2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
آلان دوكاس هو طاهٍ يمكن استخدام كلمة واحدة فقط له - الكمال. يقود فريقًا كبيرًا جدًا من الأشخاص ويشتهر بشكل خاص بحقيقة أنه أنشأ إمبراطورية مطاعم.
إنه أول طاهٍ حصل على أكبر عدد من نجوم ميشلان لثلاثة من مطاعمه في ثلاث مدن مختلفة. المطاعم التي تمتلكها Ducasse هي أكثر من 20 مطعمًا في جميع أنحاء العالم ، ولديها إجمالي 21 نجمة ميشلين.
ولد دوكاس في غرب فرنسا ، وكان يحلم بأن يكون طاهياً منذ أن كان طفلاً. يتعلم تعقيدات المطبخ الفرنسي من مختلف الطهاة - ميشيل جيرارد وآلان شابيل وجاستون لينوتر. في عام 1977 عمل كمساعد في Moulin de Mougins مع الأسطوري Roger Verge. حصل على وظيفته الأولى كطاهي عام 1980. في عام 1984 حصل على أول نجمتين ميشلان.
بعد ثلاث سنوات تولى إدارة مطعم Louis XV الشهير في مونت كارلو. يقدم المطعم في الغالب طعام البحر الأبيض المتوسط. عندما بدأ العمل هناك ، صرح دوكاس بجرأة أنه استغرق أربع سنوات فقط للحصول على ثلاث نجوم ميشلان.
لقد أصبح الطموح والموهبة أسرع - وهذا يحدث بعد ثلاث سنوات ، وبذلك يصبح أصغر طاهٍ في فرنسا يتم تكريمه بهذه الجائزة.
الطعام الذي يعده آلان دوكاس ، يمكن وصفها بأنها بسيطة للغاية ، ولكن مع ذلك تم تصنيف مطاعمها كواحدة من أغلى المطاعم في العالم.
لن يكون من المبالغة القول إنه صقل جودة المنتجات - وهذا هو سر نجاحه. أحد المكونات المفضلة لديه هو زيت الزيتون. يجب أن يكون كل ما يقدمه مثاليًا - حتى أنه يُزعم أنه يتم قطف الطماطم خصيصًا لمطاعمه فقط في أغسطس.
عبقرية أطباقه تكمن في المنتجات وليس في تقديم الأطباق وتقديمها. مثل معظم الطهاة ، لديه فهمه الخاص للطعام أو طريقة تحضيره. على سبيل المثال ، عند تحضير السباغيتي ، لا تغليها - اخبزيها بالزبدة والتوابل والطماطم ، ثم أضيفي المرق وحركيها باستمرار.
يحب دوكاس حقًا الاحتراف والنهج في تناول الطعام لدى فيران أدريا وهيستون بلومنتال. في عام 1999 ، افتتح الشيف مدرسته الخاصة للطهي المسماة Alain Ducasse Formation. مُنشئ المشروع هو 15 امرأة لها مستقبل - فكرته هي دمج المهاجرين الذين ابتعدوا حتى الآن.
في هذا المسعى ، شارك مع مؤسسة كلينتون. يستمر التدريب لمدة عام ، وبعد ذلك تحصل النساء على شهادة ، بالإضافة إلى العمل بدوام كامل في إحدى مؤسسات الرئيس الفرنسي. بالطبع ، من أجل الوصول إلى المرحلة الأخيرة ، يجب عليهم اجتياز الاختبار.
من الصعب تصديق أن دوكاس ، رجل الفرص الذي سافر حول العالم ويمتلك مطاعم فاخرة ، يمكنه أن يفعل شيئًا مع هؤلاء النساء.
ومع ذلك ، فهو يشارك أنه يعرف ما يعنيه أن يرفضه المجتمع. عندما كان صغيرًا جدًا ، تعرض لتحطم طائرة - طار في آلة صغيرة تحطمت في الجبال.
كل شخص على متن المركب يموت باستثناءه - خضع لـ 15 عملية جراحية قبل أن يبدو كإنسان. يعرف دوكاس أنه في ذلك الوقت لم يكن قادرًا على تقديم أي شيء للمجتمع ، لذلك لم يكن المجتمع مهتمًا به - لقد كان غير اجتماعي تمامًا ، مثل هؤلاء النساء.
موصى به:
كبار الطهاة: جوليا تشايلد
جوليا تشايلد أصبحت مشهورة ليس فقط لموهبتها الطهوية التي لا يمكن إنكارها ، ولكن أيضًا لقدرتها على إصابة الجميع بمزاجها الجيد. ولدت جوليا ماكويليامز عام 1912 في باسادينا ، كاليفورنيا ، الولايات المتحدة الأمريكية وأمضت طفولتها هناك. انتقل لاحقًا إلى نيويورك.
كبار الطهاة: تشارلي تروتر
في نهاية عام 2013 ، اهتز عالم الطهي وحزن عميقًا بسبب نبأ وفاة أحد أعظم مواهبه - تشارلي تروتر. جعلت موهبة الشيف الأمريكي العظيمة منه أحد الطهاة القلائل الرائعين في المطبخ الحديث. كان Trotter رائجًا في المطبخ الحديث منذ عقود ، حيث يجمع بين المنتجات الخالية من العيوب والتقنيات الفرنسية والتأثير الآسيوي بطريقة فريدة.
كبار الطهاة: مارتن إيان
كل مطبخ في العالم يخفي أسراره. هذا ينطبق بشكل خاص على المطبخ الصيني. تختلف تقاليدها اختلافًا كبيرًا عن تلك الموجودة في بقية العالم. على سبيل المثال ، يتم تقديم الطعام في الصين فقط. يستلزم ذلك اعتقاد المضيف أنه من الوقاحة جعل رواد المطعم يجرحون أنفسهم.
كبار الطهاة: توماس كيلر
ولد توماس كيلر في 14 أكتوبر 1955 ، ولعله أشهر طهاة أمريكي ولقب. فاز مطعمه - Napa Valley و French Londre ، الواقعان في كاليفورنيا ، بجميع جوائز عالم الطهي والمطاعم تقريبًا. بصرف النظر عن ذلك ، حصل كيلر على لقب أفضل شيف في العالم في عام 1996.
كبار الطهاة: فرناند بوين
فرناند بوين هو طاه فرنسي وصاحب مطعم ولد في 25 فبراير 1897 ، ويعتبر أب المطبخ الفرنسي الحديث. يكرس الفرنسي حياته كلها للطبخ. منذ صغره ، قضى معظم وقته في المطبخ ، يساعد والده في مطعمه الصغير في المحطة. تعمل والدته وجدته في مطعم البوفيه. إنهم يكرسون الطفل الصغير لأسرار الطهي ويشعلون فيه شغفًا بالطعام.
