2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
الصلصات عنصر ضروري في جميع الأطباق تقريبًا. تحتوي على أنواع عديدة من المواد العطرية ، لذا فهي تساعد على زيادة جودة ومذاق ورائحة الأطباق ، فضلاً عن توسيع نطاقها.
تساهم المواد العطرية للصلصات أيضًا في زيادة إفراز عصائر الطعام بشكل مكثف ، وبالتالي في امتصاص الطعام المستهلك بشكل أكبر.
الصلصات ، التي تحتوي على الزبدة والبيض والحليب والقشدة ولحم الخنزير والنقانق ، تزيد بشكل كبير من المحتوى الغذائي والسعرات الحرارية لمنتجات الطهي.
يتم تقديم الصلصات عن طريق سقي الطبق ، أو بشكل منفصل ، أو ربما كحشوة.
اعتمادًا على درجة الحرارة التي يتم تقديمها بها ، يتم تقسيم الصلصات إلى ساخنة وباردة.
يجب أن تكون الصلصات الحارة بنفس درجة حرارة الطبق ، وفي بعض الحالات تكون أكثر سخونة منها.
يتم دائمًا تقديم الصلصات الباردة للأطباق الساخنة بشكل منفصل في الصحن.
أساس الصلصات هي مرق اللحم والدواجن والأسماك ، مغلي الخضار والفطر ، الحليب ، القشدة ، الزيت الطازج والنباتي.
يعتمد لون الصلصات على تركيبتها.
يضاف الدقيق المقلي أو المخبوز قليلاً إلى بعض الصلصات ، مما يكسبها كثافة. يُحضر الدقيق المخبوز ، المسمى بالعصيدة الجافة ، في مقلاة أو مقلاة ، حيث يُسكب في طبقة بسماكة 2-3 سم ويُخبز مع التحريك باستمرار.
بالنسبة للصلصات الخفيفة ، يُخبز الطحين حتى يفقد رائحة الدقيق الخام ويكتسب رائحة الجوز المحمص. لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن يظلم. للصلصات الداكنة ، اخبز الدقيق حتى يصبح ذهبي اللون.
يتم تحضير الحشوة الخفيفة (البيضاء) عن طريق إضافة الدقيق في دهن مسخن إلى 45-55 درجة في مقلاة أو قدر أو مقلاة وتقلي حتى تحصل على رائحة الجوز المحمص.
يتم تحضير العصيدة الصفراء بنفس الطريقة ، إلا أن الطحين يقلى على نار أعلى حتى يكتسب لون أصفر فاتح.
يتم تحضير حشوة حمراء داكنة بقلي الدقيق حتى يتحول إلى اللون الأحمر مع سواد خفيف.
موصى به:
يصبح البصل ألذ بالحيل
يمكن أن يكون البصل ، الذي بدونه لا يصبح أي طبق لذيذًا بدرجة كافية ، أكثر عطرة ويلائم الحنك. إذا قمت بنقع سيقان البصل الأخضر الكاملة في ماء مالح من زيت الزيتون والتوابل ، ثم قم بخبزها ، سوف تحصل على مقبلات ذات مذاق رائع. يصبح البصل مقبلات رائعة للحم المشوي إذا قمت بتقشيره وخبزه برفق في الفرن ، بعد أن رشته مسبقًا بقليل من السكر البني.
طريقة تحضير ألذ صلصة
يمكنك بسهولة تحضير ألذ أنواع الصلصات في العالم ، طالما أنك تتبع قاعدة واحدة ، كما يقول الطهاة الفرنسيون. لطالما تم الاحتفاظ بسر صنع الصلصات ، ولكنه أصبح معروفًا للجميع الآن. لجعل الصلصة سميكة ومتجانسة ، بدون كتل ، يجب خلط جميع المكونات بترتيب معين.
نصائح ذكية لأطباق ألذ
عند تحميص اللحم ، أضف عددًا قليلاً من رؤوس البصل المقشر إلى المقلاة - حتى لا تحترق المقلاة ، وسيحصل اللحم على رائحة أكثر متعة ، ويمكن أيضًا تقديم البصل كطبق جانبي. للحصول على كبد ألذ - انقعه في الحليب الطازج وضعه في الثلاجة لبضع ساعات. لجعل الحساء ألذ ، اقلي اللحم والخضروات ، ثم اسكب الماء.
يتم تحضير الأطباق التي تصبح ألذ بكثير وصحية بالزبدة
وفقًا للكثيرين ، يوصي النظام الغذائي الصحي بإعداد منتجات تحتوي على أقل قدر ممكن من الدهون. وهذا هو الحال إلى حد ما. تعتبر الزبدة ضارة مثل الأنواع الأخرى من الدهون المستخدمة في صنع الطعام. في الحقيقة ، الحقيقة هي أن هناك أطباق يتم طبخها بالزبدة سيجعلها ألذ وأكثر صحة.
كيفية صنع الفلفل المحشي بالصلصة - دليل للمبتدئين
الفلفل المحشي طبق بلغاري تقليدي. هناك العديد من الأصناف - مع الأرز واللحم المفروم ، والأرز فقط ، والبيض والجبن ، وكذلك الفلفل المجفف المحشو بالفول في ليلة عيد الميلاد. يمكن أيضًا استبدال الأرز بالبرغل. يمكنك أيضًا تحضير فلفل البوريك ، وبعد ملئه بالبيض والجبن يتم خبزها بالبقسماط.
