التوفو

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

اسم التوفو يأتي من اليابانية ويحتوي على الكلمتين "هو" / فول الصويا / و "فو" / الجبن /. على الرغم من أنه يمكن العثور عليها مرة واحدة فقط في المتاجر الآسيوية ، إلا أن هذه الوجبة الخفيفة تتمتع بقدرة مذهلة على امتصاص رائحة وطعم المكونات المحيطة. وهذا يجعله جزءًا مغذيًا للغاية ومتعدد الاستخدامات من نظامنا الغذائي الصحي.

يمكن العثور على التوفو في المتاجر على مدار السنة.

التوفو هو غذاء عالي التغذية وغني بالبروتين مصنوع من حليب الصويا الخالي من الدسم. غالبًا ما يطلق عليه "جبن آسيا" نظرًا لتشابهه مع الجبن الأبيض العادي. لونه أصفر كريمي ، وعادة ما يباع في عبوات مستطيلة الشكل. يعد التوفو مكونًا رئيسيًا في مطابخ العديد من البلدان الآسيوية ، حيث يتم استخدامه لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق - من السلطات إلى الحلويات.

سوف تتعرف على براعم فول الصويا التي يصنع منها التوفو تحت اسم Glycine max.

تم إنشاء التوفو في الصين منذ حوالي 2000 عام. تفاصيل إنشائها ليست واضحة ، ولكن وفقًا للأسطورة المحلية ، فقد اخترعها طاهٍ صيني قام بطريق الخطأ بوضع الطحلب نيجاري في حليب الصويا ، وبالتالي قطع الحليب ، وكانت النتيجة التوفو.

تم تقديم التوفو إلى اليابان في القرن الثامن ، عندما كان يطلق عليها "أوكابي" ، وفي وقت لاحق فقط ، في القرن الخامس عشر ، تم إعطاؤها اسمها الحالي "التوفو". في أوروبا ، أصبح معروفًا جنبًا إلى جنب مع الأبحاث والدراسات حول الأكل الصحي ، والتي بدأت تثير اهتمام الناس. اكتسبت أكبر شعبية لها في الستينيات ، عندما تم اكتشاف الفوائد الكبيرة لهذا الغذاء النباتي الغني بالمغذيات.

تكوين التوفو

في يتم احتواء التوفو جميع الأحماض الأمينية الثمانية التي لا ينتجها جسم الإنسان ، ولكن يجب الحصول عليها من الطعام. وهي غنية بالمغنيسيوم والبوتاسيوم والفوسفور والصوديوم وفيتامين ب. بعد البيض ، يحتوي على أعلى محتوى من الليسين ، والذي له تأثير تقوي على الجهاز العصبي.

يحتوي 100 جرام من التوفو على 4.2 جرام من الدهون و 7 جرام من البروتين و 0.1 جرام من الألياف و 2.4 جرام من الكربوهيدرات. البروتينات الموجودة في هذا الجبن نباتية ، مما يجعلها غذاء مناسب جدًا للنباتيين.

أنواع التوفو

يتم تحضير التوفو بطريقة تخثر حليب الصويا بالترشيح أو التسخين. يتم ذلك بمساعدة مادة تخثر خاصة ، وبعد التخثر يتم ضغط التوفو ووضعه في عبوات مملوءة بالماء. هناك العديد من أنواع التوفو ، لكن النوعين الأكثر شيوعًا هما التوفو الصلب واللين.

التوفو الصعب ، ويسمى أيضًا فوريًا ، من السهل جدًا تقطيعه ويتوافق مع معظم المنتجات ، ويحتوي على المزيد من البروتين ويشبه جبن الموزاريلا في الاتساق

التوفو الناعم / kinugosi / - قوامه يشبه البودنج ، فهو أكثر ملاءمة لصنع الحساء والحلويات والصلصات.

اختيار وتخزين التوفو

يكتسب التوفو المزيد والمزيد من الشعبية ، وهذا هو سبب وجوده بالفعل في عدد من المتاجر. جزء كبير من التوفو مبستر بالفعل في المصانع للإنتاج مما يعني أنه لا يحتاج للتبريد ويمكن تخزينه في عبوات محكمة الإغلاق. يجب تغيير مياهها كل يوم ، ويمكن أن تستمر لمدة تصل إلى أسبوع.

يمكن تجميد التوفو في عبوته الأصلية. سيتم تخزينها في الفريزر لمدة 5 أشهر تقريبًا. بعد الذوبان ، تغير قوامه بالفعل - يصبح أكثر مسامية وصلابة.

التوفو في الطبخ

بعد فتح العبوة ، يجب إزالة الماء وغسل الجبن بالماء البارد وتجفيفه برفق بمنشفة ورقية. يتميز التوفو بلون فاتح وعديم الرائحة ويذوب على اللسان ، ولا يترك أي رائحة تقريبًا. في المطبخ الصيني ، يستخدم التوفو في الحساء وأطباق الووك ، ويمتزج جيدًا مع الخضار والأسماك واللحوم.

أحد أشهر أطباق التوفو هو ma po doufu ، القادم من سيتشوان. إنه طبق حار جدًا ، بالإضافة إلى التوفو يحتوي على لحم البقر المفروم والفلفل الحار وفلفل سيتشوان.

يضاف التوفو مع الخضار في المقلاة في النهاية للحفاظ على بنيته ورائحته. يتم صنع العديد من الحلويات أيضًا باستخدام التوفو. غالبًا ما تكون مليئة بصلصات الفاكهة ، ولكن من الممكن أن تنكسر وتصبح حشوة من الفطائر والكعك.

جبنة التوفو هو منتج عالمي - يمكن غليه ، خبزه وقليه ، على البخار. التوفو له رائحة محايدة ، لذا يجب إضافة المزيد من التوابل أو الصلصة أثناء الطهي.

قطع من التوفو يمكن تناوله مباشرة ، بنكهة البهارات المختلفة أو متبل بمزيج من صلصة الطماطم وزيت الزيتون والريحان وهريس الثوم والفلفل الأسود.

فوائد التوفو

- له فوائد للقلب والأوعية الدموية بسبب وجود بروتين الصويا. أظهرت الدراسات التي أجريت في السنوات الأخيرة حول خصائص بروتينات الصويا أن تناوله بانتظام يمكن أن يخفض مستويات الكوليسترول الكلية بنسبة تصل إلى 30٪ ، ويخفض مستويات الكوليسترول السيئ بنسبة تصل إلى 35-40٪ ، وربما يزيد من مستويات الكوليسترول الجيد.

- تناول أطعمة الصويا للمرور بانقطاع الطمث. الصويا مفيد في تخفيف الأعراض المصاحبة لانقطاع الطمث. ويرجع ذلك إلى وجود فيتويستروغنز في أطعمة الصويا ، ولا سيما إيسوفلافون جينيستين وديادزين. الى جانب ذلك ، معظم أنواع التوفو غني بالكالسيوم الذي يقي من مشاكل العظام التي تتعرض لها معظم النساء أثناء انقطاع الطمث.

- غني بالمعادن ومضادات الأكسدة. يعتبر التوفو مصدرًا جيدًا جدًا للحديد ، حيث يوفر لنا 33.8٪ من القيمة اليومية لهذا المعدن المهم بحوالي 120 جرامًا فقط من التوفو. نفس الكمية تعطينا 11.0٪ من القيمة اليومية للعسل.

- يعطينا حماية للقلب والأوعية الدموية لاحتوائه على دهون أوميغا 3. مع 120 جرام من التوفو نقدم 14.4٪ من القيمة اليومية لدهون أوميغا 3. إنها تساعدنا على تجنب إيقاعات القلب المتغيرة ، وتحمينا من تخثر الدم في الشرايين ، وتحسن النسبة بين الكوليسترول السيئ والجيد.

- يحتوي على مادة السيلينيوم - وهي مادة معدنية دقيقة لها تأثير مضاد للأكسدة ومضاد للسرطان ومضاد للالتهابات. مع 120 جرام من التوفو نقدم 14.4٪ من القيمة اليومية للسيلينيوم. إنه ضروري لعمل نظامنا المضاد للأكسدة بشكل صحيح ، مما يقلل من مستويات الجذور الحرة الضارة في الجسم.

على الرغم من أن ردود الفعل التحسسية يمكن أن تحدث بسبب أي نوع من الأطعمة تقريبًا ، فمن المعروف أن بعض الأطعمة مرتبطة بحساسية أكثر من غيرها. ترتبط حوالي 90٪ من الحساسية الغذائية بـ 8 أنواع من الأطعمة: المكسرات والأسماك والقشريات وحليب البقر وبيض الدجاج ومنتجات الصويا (مثل التوفو) والفول السوداني والقمح.