مسحوق الخبز

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

مسحوق الخبز من المحتمل أن يكون عامل التخمير الأكثر شعبية ، والذي يستخدمه الطهاة وربات البيوت في جميع أنحاء العالم لصنع معجنات منتفخة ولذيذة وممتعة المظهر ، مثل الكعك والفطائر والكعك والمعجنات والكعك والكعك والبسكويت ، إلخ. تعني الترجمة الحرفية من bakpulver الألمانية (backpulver) مسحوق الخبز (bakpulver - baking، pulver - powder)

البيكنج بودر عبارة عن مسحوق أبيض يتكون أساسًا من صودا الخبز والليمونتوز ، عادةً بنسبة 2: 1. عامل التخمير لديه القدرة على زيادة حجم العجين الذي نحضره. ويرجع ذلك إلى التفاعل بين الصودا ، وهو وسيط أساسي / قلوي ، وحمض الليمون ، الذي ينبعث منه ثاني أكسيد الكربون بعد تفاعل مشترك.

ثاني أكسيد الكربون هو فقاعاتنا المعروفة ، والتي تحول المعجنات إلى ملذات رقيقه للحنك. كل هذا يحدث في وجود فاصل لا يسمح للمادتين بالاختلاط والتفاعل بنشاط كبير.

على عكس الخميرة ، وهي تخمير الكائنات الحية الدقيقة ، يعمل مسحوق الخبز على أساس التفاعلات الكيميائية فقط. بشكل عام ، يجب أن يحتوي مسحوق الخبز العادي دائمًا على صودا الخبز والليمونتوز بنسبة 2: 1 ، ولكن غالبًا ما تكون هناك إضافات مختلفة ، مثل نوع من النشا (الذرة) ، وأحيانًا الفانيليا.

يمكن إرجاع تاريخ عوامل التورم في شكلها الأصلي إلى منتصف القرن الثامن عشر ، ولكن بشكل جماعي مسحوق الخبز ، كما نستخدمها اليوم ، دخلت حيز الاستخدام في بداية القرن الماضي. وبينما تغير الوكلاء المخمرون قليلاً خلال المائة عام الماضية ، يبحث المصنعون دائمًا عن طرق جديدة لتحقيق أرباح أكبر.

ربما يمكن خلط عوامل التخمر في المستقبل بمكونات مختلفة لتحسين طعم المنتج النهائي. من الممكن أن تظهر أنواع خاصة مسحوق الخبز لأنواع مختلفة من العجين وللتأكيد على الخصائص المختلفة ، مثل سرعة التفاعل الذي يحدث ، أو الطعم المتبقي ، أو مجرد الخلط الأسهل مع المنتجات الأخرى. بالإضافة إلى ذلك ، من المتوقع أن يجد المصنعون طرق إنتاج أرخص في المستقبل.

يتم تنشيط هذا الصديق الأول للمعكرونة والحلويات فقط في وجود الماء أو سائل / رطوبة أخرى في العجين. ثم يتفاعل الحمض مع القاعدة والنتيجة هي إطلاق كمية كبيرة من ثاني أكسيد الكربون. الفقاعات الناتجة في العجين تخترقها بالهواء وتزيد من حجمها أثناء الخبز.

تكوين مسحوق الخبز

- كريموتارتار (طرطرات البوتاسيوم أو ملح أحادي البوتاسيوم لحمض الطرطريك) ، ويسمى أيضًا "الجير النقي" ويتم الحصول عليه عن طريق معالجة عصائر الفواكه المختلفة ، حيث يتم احتواؤها بشكل طبيعي. في البيكنج بودر يلعب دور المحمض. في المنزل يتم استبداله بحمض الليمون / حامض الستريك أو حمض الطرطريك.

- بيكربونات الصودا (بيكربونات الصوديوم) - عامل تخمير غير عدواني. في تكوين مسحوق الخبز هذا هو الأساس.

- نشا الذرة ، والتي يتم إنتاجها من الذرة المزروعة عضويا. في تكوين مسحوق الخبز ، يعمل النشا كفاصل ، والذي يحمي العجين من الانتفاخ المبكر عن طريق إبطاء اختلاط الحمض مع القاعدة.

تكوين مسحوق الخبز المشتراة

في عبوة مسحوق الخبز ، التي تشتريها من متجر بيني ، غالبًا ما تحتوي على مكونات مختلفة من صودا الخبز والليمونتوزو. إذا ألقيت نظرة على محتويات الجزء الخلفي من العبوة ، فسترى وجود عوامل تخمير ، وبيكربونات الصوديوم ، وبيروفوسفات الصوديوم ، ونشا الذرة. في كثير من الأحيان على ظهر مسحوق الخبز لا يتم كتابة نسب المكونات ولا نوع النشا المستخدم.

تكوين مسحوق الخبز:

63٪ صودا الخبز (5/8)

25٪ طرطرات البوتاسيوم أو عصير الليمون (1/4)

12٪ الكتروني (1/8)

أو في سنة واحدة تحتوي البيكنج بودر على:

0.625 جم من صودا الخبز

0.250 جرام من الليمون (في المنزل)

0.125نشاء

على الرغم من أن كمية النشا في مسحوق الخبز لا تكاد تذكر ، فإنها تجعل الحزمة الكاملة من المسحوق الأبيض مصدرًا للفوسفات والغلوتين واللاكتوز. يجب على الأشخاص الذين يعانون من مشكلة الغلوتين واللاكتوز استخدام مسحوق الخبز الخالي من الغلوتين أو البيكنج بودر العضوي الذي لا يحتوي على الفوسفات والغلوتين. مسحوق الخبز الخالي من الغلوتين يحتوي على: نشا الذرة ، الجير ، بيكربونات الصوديوم (الصودا).

اختيار البيكنج بودر والجرعات في الطهي

بشكل عام ، تعتمد كمية مسحوق الخبز التي تحتاج إلى استخدامها على الوصفة المحددة ، لكن الكيك يستخدم حوالي 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز لكل 1 ملعقة صغيرة من الدقيق. عبوة واحدة من 10 جرام من مسحوق الخبز (كيس واحد) تكفي لتحضير 500 جرام من الدقيق.

البيكنج بودر هو منتج بفترة صلاحية قصيرة. هذا يعني أنه يجب عليك دائمًا الاطلاع على تاريخ انتهاء الصلاحية المختوم على العبوة. بعد الفتح ، تأكد من التخزين في مكان جاف وبارد ، في عبوة أو حاوية مغلقة بإحكام. إذا تركت مسحوق الخبز مفتوحًا ، فسوف يمتص الرطوبة بسهولة من الهواء وسيصبح في النهاية غير قابل للاستخدام.

إذا كانت لديك شكوك حول جودة المنتج ، فقم بإجراء التجربة السهلة التالية. تذوب ½ ملعقة صغيرة. مسحوق الخبز في h.h. الماء الفاتر. قلبي المزيج وإذا لم يكن رغوة ، فإن مسحوق الخبز غير صالح.

لنصنع مسحوق الخبز في المنزل

لم يخطر ببال أي ربة منزل أنها لا تملك حزمة في لحظة معينة مسحوق الخبز ، فقط عند الحاجة. من حيث المبدأ ، لا ينبغي أن يزعجنا هذا ، لأنه يمكنك تحضير مسحوق الخبز بنفسك بسهولة تامة. كل ما عليك فعله هو خلط أجزاء متساوية من الصودا والليمونتوزو أو بنسبة 2: 1. بدلاً من الليمون ، يمكنك استخدام الخل بكميات صغيرة.

وصفة البيكنج بودر: 1 ملعقة صغيرة. 1/4 ملعقة صغيرة من صودا الخبز. ليمونتوز وقليل من النشا.