2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
سكر بني يكتسب المزيد والمزيد من الشعبية بين الأشخاص الذين يحاولون تناول طعام صحي ويبحثون عن بديل للسكر الأبيض والمحليات المختلفة. مما لا شك فيه للسكر البني عدد من المزايا ولكن اختيار نوعية جيدة ليس بالمهمة السهلة.
تاريخ السكر البني
سكر بني له تاريخ طويل جدًا وهو أول شكل من أشكال السكر يستخدم لأغراض الطهي. يُستخدم قصب السكر ، الذي يُزرع في الصين والهند منذ آلاف السنين ، لإنتاج السكر البني. حوالي القرن الرابع قبل الميلاد. تم نقل قصب السكر إلى مصر وبلاد فارس ، وبعد ذلك قام الإسكندر الأكبر بتعميمه في روما واليونان.
في العصور القديمة ، كان قصب السكر يغلي حتى يتم الحصول على بلورات السكر. وصف ماركو بولو فيما بعد مصانع السكر التي رآها في الصين وذكر كيف استخدم السكان المحليون السكر البني الداكن دون مزيد من التكرير.
في منتصف القرن الخامس عشر إنتاج السكر أصبحت صناعة وظهرت مصانع السكر في جزر الكناري وجزيرة ماديرا وقبرص. كانت هذه أول مصانع السكر في العالم الجديد ولم تزود أوروبا بالسكر حتى القرن السابع عشر. ثم جاء ازدهار معامل تكرير السكر والمزارع في المناطق الاستوائية بأمريكا الجنوبية.
لفترة طويلة جدًا ، كان سكر القصب يعتبر دواءً ولا يمكن شراؤه إلا من الصيدليات. فيما بعد ظهرت موضة مزهريات السكر غير المكرر في البلاط الملكي الأوروبي وأصبحت رمزًا للرفاهية.
في القرن التاسع عشر ، لم يكن لمصافي السكر الأبيض التي افتتحت حديثًا أي سيطرة على إنتاج السكر الأبيض سكر بني ولهذا السبب أطلقوا حملة قوية لاتهامها بأنها حاملة للميكروبات المسببة للأمراض. كانت هذه الحملة ناجحة للغاية وبحلول أوائل القرن العشرين اعتقد الناس ذلك السكر البني منخفض الجودة ومضرة بالصحة.
تكوين السكر البني
لون ال سكر بني في الواقع يأتي من دبس السكر الذي يضاف أثناء معالجة السكر. يعتبر دبس السكر منتجًا حلوًا وسميكًا ولون بني داكن ناتج عن عملية التبلور. تم الحصول عليها في إنتاج السكر. ملعقة صغيرة واحدة يحتوي على سكر بني 15 جرامًا من الكربوهيدرات وحوالي 60 سعرًا حراريًا.
على الرغم من أن الكثير من الناس يجدون السكر البني أكثر فائدة من السكر الأبيض ، إلا أنه اتضح أن قيمهم الغذائية لا تختلف كثيرًا. السكر البني 97٪ سكروز ، 2٪ ماء و 1٪ مركبات أخرى ، بينما السكر الأبيض 99.9٪ سكروز نقي.
أنواع السكر البني
سكر بني ينقسم إلى نوعين رئيسيين حسب ترتيب وزارة الزراعة الأمريكية - فاتح وداكن. يرجع اللون المختلف إلى اختلاف كمية دبس السكر في المنتج النهائي.
السكر البني هو سكر القصب أو البنجر غير المكرر ، وكذلك السكر الذي يتم الحصول عليه من السكر المكرر مع التخصيب الإضافي بدبس السكر.
السكر المكرر المضاف إليه دبس السكر منتج بدون من يعرف ما هي العناصر الغذائية القيمة ، بينما السكر البني غير المكرر له مزايا أكثر.
يتم الحصول على السكر غير المكرر خلال التبلور الأول للقصب. أشهر أنواع هذا السكر هي ثلاثة أنواع - Demerara و Turbinado و Muscovado.
سكر ديميرارا - هو سكر بني فاتح مع بلورات كبيرة وذهبية ، يتم لصقها قليلاً بواسطة دبس السكر. للحصول على الديميرارا ، يتم طحن القصب والعصير الناتج من المكبس الأول. هذا يشكل شرابًا سميكًا يسبب الجفاف. يتم الحصول على بلورات كبيرة سكر بني التي لم يتم صقلها. المصدر الرئيسي لدميرارا هي جزيرة موريشيوس.
سكر موسكوفادو - هذا هو أحلك سكر بني موجود في السوق. وهو أكثر لزوجة من الأنواع الأخرى وله طعم خاص بسبب شراب القصب الذي لا ينطلق منه أثناء المعالجة.تعد جزيرة بربادوس والفلبين أكبر منتجي هذا النوع من السكر.
سكر توربينادو - هو سكر معالج جزئيًا يتم فيه إزالة كميات قليلة من دبس السكر. لها لون بني ذهبي. توربينادو مصنوع من قصب السكر المفروم ، والذي يفصل منه العصير. يتبخر جزء من محتوى الماء ويتم طحن البلورات في جهاز طرد مركزي لإكمال عملية التجفيف. هذا النوع من السكر هو أيضًا البديل الأكثر شيوعًا للسكر الأبيض المكرر.
اختيار السكر البني
يمكن أن يكون لون السكر معيارًا خادعًا للغاية عند الشراء سكر بني لأن السكر الأبيض يمكن تلوينه بدبس السكر. هذا منتج معروف باسم السكر البني الشهي. لكي لا يسقط الشخص بسبب هذا السكر ، يجب أن نعرف أن السكر غير المكرر يحتوي على بلورات كبيرة من العنبر أو حتى كتل.
تم الحصول عليها عن طريق التبلور الأول لشراب القصب الطازج. يحتوي السكر البني على قدر أكبر من الرطوبة ، مما يمنحه ملمسًا مختلفًا عن السكر الأبيض.
فوائد السكر البني
هناك عدد من الخلافات حول فوائدها الفوائد الصحية للسكر البني. لا يختلف كثيرًا في قيمة الطاقة عن السكر الأبيض ، لكن محتوى العناصر الغذائية أعلى في السكر البني. رائحته الخاصة ولونه ناتج عن المواد المفيدة التي يحتويها مثل الكالسيوم والبوتاسيوم والحديد والصوديوم والمغنيسيوم والفوسفور.
السكر البني في الطبخ
رائحة الكراميل سكر بني يجعلها إضافة رائعة للشاي والقهوة والكوكتيلات المختلفة. يمكن أن يحل السكر البني محل اللون الأبيض تمامًا في أنواع مختلفة من الكعك ، والفطيرة ، والكعك ، والبراوني ، وفطيرة الكريمة ، والزئير ، ولماذا ليس في التيراميسو المفضل لديك. لا يوجد فرق في طريقة الاستخدام ، لكن الأطباق الشهية المحلاة بالسكر البني مصنوعة بقوام مقرمش لطيف ورائحة ولون رائعين.
ضرر من السكر البني
على الرغم من وجود بعض المزايا على السكر الأبيض ، لا ينبغي أن ننسى أنه لا ينبغي الإفراط في تناول السكر. يمكن أن يسبب السكر الزائد بأي شكل من الأشكال ارتفاع ضغط الدم والسكري والسمنة وعدد من المشاكل الصحية الأخرى. تصل الجرعة اليومية الموصى بها للنساء إلى 18 جرامًا يوميًا وللرجال تصل إلى 25 جرامًا.
موصى به:
سكر
يشار إلى السكر لواحد من السموم البيضاء الثلاثة - الملح ، السكر ودقيق. حتى مع العلم بذلك ، كان الناس يستهلكون السكر منذ آلاف السنين لأن المذاق الحلو أكثر متعة وإغراءً من الطعم المر. في الوقت الحاضر ، الوعي هو سمة رئيسية للمجتمع - أولئك الذين يؤكدون على الآثار الضارة للسكر على جسم الإنسان يظهرون باستمرار ، ولكن حتى هذه الحقيقة لا توقف استهلاك "
سكر التفاح
التفاح السكر / Annona squamosa / تنتمي إلى عائلة Annonaceae. مكان المنشأ الدقيق غير معروف. على الرغم من أنه كان يعتقد سابقًا أنه جاء من الهند ، إلا أنه يُعتقد الآن أنه من أصل أمريكا الوسطى. تعد زراعة التفاح السكر الآن أكثر شيوعًا في البرازيل والهند ، حيث تعد واحدة من أهم محاصيل الفاكهة.
أرز بني
أرز بني ، الذي يسميه الكثيرون الألماس بين الحبوب والخبز للجميع ، منتج مفيد للغاية ، حيث تجذب صفاته الغذائية والذوق عددًا من المعجبين حول العالم. حقيقة مثيرة للاهتمام هي أن جميع أنواع الأرز تبدأ تمامًا كما هي أرز بني . ومع ذلك ، فإن المرور عبر مطحنة يزيل النخالة / الطبقة الخارجية / من الحبوب.
سكر العنب
سكر العنب / دكستروز / هو سكر أحادي أو سكر بسيط يمتصه الجسم بسرعة. ويسمى أيضا د- الجلوكوز . D- الجلوكوز نشط بيولوجيا. إنه شائع للغاية في الطبيعة ويوجد في كل من النباتات والحيوانات. يحتوي على عصير العنب والفواكه الحلوة الأخرى. الدكستروز مادة بيضاء ذات هيكل بلوري.
بني داكن
Sepiida هي فئة من رخويات رأسيات الأرجل ، تحظى بتقدير كبير من قبل عشاق المأكولات البحرية. جسد الحبار بأحجام مختلفة. يبلغ طوله في بعض الأنواع حوالي 25 سم ، وفي حالات أخرى يمكن أن يتجاوز 50 سم. يمكن أن يتجاوز وزن الرخويات 10 كيلوغرامات. الجذع ممدود ومسطّح في العمود الفقري.
