كبار الطهاة: بول بوكوز

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

بول بوكوز هو شيف فرنسي ، ولد في 11 فبراير 1926 ، اشتهر بجودة مطاعمه وأساليبه المبتكرة في الطهي. بالطبع ، أصله ليس عرضيًا. يأتي الشيف الرائع من عائلة تذوق الطعام مخصصة لأعمال المطاعم منذ عام 1767. لكن مما لا شك فيه أن بول بوكوز هو أشهر الطهاة وأكثرهم نجاحًا بين أسلافه.

الحائز على جوائز عالية ، وأهمها وسام جوقة الشرف من الرئيس الفرنسي ، افتتح السيد أول مطعم له في عام 1965. منذ افتتاحه ، كان يستضيف مشاهير العالم الذين يحبون المأكولات الراقية ، على الرغم من أن قوائم الحجز قد تم إجراؤها لسنوات.

أول شيف رئيسي هو سفير المطبخ الفرنسي حول العالم. في الواقع ، يُنظر إلى بول بوكوز على أنه كنز وطني في فرنسا ، ولسبب وجيه.

لكن اسمه لا يرتبط فقط بالمطاعم الفخمة والطعام اللذيذ. افتتح الشيف الأسطوري ما يصل إلى 12 جامعة للطهي في جنوب إفريقيا والولايات المتحدة واليابان والبرازيل والصين وكولومبيا ودول أخرى.

بعد القبول الأولي ، يختار كل معهد أفضل الطهاة للخضوع لتدريب مكثف لمدة 4 أشهر. يدرسون تخصصات مثل المطبخ الوطني الفرنسي ، وتقنية المعكرونة ، واختيار النبيذ والجبن الفرنسي.

نفسه بول بوكوز يقوم بتدريس أبرز طهاة المستقبل. فلسفته في الطهي بدائية للغاية للوهلة الأولى. إنه يحاول تعريف طلابه بما يسمى ب مطبخ جديد يبشر بوقت طهي أقل وصلصات أقل تعقيدًا وأطباق جانبية فاخرة. قال بوكوز مرارًا وتكرارًا إن العديد من زملائه كثيرًا ما يقومون بتحميص أو قلي الأسماك واللحوم ، مما لا يحافظ على المذاق الجيد للمنتجات.

وعندما يتعلق الأمر بالمنتجات نفسها ، والتي تعد جزءًا من كل طبق ، فإن Bocuse يصر على أنها يجب أن تكون مثالية. ووفقًا له ، يمكن لأي طبق أن يصبح لذيذًا ورائعًا إذا تم تحضيره بمكونات طازجة وطازجة. لذلك ، لا يقوم أبدًا بإعداد قائمة الطعام لمطعم دون اختيار أفضل ما هو متاح في السوق شخصيًا.