2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
بروكلي هي نباتات على شكل شجرة لها رأس زهرة مضغوط متصل بسيقان وسيقان مختلفة الحجم. نظرًا لمكوناتها المختلفة ، تحتوي هذه الخضار على مجموعة من النكهات والقوام ، بدءًا من الأزهار الناعمة والزهرية إلى الألياف والمقرمشة (الساق والسيقان). ينتمي البروكلي إلى الفصيلة الصليبية ، والتي تشمل الملفوف والقرنبيط وبراعم بروكسل. جميع الخضروات في هذه العائلة معروفة بمحتواها الغني بالعناصر الغذائية القيمة ومحتوى السعرات الحرارية المنخفض.
يمكن أن يختلف لون هذه الخضار من الرمادي والأخضر والأخضر الداكن إلى الأرجواني والأخضر حسب التنوع. واحد من المشهورين بكثرة أنواع البروكلي ، المعروفة باسم الإيطالية الخضراء أو كالابريس ، والتي سميت على اسم مقاطعة كالابريا الإيطالية ، حيث نمت في الأصل. البروكلي من عائلة القرنبيط. خضروات أخرى متعلقة بـ البروكلي هو القرنبيط (خليط بين القرنبيط والكرنب) والبروكلي (خليط بين القرنبيط والقرنبيط).
بروكلي نشأت من ايطاليا. في العصور الرومانية القديمة ، كانت هذه الخضار مصنوعة من الملفوف البري. انتشر بسرعة في الشرق الأوسط ، حيث تم تقييمه بسبب رؤوس أزهاره الصالحة للأكل ثم تمت زراعته لاحقًا في إيطاليا. تم نقل البروكلي في الولايات المتحدة خلال الحقبة الاستعمارية وشاعها المهاجرون الإيطاليون.
مكونات البروكلي
بروكلي أنها تحتوي على الجليكوزينات - المواد الكيميائية النباتية التي تتحلل إلى مركبات تسمى الإندولات والأيزوثيوسيانات (مثل سلفورافان).
يحتوي البروكلي أيضًا على الكاروتينات واللوتين. إنها مصدر ممتاز للفيتامينات K و C و A ، بالإضافة إلى حمض الفوليك والألياف والفوسفور والبوتاسيوم والمغنيسيوم والفيتامينات B6 و E. يحتوي 156 جم من البروكلي على 43.68 سعرة حرارية و 4.66 جم من البروتين. فهي غنية بالحديد والفيتامينات B5 و B9.
اختيار وتخزين البروكلي
متي اختيار البروكلي يجب اختيار أولئك الذين لديهم رؤوس ملونة مضغوطة غير مصابة بالكدمات. يجب أن تكون من نفس اللون - إما أخضر داكن أو أرجواني - أخضر ، اعتمادًا على التنوع ، ولكن ليس مع مسحة صفراء. بالإضافة إلى ذلك ، لا ينبغي أن تحتوي البروكلي على أزهار صفراء عليها ، لأن هذه علامة على أنها مفرطة النضج. يجب أن تكون السيقان والسيقان صلبة ، بدون بقع مخاطية عليها.
بروكلي من الضروري تخزينها في أكياس بلاستيكية مذابة في الثلاجة ، حيث يمكن أن تبقى طازجة لمدة أسبوع. لا ينبغي غسلها قبل وضعها في الثلاجة. يمكن تخزين البروكلي لمدة عام إذا تم تبيضها ثم تجميدها.
استخدام البروكلي في الطهي
للاستفادة الكاملة من الصفات المفيدة للبروكلي ، قم بإعدادها في أقرب وقت ممكن بعد الشراء. قم بطهيها لفترة أقصر لإبقائها مقرمشة وطازجة.
علبة البروكلي يطهى ويسلق ويخبز. قبل ذلك ، تتم إزالة ساقها وينقسم البروكلي نفسه إلى ورود صغيرة. إذا كنت ستستخدم الجذع في الوصفة ، فأنت بحاجة إلى تقشيره وتقطيعه إلى دوائر. إذا كنت ترغب في استخدام البروكلي في السلطة ، قم بغليها أولاً ثم بردها في وعاء من الماء المثلج للحفاظ على لونها الأخضر الجميل. يسير البروكلي جيدًا مع الجبن الأزرق والجبن الأصفر وكريمة الطهي.
يصنعون طاجنًا رائعًا في الفرن. تتحد بشكل مثالي مع الدجاج. يمكن تتبيل البروكلي المطبوخ فقط بالزبدة المذابة والثوم. مذاقهم يكمله الخردل وعصير الليمون. البروكلي المخبوز هو مقبلات لذيذة وسريعة للغاية.
ينتج عن طهي البروكلي رائحة نفاذة لمركبات الكبريت المنبعثة أثناء المعالجة ، وهو أمر مزعج للغاية.
مع البروكلي يمكنك تحضير عدد من الأطباق الشهية: البروكلي المتبل ، البروكلي المحمص ، سوفليه البروكلي ، فتات الخبز بالبروكلي ، شوربة الكريمة بالبروكلي ، البروكلي المخبوز ، هريس البروكلي ، هريس البروكلي ، الحنطة السوداء بالبروكلي ، بان كيك البروكلي ، البروكلي بالجبن ، الدجاج مع بروكلي ، غراتان بالبروكلي ، بروكلي بالليمون المحمص.
المزيد من الاقتراحات: فوم البروكلي ، بروكلي فارفالي ، عجة البروكلي ، بيستو البروكلي ، ميكرويف بروكلي ، سلطة خضراء مع البروكلي ، مرق البطاطس مع البروكلي ، خبز البطاطس مع البروكلي ، البروكلي المطبوخ مع الفطر ، البروكلي مع صلصة البشاميل وغيرها الكثير.
فوائد البروكلي
يساعد السولفورافان والإندولات الموجودة في البروكلي في محاربة بعض أنواع السرطان مثل سرطان الرئة والقولون والثدي والمبيض والمثانة.
أثبت بحث جديد أن هذه المواد الموجودة في البروكلي تعمل على مستوى أعمق بكثير. تشير هذه المركبات في الواقع إلى الجينات لزيادة إنتاج الإنزيمات المشاركة في إزالة السموم - وهي عملية تطهير تزيل بها الأعضاء المركبات الضارة.
غني بالسلفورافان بروكلي كما أنها تساعد في علاج أو الوقاية من العدوى ، وهي السبب الرئيسي للقرحة.
يمكن أن يساعد السلفورافان أيضًا في إصلاح الجلد المتضرر من الشمس. يساعد البروكلي أيضًا في تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب. تحتوي على مضادات الأكسدة القوية من عائلة الكاروتين ، والتي تسمى لوتين وزياكسانثين ، وهي جيدة للبصر وعدسات العين.
بروكلي كما أنها تساعد في بناء عظام قوية. يحتوي كوب واحد من البروكلي المطبوخ على 74 مجم من الكالسيوم بالإضافة إلى 123 مجم من فيتامين سي ، مما يحسن امتصاص الكالسيوم بشكل ملحوظ. هذه الخضروات مفيدة أيضًا لبناء جهاز مناعة قوي. يقلل البروكلي أيضًا من خطر الإصابة بعيوب خلقية ، حيث يوفر كوب من البروكلي 94 ميكروغرام من حمض الفوليك وفيتامين ب ، وهما ضروريان للانقسام السليم للخلايا في تخليق الحمض النووي.
البروكلي مفيد للغاية ولصحة العين. يمنع اللوتين الموجود فيها التنكس البقعي المرتبط بالعمر وإعتام عدسة العين. يساعد فيتامين أ الموجود فيها أيضًا على شحذ الرؤية والحفاظ على حدة البصر.
البروكلي ينظم ضغط الدم وهي مفيدة للغاية في ارتفاع ضغط الدم. نظرا لاحتوائها على المغنيسيوم والكالسيوم ، فهي بديل طبيعي ممتاز لعلاج ارتفاع ضغط الدم.
فوائد البروكلي للسيدات
على الرغم من أن المرأة مفيدة للجميع ، إلا أنها تجلب فوائد صحية خاصة لنصف البشرية من الإناث. صحيح أنه ليس كل السيدات يحببن هذه الخضار بالذات ، لكنها تصنع العجائب مع الجسد الأنثوي.
في المركز الأول يساعد البروكلي بشكل كبير فقدان الوزن وتستخدم في الحميات المختلفة لتحقيق الجسم المطلوب. لقد ثبت أنها تسرع عملية التمثيل الغذائي وتدعم فقدان الوزن الطبيعي.
فيتامين (هـ) الموجود في البروكلي مفيد جدًا لصحة الجلد والشعر ، ويزيل المواد السامة الضارة ويبطئ عملية الشيخوخة في الجسم. تساعد الألياف الغذائية الموجودة في البروكلي على الهضم وتمنع الإمساك الذي تتعرض له العديد من النساء.
غالبًا ما يعتبر حمض الفوليك فيتامين نسائي في الغالب. إنه مهم للخصوبة وقد ثبت أنه يزيد من فرص الحمل ، وأثناء الحمل يحافظ على صحة كل من الجنين والأم.
للبروكلي أيضًا تأثير مفرز الصفراء ، وهو أمر مهم للغاية في تقليل السيلوليت الذي يصيب عددًا كبيرًا من النساء. يتم تقليل الدهون الضارة في الجسم وتسهيل عمل الكبد.
فوائد البروكلي للأطفال
على الرغم من أن الأطفال نادرًا ما يرغبون في تناول البروكلي ، إلا أن تأثير البروكلي على نمو الجسم مهم للغاية. الفيتامينات الموجودة في البروكلي تقوية جهاز المناعة لدى الطفل ، لا تسبب تهيجًا أو حساسية ، تحمي من العمليات الالتهابية المختلفة.
في السنوات الأخيرة ، كانت هناك زيادة خطيرة في بدانة الأطفال ، وهي يساعد البروكلي ضد تراكم الأرطال الزائدة. يمكن مزجها مع خضروات أخرى إذا كان الطفل لا يحب مذاقها.
ضرر من البروكلي
يحتوي البروكلي على مواد طبيعية تسمى goitrogens ، والتي يمكن أن تؤثر على طريقة عمل الغدة الدرقية. يجب على الأشخاص الذين يعانون من مشاكل الغدة الدرقية تجنبها استهلاك البروكلي. ومع ذلك ، فمن الأفضل استشارة الطبيب قبل استبعاده تمامًا من القائمة.
موصى به:
أول بروكلي بلغاري - نظيف بيئيًا ولذيذ
طور علماء بلغار من الأكاديمية الزراعية في بلوفديف أول نوع بلغاري من البروكلي. اسمها هو إيزك إيسكرا. يمكن لأي شخص يريد الحصول على بذور منها أن يفعل ذلك بالاتصال بمعهد محاصيل الخضر "ماريتسا" - بلوفديف. البلغارية بروكلي هي عبارة عن تطوير علمي مشترك للبروفيسور غالينا بيفيشاروفا ، الأستاذ المساعد البروفيسور غالينا أنتونوفا من الوحدة العلمية في الأكاديمية الزراعية والمساعد البروفيسور كراسيمير ميهوف من الجامعة الزراعية في بلوفديف.
بروكلي رومانيسكو
بروكلي رومانيسكو / Brassica oleracea / خضروات ذات مظهر فريد يشبه الصحن الطائر. بسبب شكلها غير التقليدي ، غالبًا ما يتم مزاحها بالخضروات التي تم إحضارها إلى الكوكب من قبل الأجانب. على الرغم من أشكاله الغريبة ، فإن القرنبيط الرومانسكي هو خضار مفيد للغاية وسهل الهضم وغير معروف جيدًا في بلدنا.
يشفي سوبر بروكلي الجديد من الأمراض المزمنة
سوبر بروكلي خضروات استثنائية. كثير من الناس يشككون في ذلك لأنه ليس مألوفًا لهم وبطبيعة الحال لا يستخدمونه في وصفاتهم. لكن هذه خسارة كبيرة ، لأن الخضار تساعد في محاربة عدد من الأمراض المزمنة ، من مرض السكري من النوع 2 إلى أمراض القلب. وجد عدد من الباحثين أن تناول الخضروات التي تحتوي على كميات أكبر من مركب الجلوكورافينين الصحي ينظم العمليات الخلوية التي يمكن أن تسبب أمراضًا مميتة.
