ، وعندما لونه بنفسجي فاتح ، وعدوا بالبعث بعد نهاية الرحلة الأرضية. في وقت لاحق ، كانت الزهور تعني الشرف والكرامة والاحترام. في وقت مبكر من القرن الثاني ، قامت النساء في جزيرة كريت بزراعتها من أجل الأفيون.
تكوين بذور الخشخاش
تحتوي بذور الخشخاش عصير الحليب الغني بالقلويدات. يستخدم كنبات زيت يحتوي في البذور على ما يصل إلى 55٪ زيت والعديد من القلويات. 100 جرام من بذور الخشخاش تحتوي على 41.56 جرام من الدهون ، 28.13 جرام من الكربوهيدرات ، 17.99 جرام من البروتين و 525 كيلو كالوري. نجد في بذور الخشخاش مستويات منخفضة من فيتامينات ب ومستويات أعلى من الصوديوم والبوتاسيوم.
اختيار وتخزين بذور الخشخاش
شراء بذور الخشخاش المعبأة جيدًا ، والتي تحتوي بطاقة التعريف الخاصة بها على معلومات واضحة حول المنتج وتاريخ انتهاء الصلاحية.احفظه في مكان جاف ومظلم.
بذور الخشخاش في الطبخ
تعودنا على الاستثمار بذور الخشخاش في معجنات مختلفة - الخبز والمعجنات والبسكويت والحشو. من المهم معرفة أن طحن بذور الخشخاش صعب للغاية ، ولا يستطيع الجسم امتصاصها بالكامل إذا لم يتم طحنها أو سحقها على الأقل.
تستخدم بذور الخشخاش غالبًا في السلطات والمكرونة المختلفة ، لكن تُخبز مسبقًا أو تُترك في الماء الساخن لأكثر من 3 ساعات. عند استخدام البذور في السلطات ، يُنصح بتحميصها مسبقًا ، مما يجعل الطعم والرائحة أقوى. عند استخدام بذور الخشخاش عند صنع الكعك أو الفطائر ، من الجيد صب الماء المغلي عليها وتركها لمدة 1 إلى 3 ساعات قبل الاستخدام. خزّن بذور الخشخاش في مكان جاف وجيد التهوية.
رائحة وطعم بذور الخشخاش الشبيهة بالجوز محسوسة بعد التحميص أو الغليان. لا تحتوي البذور التي نستخدمها للكعك المخبوز والخبز وحشوات المعكرونة وكعك عيد الفصح وما إلى ذلك على أدوية.
الخشخاش مناسب لبعض أنواع الصلصات واللحوم. بذور الخشخاش تكمل العسل بشكل مثالي على الخبز. يتم استخدامها لتتبيل الخضار والخضروات الجذرية والصلصات التي تنكها. يتم رشها على سلطة من الملفوف والجزر والمايونيز ، مما يخلق تباينًا في اللون والطعم.
جرب وضع بذور الخشخاش عند طهي البطاطس بالقشدة وفي الأطباق المخبوزة وأحيانًا في أطباق السمك. في تركيا ، غالبًا ما تكون موجودة في الحلويات ، وفي الهند تُستخدم لتكثيف الصلصات ، وفي إسرائيل وألمانيا والمطبخ السلافي - في طهي المعكرونة والأسماك والأطباق النباتية ، بالإضافة إلى ملفات تعريف الارتباط المقرمشة.
شاهد المزيد من الاقتراحات اللذيذة لكعك الخشخاش.
بسكويت بذور الخشخاش
زيت - ½ ملعقة شاي. طري ، دقيق - 1 ملعقة صغيرة ، نشا ذرة - ¼ ملعقة صغيرة ، مسحوق سكر - ملعقة صغيرة ، ملح - ملعقة كبيرة برتقال - 1 ملعقة كبيرة. قشر البرتقال المبشور ، بذور الخشخاش - 2-3 ملعقة صغيرة. مطحون قليلا
طريقة التحضير: اخلطي الدقيق مع الملح والسكر والنشا لفترة وجيزة في الخلاط أو معالج الطعام. نضيف الزبدة ونخفق حتى يتفتت. نضيف بذور الخشخاش وقشر البرتقال ونعجن العجينة باليد. اترك العجينة النهائية في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
ثم افرديها على ورقة رقيقة بحوالي 1 سم وقطعي أشكال البسكويت المطلوبة. استخدم المسواك لعمل ثقوب صغيرة في سطحها. اتركيهم لمدة 10 دقائق في الفريزر ، ثم انقليهم إلى صينية مربعة كبيرة مع ورق الخبز واخبزيها لمدة 10-12 دقيقة في فرن محمى على حرارة 150 درجة مئوية.
فوائد بذور الخشخاش
للأغراض الطبية ، يتم أيضًا استخدام بذور الخشخاش من نوع حليب الأفعى (Chelidonium majus). شراب بذور الخشخاش الغربي له تأثير مهدئ ومقشع. الأنواع الشرقية لها تأثير مخدر قوي. الغرغرة بحقن بذور الخشخاش تساعد في ألم الأسنان.
بذور الخشخاش (Papaver rhoeas L.) له تأثير مضاد للسعال. يتم استخدامه لتسكين السعال المؤلم ، ولكن أيضًا للإسهال والدوسنتاريا وسلس البول الليلي. يستخدم ديكوتيون من علب الفاكهة لآلام البطن والسعال وعدم انتظام الدورة الشهرية والخفقان وأكثر من ذلك.
كيف تستعمل: تحضير مغلي من 2 ملعقة كبيرة. البذور و 250 مل من الماء المغلي. خذ 1 ملعقة كبيرة. شاي لمدة ساعتين.
في الواقع ، حتى أبقراط اقترح استخدام بذور الخشخاش في الطب. يستخدم الأفيون لعلاج الربو وأمراض المعدة والعين. بعد قرون ، انتشر النبات كمادة أفيونية في آسيا. في عام 1830 ، ما يسمى ب حرب أفيون تحاول فيها الصين وقف مبيعات الأفيون من الإمبراطورية البريطانية. في القرن التاسع عشر ، كان بيع بذور الخشخاش كدواء شائعًا جدًا في أوروبا.
ضرر من بذور الخشخاش
تقريبيا جميع أنواع الخشخاش معزولة ولا ينبغي استخدامها بشكل تعسفي للعلاج. الخشخاش هو عشب قوي ، والأدوية القائمة على الخشخاش تستخدم فقط بوصفة طبية وتحت إشراف طبي.
موصى به:
فوائد واستخدام زيت الخشخاش
يتم استخلاص زيت بذور الخشخاش من بذور عشبة الخشخاش السنوية ، التي تنمو في الأماكن ذات المناخ المعتدل والدافئ ، بما في ذلك في بلادنا. يعتبر من أكثر الزيوت النباتية فائدة. خصائصه العلاجية معروفة للبشرية منذ العصور القديمة. لها رائحة خفيفة وطعم لطيف.
كل فوائد بذور الخشخاش في مكان واحد
بذور الخشخاش يستخدم على نطاق واسع في صناعة المخبوزات والحلويات. يضاف لتحسين طعم المنتجات. تمت زراعة الخشخاش منذ القدم في مصر. في الوقت الحاضر ، أكبر منتجي الثقافة هم الهند وبلاد فارس ، حيث يتم استيرادهم من قبل التجار العرب. تم العثور على الزهرة في البرية في فرنسا وإيطاليا وأوروبا الشرقية.
الفوائد غير المعروفة لبذور الخشخاش
الخشخاش النائم هو المادة الخام التي يصنع منها تنتج بذور الخشخاش . في المناخات المعتدلة والدافئة ، تنمو هذه العشبة السنوية بشكل جيد. ومن المعروف لمعظم الناس أنه مصدر يتم استخلاص المواد الأفيونية منه ، ولكن هذا صحيح بالنسبة لبعض أجزاء منه. نحن هنا ينمو وينمو الخشخاش لأن بذور الخشخاش والزيت لا يحتويان على أي مخدرات تقريبًا.
استخدام بذور الخشخاش في الطهي
استخدمت بذور الخشخاش في الطبخ لعدة قرون. بذور الخشخاش المقلية قليلا مثل طعم الجوز. تحتوي بذور الخشخاش على نسبة عالية من السعرات الحرارية - فهي تحتوي على الكثير من البروتين والدهون. في شكل الأرض ، تستخدم بذور الخشخاش كجزء من التوابل الحارة.
إغراءات حلوة مع بذور الخشخاش
بذور الخشخاش هي نوع من التوابل الفريدة من نوعها نظرا لقدرتها على أن تضاف إلى كل من المنتجات المالحة والحلوة. ينتشر استخدامه في صناعة الحلويات ، بينما لا يحظى بشعبية كبيرة في الحياة اليومية. يجب أن يتغير هذا ، لأن بذور الخشخاش تضفي على الحلويات طعمًا جديدًا وممتعًا يسعد كل متذوق.
