بلح

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

التمر من أقدم الثمار التي زرعها الإنسان. تُقطف ثمار النخيل. لقد نمت منذ زمن بعيد في المناطق الصحراوية في شمال إفريقيا والشرق الأوسط ، حيث كانت التمور مصدرًا رئيسيًا للغذاء لآلاف السنين. هناك أدلة على أن التواريخ في خطوط العرض هذه تم تقييمها منذ 4000 عام.

بشكل عام ، تباع التمور مجففة في عبوات. طازج تواريخ صلبة وليست لذيذة. بمجرد أن تنضج ، يتحول لونها إلى اللون البرتقالي ، وبعد التخمير يكتسب لون بني غامق. في المتوسط ، ينتج نخيل التمر حوالي 45-90 كجم من الفاكهة. عادة ما يعيش هذا النخيل حوالي 100-200 سنة ، وتبدأ معظم الثمار في الثمار عندما يصل النخيل إلى سن 10-15 سنة.

التمر غني بالكربوهيدرات والسكريات ، والاعتقاد العربي القديم هو أن ستة من هذه الفاكهة اللذيذة تكفي لعبور الصحراء بأكملها وهزيمة أعدائك وقضاء لحظات مثيرة مع حبيبتك. هذا هو السبب في أن المحاربين العرب أخذوا معهم أكياس التمر المجفف قبل خوضهم حملة طويلة. حتى عندما لم يتمكن المحاربون من العثور على طعام آخر ، كانت بعض التمر كافية لإشباع جوعهم وتزويدهم بالطاقة.

تأتي كلمة "تاريخ" من اللغة الفارسية عبر الحرمة التركية. يبلغ طول الثمار 4-8 سم ، وهناك أكثر من 1500 نوع معروف. عندما تنضج ، تفقد التمر رطوبتها وتصبح حلوة. طازج تواريخ لها رائحة قوية ولكنها أقل حلاوة. بعد التجفيف ، تحتوي على 10 أضعاف البروتين والدهون والكربوهيدرات.

تكوين التمور

التمر مصدر مهم للطاقة وفي هذا الصدد يتفوق على جميع الفواكه الأخرى. تحتوي على جميع الفيتامينات ماعدا E ، وأكبرها وأهمها كمية فيتامين B5 فيها. تحتوي على مجموعة من الفيتامينات التي تقوي جهاز المناعة وتزيد من القدرة على التحمل. كميات كبيرة من السكر والفركتوز (حوالي 75٪) ، الأحماض العضوية ، الفيتامينات C ، B ، P ، كاروتين ، الفوسفور ، الكالسيوم ، المغنيسيوم ، البروتين ، التانين ، العناصر النزرة مثل الحديد واليود والزنك والنحاس وغيرها.

والأهم - يحتوي التمر على مضادات الأكسدة النشطة. إنهم يقللون من مستوى الكوليسترول السيئ ، لكن يمكنهم حتى تغييره. تحتوي هذه الفاكهة على الكثير من الحديد والمغنيسيوم والفوسفور والفيتامينات A و B وما يصل إلى 23 من الأحماض الأمينية الأساسية التي لا توجد في معظم الفواكه.

وفقًا لأخصائيي التغذية ، فإن عشرة تمرات يوميًا تكفي لتوفير الكمية اللازمة من المغنيسيوم والنحاس والكبريت ، ونصف الكمية اليومية من الحديد وربع القاعدة من الكالسيوم. في المجففة تواريخ يحتوي على 60-75٪ سكر (جلوكوز وفركتوز بشكل رئيسي) - وهي أعلى نسبة مقارنة بباقي الفواكه. يوجد الكثير من حمض الفوليك مما يجعله غذاء مهم للحوامل.

في 100 جرام تواريخ يحتوي على 282 سعرة حرارية ، 2.45 جرام بروتين ، 75.03 جرام كربوهيدرات ، 0.39 جرام دهون.

اختيار وتخزين التمور

عند شراء التمور من السوق ، تأكد من إغلاق الحزمة بإحكام. يجب ألا تحتوي الثمرة على قشرة مجعدة. إذا كانت الثمرة جافة جدًا ، فهذا يعني أنه تم تخزينها بشكل غير صحيح أو تجفيفها في ظروف سيئة. ينتج طعم نبيذ التمر عن إنزيمات خاصة ، مما يشير إلى عدم كفاية جودة معالجة الثمار. عند تشويه الجزء الناعم من الفاكهة بأصابعك ، يمكنك معرفة ما إذا كانت ملوثة بيرقات الحشرات.

يمكن تخزين التمور ، مثل الفواكه المجففة الأخرى ، لفترة أطول في درجة حرارة الغرفة. لا تضيع صفاتهم الغذائية والذوق لمدة عام. ومع ذلك ، لا يزال من المستحسن الاحتفاظ بالتمر في مكان بارد ، في حاويات محكمة الإغلاق وبعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة. من المهم عدم حفظ التمر في أكياس بلاستيكية ، بل في كيس من القماش ، منقوع مسبقًا في محلول ملحي ثم تجفيفه.هذه طريقة لحمايتهم من التعفن.

التمر في الطبخ

منذ آلاف السنين في الثقافة الشرقية ، عرف الأوروبيون التمور منذ 100 عام فقط ، لكن هذا لا يمنع الفاكهة اللذيذة من الاستقرار بسرعة في المطبخ الأوروبي. عادة ما يتم تقديم التمور وهي مجففة أو مضاف إليها عصير الليمون أو الكريمة التمر جزء لا يتجزأ من بعض المعجنات والآيس كريم والزبادي. يتم استخدامها لصنع البودنج والموس والمربى. تستخدم التمور في صنع مشروبات مختلفة - النبيذ والساكي وبذورها المحمصة تستخدم كبدائل للقهوة.

فوائد التمر

من حيث الذوق والتغذية والشفاء والخصائص الغذائية ، تحتل التمر المرتبة الثانية بعد الحمضيات. فيتامين B5 لديه القدرة على زيادة الأداء وتعزيز التركيز والانتباه. مجففة تواريخ يحسن وظائف المخ بأكثر من عشرين بالمائة ، كما يقول خبراء التغذية. يحتوي التمر على مواد تشبه في تركيبها الأسبرين.

حتى المعالجين القدامى استخدموها لعلاج نزلات البرد والصداع. يشبع التمر الجوع بسهولة وله خاصية فريدة لزيادة قدرة الجسم على التحمل.

في البلدان الشرقية ، كان الناس يأكلون التمر منذ آلاف السنين ، وليس من المستغرب وجود العديد من الأشخاص الذين عاشوا لفترة طويلة هناك. يقلل التمر من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. يوصي خبراء التغذية بتناول الطعام تواريخ بدلا من شيء حلو.

إنها حلوة ، لكن السكر الموجود فيها هو الفركتوز والجلوكوز غير المؤذي. هذه الهيدروكربونات لا تزيد من مستوى الأنسولين في الدم وبالتالي لا تسبب متلازمة ارتفاع السكر في الدم مثل الحلويات العادية. نتيجة لهذه الحقيقة ، يمكن دمج التمر مع الدهون ويكون كليا في مبدأ نظام غذائي منفصل.

يُعتقد أن موعدًا واحدًا في اليوم وكوبًا من الحليب الدافئ يمكن أن يوفروا المواد اللازمة للبقاء على قيد الحياة. من المستحسن القيام بذلك مرة واحدة في الأسبوع للتطهير. يحتوي التمر على الفلورايد الذي يحمي الأسنان من التسوس والسيلينيوم ، مما يقلل من خطر الإصابة بالسرطان ويقوي جهاز المناعة لدينا. إنها تساعد في نزلات البرد وهي علاج جيد ضد سوء التغذية.

التمر مفيد بشكل خاص للنساء الحوامل. إنها تقوي دفاعات الجسم ، ولها تأثير منشط وتحافظ على توازن المعادن. تستجيب أمراض التمثيل الغذائي بشكل جيد ، خاصةً في حالة ضعف الغدة الدرقية ، بسبب ارتفاع نسبة اليود في التمر. في حالة زيادة حموضة عصير المعدة ، فإن التمر مفيد أيضًا. هذه الفاكهة الشرقية اللذيذة هي أداة فعالة للوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية والكبد.

ضرر من التمر

يجب أن تضع في اعتبارك أن التمر يحتوي على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية ويجب عدم تناوله بكميات كبيرة ، خاصة بالنسبة لأولئك منا المعرضين لزيادة الوزن. التمر له قوام لزج يلتصق بالأسنان ويمكن أن يؤدي إلى تكوّن طبقة البلاك على الأسنان. لذلك ، اغسل أسنانك جيدًا في كل مرة بعد تناول الفاكهة المجففة.

في كثير من الأحيان تجهيز تواريخ يدخل في الإنتاج الصناعي ويستخدم البارافين الضار بالربو والحساسية. أولئك منا الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي من الجيد تناول التمر والفواكه المجففة في كومبوت أو نقعها جيدًا في الماء. بسبب التيرامين الموجود في التمر ، والذي يسبب انقباض الأوعية الدموية ، يمكن أن تسبب الثمار الصداع النصفي. كما لا ينصح بتناول حصوات الكلى تواريخ لأنها تحتوي على الكثير من حمض الأكساليك.