2025 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2025-01-23 10:15
الصلصات عنصر ضروري في جميع الأطباق تقريبًا. تحتوي على أنواع عديدة من المواد العطرية ، لذا فهي تساعد على زيادة جودة ومذاق ورائحة الأطباق ، فضلاً عن توسيع نطاقها.
تساهم المواد العطرية للصلصات أيضًا في زيادة إفراز عصائر الطعام بشكل مكثف ، وبالتالي في امتصاص الطعام المستهلك بشكل أكبر.
الصلصات ، التي تحتوي على الزبدة والبيض والحليب والقشدة ولحم الخنزير والنقانق ، تزيد بشكل كبير من المحتوى الغذائي والسعرات الحرارية لمنتجات الطهي.
يتم تقديم الصلصات عن طريق سقي الطبق ، أو بشكل منفصل ، أو ربما كحشوة.
اعتمادًا على درجة الحرارة التي يتم تقديمها بها ، يتم تقسيم الصلصات إلى ساخنة وباردة.
يجب أن تكون الصلصات الحارة بنفس درجة حرارة الطبق ، وفي بعض الحالات تكون أكثر سخونة منها.
يتم دائمًا تقديم الصلصات الباردة للأطباق الساخنة بشكل منفصل في الصحن.
أساس الصلصات هي مرق اللحم والدواجن والأسماك ، مغلي الخضار والفطر ، الحليب ، القشدة ، الزيت الطازج والنباتي.
يعتمد لون الصلصات على تركيبتها.
يضاف الدقيق المقلي أو المخبوز قليلاً إلى بعض الصلصات ، مما يكسبها كثافة. يُحضر الدقيق المخبوز ، المسمى بالعصيدة الجافة ، في مقلاة أو مقلاة ، حيث يُسكب في طبقة بسماكة 2-3 سم ويُخبز مع التحريك باستمرار.
بالنسبة للصلصات الخفيفة ، يُخبز الطحين حتى يفقد رائحة الدقيق الخام ويكتسب رائحة الجوز المحمص. لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن يظلم. للصلصات الداكنة ، اخبز الدقيق حتى يصبح ذهبي اللون.
يتم تحضير الحشوة الخفيفة (البيضاء) عن طريق إضافة الدقيق في دهن مسخن إلى 45-55 درجة في مقلاة أو قدر أو مقلاة وتقلي حتى تحصل على رائحة الجوز المحمص.
يتم تحضير العصيدة الصفراء بنفس الطريقة ، إلا أن الطحين يقلى على نار أعلى حتى يكتسب لون أصفر فاتح.
يتم تحضير حشوة حمراء داكنة بقلي الدقيق حتى يتحول إلى اللون الأحمر مع سواد خفيف.
موصى به:
Mirpoa - أساس أي طبق
كل طبق له سره الخاص وأنسب البهارات والمنتجات الخاصة به. يمكن القول حتى أن هناك منتجات مميزة للغاية ومناسبة لأشياء معينة. في المطبخ البلغاري ، على سبيل المثال ، يستخدم البصل والجزر في كل طبق تقليدي تقريبًا. عادة ما يتم تقطيعها جيدًا وتقليها قبل كل شيء إذا لم يكن هناك لحم.
أطباق بلغارية تقليدية على طبق ساخن
تسعد الأطباق البلغارية التقليدية بتنوعها وطعمها الذي لا يمكن تصوره. الشيء الجيد هو أنه يمكن تحضير العديد منها بطرق مختلفة ، بما في ذلك على الموقد. هنا سوف نقدم لك بعضًا من أفضل الوصفات البلغارية التقليدية على طبق ساخن. ميكيتشي المنتجات الضرورية:
أسطورة طبق الرجل الأبيض
تقضي التقاليد في بلغاريا أن تبقى المرأة في المنزل بالقرب من الموقد وتخلط الأطباق المطبوخة اللذيذة وتحول الفطائر البارع وتقدم المقبلات الرقيقة لشريكها الذي يهتم بالعمل لتوفير الخبز للمائدة. على الرغم من أن التقاليد لم تكن كما كانت عليه من قبل ، إلا أن بعض العادات والطقوس الأكثر إثارة للاهتمام والفضول لا تزال محفوظة في العديد من الأماكن في بلغاريا.
أسطورة طبق كششك
هل سمعت من قبل عن كشكيك؟ في الواقع ، سمع الكثيرون أن كشكيك هو اسم طبق أرمني تقليدي مصنوع من القمح والزبدة وفي بعض الحالات الدجاج. ومع ذلك ، توجد قرية بلغارية تحظى فيها كشكيك بالتبجيل. إذا كنت تزور قرية Radilovo في Pazardzhik ، فتأكد من أن تطلب من أحد السكان المحليين أن يخبرك بأسطورة طبق Keshkek.
كيفية صنع الفلفل المحشي بالصلصة - دليل للمبتدئين
الفلفل المحشي طبق بلغاري تقليدي. هناك العديد من الأصناف - مع الأرز واللحم المفروم ، والأرز فقط ، والبيض والجبن ، وكذلك الفلفل المجفف المحشو بالفول في ليلة عيد الميلاد. يمكن أيضًا استبدال الأرز بالبرغل. يمكنك أيضًا تحضير فلفل البوريك ، وبعد ملئه بالبيض والجبن يتم خبزها بالبقسماط.