2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
خل الأرز هو سائل حامض المذاق يستخدم على نطاق واسع في الطهي. يستخدم خل الأرز لتتبيل أنواع مختلفة من الأطباق ، ولكن في الغالب السلطات الطازجة. إنه مصنوع من الأرز المخمر أو نبيذ الأرز ويحظى بشعبية خاصة في الصين واليابان وكوريا وفيتنام. في البلدان المختلفة ، بالإضافة إلى تسميته بأسماء مختلفة ، يبدو المنتج مختلفًا.
خصائص خل الأرز
خل الأرز الصيني أقوى بكثير من المنتج في اليابان. قد يختلف لونه ، لكنه عادة ما يكون ملونًا من المحمر إلى البني. يتمتع كل من الخل الصيني والياباني (خاصة الأخير) بمذاق أكثر حلاوة وأكثر اعتدالًا من الخل المنتج في الغرب ، وبالتالي لا يمكن استبداله نوعيًا. خل الأرز الصيني مصنوع من نبيذ الأرز من نوع هوانغجيو.
خل أرز ياباني يُعرف باسم komezu أو su. إنها ناعمة وممتعة للغاية. يحتوي على نسبة أقل من حمض الأسيتيك. من الأبيض إلى الأصفر الشاحب. قد تحتوي على الساكي والسكر. يستخدم هذا النوع من الخل لتخفيف الرائحة القوية لبعض أنواع الأسماك واللحوم.
خل الأرز الكوري يسمى micho و Ssal sikcho وغيرها. يفضله الكوريون بسبب رائحته الغنية وتكوينه الغذائي الممتاز. يتم تحضير السائل الحمضي من أنواع خاصة من الأرز ، بما في ذلك الأرز البني.
خل الأرز المصنوع في فيتنام يسمى ديم جو أو جيوم جو. كلا النوتات الحامضة والتوابل موجودة في المجموعة الفيتنامية.
أنواع خل الأرز
ومن المعروف أن ما يسمى الأبيض خل الأرز وهو سائل أبيض أو أصفر شاحب. يحتوي على نسبة أعلى نسبيًا من حمض الأسيتيك من الأنواع الأخرى من الخل الصيني ، ولكن لا يزال طعمه أكثر اعتدالًا من الخل الذي يعرفه الأوروبيون.
يُعرف أيضًا باسم ما يسمى بخل الأرز الأسود ، والذي يستخدم في جنوب الصين. يتم تحضيره في الغالب من مجموعة خاصة من الأرز ، ولكن يمكن أن يحتوي أيضًا على مكونات مثل الذرة الرفيعة والدخن. يتميز الأرز الأسود بلون أغمق ورائحة مدخنة قليلاً.
هناك نوع آخر من خل الأرز. انه أحمر. إنه أغمق من خل الأرز الأبيض ، لكنه أخف من نظيره الأسود. كما يمكنك التخمين ، يتميز بلون ضارب إلى الحمرة وذوق خاص. يحتوي على فطر Monascus Purpureus الذي يقال إنه يساعد في التخلص من الكوليسترول السيئ.
تاريخ خل الأرز
على الرغم من أن خل الأرز هو أحد المنتجات الجديدة في المطبخ الأوروبي ، إلا أن الآسيويين يستخدمون هذه المادة الحمضية لعدة قرون. بمجرد اكتشافه ، يتم استخدامه في الغالب لتخزين الأسماك ، حيث يلاحظ السكان المحليون أنه قادر على التخلص من الرائحة النفاذة للحياة البحرية. في العصور القديمة ، استخدم المعالجون اليابانيون الخل كعلاج لمجموعة واسعة من الأمراض. بمرور الوقت ، يصبح أيضًا وسيلة لتوابل السلطة والمنتجات الطازجة.
اختيار وتخزين خل الأرز
حتى سنوات ماضية خل الأرز لم يكن شائعًا جدًا في بلدنا ، لكنه بدأ مؤخرًا يكتسب شعبية. اليوم يمكن العثور عليها في الغالب في سلاسل الغذاء الكبيرة. بالطبع ، سعره أعلى من سعر النبيذ أو خل التفاح ، ولكن هذا يرجع أيضًا إلى جودته العالية وغرائبه.
عند شراء المنتج ، تحقق دائمًا من تاريخ انتهاء الصلاحية ، والذي يجب كتابته على ملصق الزجاجة. تحقق أيضًا من اسم الشركة المصنعة. أما بالنسبة لتخزين خل الأرز فهو لا يتطلب الكثير من الجهد. يكفي تخزينها في مكان مظلم وبارد. ضع في اعتبارك أنه بعد فتح الزجاجة ، يجب حفظها في الثلاجة.
طبخ الأرز بالخل
كما أصبح واضحًا بالفعل ، خل الأرز مفضل خاصة في المطبخ الآسيوي. لهذا السبب ، يمكنك تطبيقه بنجاح في جميع الوصفات المستعارة من المطبخ الصيني والياباني والكوري والفيتنامي. يستخدم في الغالب لتذوق الأسماك والمأكولات البحرية مثل سرطان البحر والأخطبوط والحبار وبلح البحر وغيرها.
إنه مناسب لتتبيل كل من السلطات الطازجة والأطباق التي تتطلب معالجة حرارية (خاصة القلي). إنه ينسق تمامًا طعم الملفوف والجزر والفلفل والذرة والخيار والطماطم والأفوكادو والأعشاب البحرية والبطاطس والأرز والبراعم والخيزران والفطر. يصبح عنصرًا ضروريًا في صنع السوشي المثالي.
فوائد خل الأرز
لقرون خل الأرز يستخدم في مكافحة مختلف الحالات المؤلمة. اليوم ، تدعم العديد من الدراسات الخصائص العلاجية للسائل الحمضي. على سبيل المثال ، أثبت العلماء اليابانيون أن خل الأرز له تأثير جيد على ضغط الدم.
لهذا السبب يوصى به للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم ولم يجدوا بعد طريقة للتعامل مع ارتفاع ضغط الدم. تم اكتشاف سمة إيجابية أخرى للخل - من الواضح أنه يؤثر أيضًا على مستوى الجلوكوز في جسم الإنسان.
منذ حوالي عشر سنوات وجد أن خل الأرز له خصائص مضادة للجراثيم وقادر على تدمير البكتيريا المسؤولة عن التهابات الجهاز الهضمي. أظهرت تجربة حديثة أن تناول خل الأرز الياباني يؤثر على أورام الكبد ويقلل منها. أظهرت الدراسات أيضًا أن خل الأرز له تأثير مفيد على القولون. يسعد المتخصصون بالمواد لأسباب أخرى.
وفقا لهم ، فإنه يقلل من مستويات بعض الإنزيمات التي تؤثر سلبًا على جدران خلايا الكبد. بفضل السائل الحمضي ، يمكن للخلايا أن تدوم لفترة أطول وتقوم بعملها بشكل كامل. خل الأرز مفيد بشكل خاص لمرضى السكري لأنه يعمل على ضبط مستويات السكر في الدم.
موصى به:
بعض النصائح المهمة لطهي الأرز
وفقًا للعديد من الطهاة المحترفين ، تتمثل إحدى أصعب مساعي الطهي في إعداد أرز لذيذ المظهر أيضًا. فيما يلي بعض النصائح التي قد تساعدك إذا كان الأرز الخاص بك لا يزال لا يعمل بالطريقة التي تريدها. الأرز طويل الحبة هو نوع خاص. يصل طول حبيباته إلى 6 مم ولا تلتصق ببعضها إلا إذا قمت بغليها أو تقليبها بشدة.
الأرز - أنواع مختلفة ، تحضير مختلف
أبيض أو بني ، حبوب كاملة ، مبيضة ، مع حبيبات قصيرة أو طويلة … بسمتي ، جلوتين ، جبال الهيمالايا ، حلوى … وأكثر وأكثر - من آسيا ، من أفريقيا ، من أوروبا والتي تزرع في أراضينا. يوجد الأرز في العديد من الاختلافات والأصناف بحيث يصعب على الشخص سردها وقراءتها وتذكرها.
دعونا نطبخ مع الأرز البري
الأرز البري هو محصول محدد للغاية. إنها ليست حبوبًا كاملة ، ولكنها في الحقيقة بذرة نوع من العشب المائي خاص بالولايات المتحدة وكندا. يحتوي الأرز البري على كميات كبيرة من البروتين والألياف ، وله طعم جوزي لطيف. بالمقارنة مع الحبوب الأخرى ، فهي تحتوي على نسبة أقل من السعرات الحرارية - 83 سعرة حرارية فقط لنصف كوب من الأرز البري المطبوخ.
لنصنع خل الأرز في المنزل
تحتاج إلى وقت أطول من المخاض لتحضير خل الأرز. ستحتاج إلى خل الأرز إذا كنت تقوم بإعداد أطباق آسيوية. يضيف طعمًا أكثر تحديدًا وثراءً للطعام. يُصنع خل الأرز من نبيذ الأرز ، لكن يمكن استخدام الأرز المخمر فقط في صنعه. تحتاج السكر الأبيض والخميرة والبيض والأرز الأبيض.
مزايا الأرز البني على الأرز الأبيض
الأرز هو أحد الأطعمة الرئيسية في العالم وغذاء أساسي في آسيا. حوالي 100 غرام من الحبوب تكفي يوميًا لإشباع الجميع. يحتوي الأرز على النشا والذي مع ذلك تتم معالجته بسرعة عن طريق المعدة ولا يؤدي إلى السمنة وغيرها من المشاكل. يعتبر الأرز من بين المنتجات المفضلة سواء في النظام الغذائي اليومي أو في العديد من الأنظمة الغذائية.
