الحمضيات

2025 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2025-01-23 10:15

تعد ثمار الحمضيات من أكثر الأطعمة المفيدة للإنسان. ميزة إضافية لشعبيتها وتوزيعها الواسع هي صفات الذوق المنعش اللطيف. أصل كلمة الحمضيات يأتي من اللاتينية Citron ، والتي تعني الليمون. الليمون ، من ناحية أخرى ، مشتق من الكلمة اليونانية القديمة الأرز.

جميع الانواع الحمضيات تأتي من أشجار دائمة الخضرة ذات أوراق صلبة قليلاً متباعدة بشكل غير متساوٍ ، وغالبًا ما يكون ساقها مثل الجناح ممتدًا. تحتوي جميع ثمار الحمضيات تقريبًا على أشواك قصيرة أو طويلة. تظهر الأزهار البيضاء أو البنفسجية الوردية منفردة أو بأعداد كبيرة على محور الأوراق. غني جدًا بالأشكال ، من الصعب تصنيف الجنس نظرًا لوجود العديد من الصلبان والطفرات.

تحب ثمار الحمضيات الضوء والحرارة والهواء الرطب. عند درجات حرارة أقل من 10 درجات مئوية ، تتوقف عن النمو يتم تضمين الكيوي والموز والأناناس بشكل خاطئ في مجموعة ثمار الحمضيات - فهي ليست ثمار حمضيات ، على الرغم من أنها فواكه استوائية جنوبية.

تعتبر موطن ثمار الحمضيات جزءًا من جنوب شرق آسيا ، المتاخمة لشمال شرق الهند وميانمار (بورما) ومنطقة يونان الصينية. بعد ذلك بقليل ، تزرع ثمار الحمضيات في البرازيل والولايات المتحدة والصين والهند وإندونيسيا والهند الصينية. يتم توزيع أشجار الحمضيات في المناطق شبه الاستوائية والمناطق الاستوائية من الكوكب بأكمله.

تم العثور على أول ذكر للليمون في الأدب في ثيوفراستوس في حوالي 300 قبل الميلاد. سيرفو "ليمون" مذكور في السجلات الصينية القديمة ، على الرغم من حقيقة أن موطن الليمون هو الهند. كلمة "ليمون" في اللغة الصينية تعني "مفيد للأمهات". من ناحية أخرى ، فإن كلمة "برتقالي" لها أصولها من اللغة الألمانية ، حيث تعني "تفاح صيني". كان لهذا "التفاح الصيني" الخاص الذي بدأ في بناء غرف خاصة - البيوت الزجاجية.

أكبر منتجي الحمضيات اليوم هما البرازيل وفلوريدا (الولايات المتحدة الأمريكية). حجم التجارة العالمية مع الحمضيات يواصل نموه ، حيث يأتي الطلب بشكل أساسي من إندونيسيا وفيتنام. كان المستوردون الرئيسيون للحمضيات في عام 2009 هم ألمانيا وفرنسا وروسيا والمملكة المتحدة والولايات المتحدة. الموردين الرئيسيين هم تركيا وجنوب إفريقيا والولايات المتحدة الأمريكية والصين والأرجنتين.

37٪ من واردات العالم تنتمي إلى البرتقال ، و 31٪ إلى اليوسفي ، و 21٪ إلى الليمون. الجريب فروت وغيرها الحمضيات تحتل 9٪.

تحتل الهند المرتبة الخامسة في العالم من حيث الإنتاج السنوي الحمضيات ، ولكن معظم إنتاجها مخصص للاستهلاك المحلي. تعتبر الهند اليوم واحدة من أكبر منتجي الليمون والليمون (الليمون الأخضر). في عام 2008 ، بلغ محصول الليمون في البلاد 2.429 مليون طن ، وهو ما يمثل 18٪ من الإنتاج العالمي.

البرتقال الحلو هو ثاني أهم فاكهة تجارية بعد الجير في الهند. 126000 هكتار من الأراضي مشغولة بزراعتها ، ينتج عنها 2.11 مليون طن في المتوسط سنويًا. ومن أصناف البرتقال الهندي التي تدخل السوق "يافا" ، "فالنسيا" ، "هاملين" ، "مالطا" من ولاية البنجاب ، "ساثجودي" من ولاية أندرا براديش ، "موسامبي" من ولاية ماهاراشترا.

تعد ثمار الحمضيات ، وذوقها الممتاز ، وخصائصها المفيدة ، وما إلى ذلك ، سبب انتشار شعبيتها واستهلاكها لآلاف السنين. اليوم ، هناك مهرجانات سنوية للحمضيات في أجزاء كثيرة من العالم ، أشهرها تقام في مدينة مينتون الفرنسية ، الواقعة على الريفييرا الفرنسية ، على الحدود مع إيطاليا. في شهر مارس من كل عام ، هناك احتفال بالحمضيات ، مصحوبًا بالعديد من الرقصات والموسيقى والعروض المسرحية والتماثيل الضخمة من الحمضيات. يتم استخدام ما يصل إلى 130 طنًا من ثمار الحمضيات خلال عطلة مينتون.

تكوين ثمار الحمضيات

تحتوي ثمار الحمضيات على كمية كبيرة من فيتامين ج وفيتامين ب وفيتامين ب.كما أنها تحتوي على السكر والأحماض العضوية والزيوت الأساسية تمنحها رائحة جذابة. الليمون والجير من أقارب الحمضيات التي تحتوي على نسبة عالية من فيتامين C ، وفي الجير يكون أكثر من الليمون. الليمون غني بالعناصر الغذائية ، ويحتوي على المعادن والفيتامينات أ ، ب ، ب 2 ، ف ، ج ومبيدات الفيتون.

يحتوي الجير على الحديد والفوسفور والبوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والزيوت الأساسية ، وكذلك البكتين وفيتامين ب.قشر الليمون والحمضيات الأخرى غنية بالزيوت الأساسية. اليوسفي يحتوي على 6-8٪ سكر ، من 0.6 إلى 1٪ أحماض وكمية كبيرة من فيتامين سي.يحتوي البرتقال على فيتامينات من مجموعات أ ، ب 2 ، ب 6 و ج. كما يتضمن محتواها السكر والماء والكربوهيدرات والأحماض والمواد النيتروجينية. الزيوت الأساسية والرماد والسليلوز.

أنواع الحمضيات

1. الجريب فروت

- جريب فروت أصفر (الحد الأقصى للحمضيات) - كثير العصير ، لكنه مرير جدًا ؛

- جريب فروت ، تفاح الجنة (Citrus xparadisi) - خليط بين الجريب فروت والبرتقال (Citrus sinensis) وعلى عكس أقاربه الآخرين ، يحتوي على ثمار تشبه العنب (العنب - العنب). يحتاج إلى صيف حار والكثير من الضوء ، حتى في الشتاء.

- الجريب فروت الوردي - أحلى وأجمل ولكن أيضًا أغلى من الأصفر.

اسم الجريب فروت هو في الواقع خطأ غير مقصود. منذ قرون ، صنفها عالم نبات إنكليزي بالخطأ على أنه من أصناف العنب ، وعلى الرغم من أنه أصبح واضحًا بمرور الوقت أن هذه الفاكهة كانت من الحمضيات ، إلا أن اسمها كان مفروضًا بالفعل بحيث أصبح من المستحيل وغير الضروري تغييره. اكتشف الأوروبيون لأول مرة الجريب فروت في جزيرة بربادوس.

كلما زاد الطعم الحامض ، يرجع ذلك إلى التركيز العالي لأحماض الفاكهة.

2. الليمون - اصفرار القشرة ، أحلى الليمون.

- الليمون الحامض (Citrus aurantiifolia) - شكل بيضاوي مدبب ، صغير مقارنة بأوراق الليمون وفواكه صفراء صغيرة للغاية على شكل كمثرى.

- مصغر ليمون Citrus aurantiifolia x Fortunella matgarita) - صليب يعطي ليمونًا أصفر صغيرًا جدًا وينمو بشكل منخفض.

- شجرة ليمون حمضيات ليمون - يتميز هذا النوع بنموه الاستثنائي حتى في وعاء كبير.

- ليمون حلو ، ليمون مراكش (itrus limetta - فروعه شائكة والليمون شبه مستدير.

- ليمون: ضعف ليمونة ، يشبه ليمونة طويلة جدًا ، يصل طولها إلى 40 سم. لها طعم حامض حلو ، مع ملاحظة مريرة طفيفة. يتم استخدام القشرة في الغالب ، والتي يصنع منها المربى أو يضاف إلى الأطباق.

3. اليوسفي - حلو جدا وعصير ، في معظم الحالات هناك العديد من البذور.

4. البرتقال (حمضيات سينينسيس)

- البرتقال الحلو - لها إرتفاع مختلف حسب الصنف. وأشهر أنواع الشاي هي نباتات فالنسيا والسرة الدوارة ، بالإضافة إلى العصي الدموي "سانجوينا" و "مورو". أصناف - فالنسيا ، السرة ويافا - نوع من البرتقال الكبير ؛

- البرتقال المر (Citrus aurantium) - غالبًا ما تستخدم لصنع المربى أو مربى البرتقال ، وتكون بمثابة جوهر للمشروبات الكحولية مثل Grand Marnier و Cointreau ؛

- البرتقال الأحمر - الأنواع الهجينة ذات الحجم الأصغر والأكثر عطرة والألوان الحمراء ؛

- البرتقال رقيق القشرة - يصنع منها العصير ، فهي أيضًا سمين جدًا ؛

- البرتقال ذو القشرة السميكة - قشر بسهولة ولكن عصيره أقل من اللحاء الرقيق.

5. ليمون أخضر ، ليمون - عبق جدا. الفاكهة الناضجة أكثر حلاوة والأكثر خضرة تستخدم للزينة. النوع الأكثر شيوعًا من الجير هو الفارسي أو المعروف أيضًا باسم صنف "فلوريدا" (حمضيات × لاتيفوليا) ، والذي يحتوي على ثمار كبيرة وقشرة رقيقة ولا توجد بذور تقريبًا. غالبًا ما يوجد ليمون أخضر من صنف الجير الصغير المصفر (Citrus aurantifolia) في السوق. أنواع أخرى من الليمون الأخضر هي اليوسفي (Citrus limonia) ، kaffir lime (Citrus hystrix) ، العديد من الليمون الأسترالي ، الجير الإسباني (Melicoccusgju) الجير البري (Adelia ricinella) ، والليمون الحلو (Citrus limetta) ، والليمون الحلو الفلسطيني (Citrus limettioides) ، وجير المسك (X Citrofortunella mitis).

6. بوميلو - هذه هي أكبر فاكهة حمضيات مرتبطة بالجريب فروت. اللحاء الأصفر والأخضر ، مع الداخل أكثر جفافا. لذيذ جدا ، وأقل مرارة من الجريب فروت ، مع العديد من الخصائص المفيدة.

- هناك خمسة أنواع من البوميلو: قرن خاو ، باللون الأصفر والأخضر ومشرق ، حلو من الداخل ؛ Khao namphung - قشرة على شكل كمثرى ، صفراء مخضرة ، داخل الثمرة مشرقة وحلوة ؛ صنف Khao paen له شكل بيضاوي مسطح وقشرة صفراء وخضراء ، وداخل صنف البوميلو خفيف وحمضي قليلاً ؛ Khao phuang له شكل كمثرى ، لحاءه مرة أخرى أصفر مخضر ، والطعم حلو حامض ،لأن لون الداخل أبيض مصفر. Thongdi لها شكل كروي ، وقشرة خضراء داكنة ، والفاكهة زهرية وحلوة للغاية.

7. البرغموت - ضعف الليمون. يتم الحصول عليها عن طريق عبور الليمون مع ثمار الحمضيات الأخرى. ثمارها مستديرة أو على شكل كمثرى. يُزرع البرغموت لزيوته الأساسية المستخرجة من الزهور والفواكه والأوراق واللحاء.

اختيار وتخزين الحمضيات

عادة ما تكون ثمار الحمضيات طويلة الأمد ، طالما يتم تخزينها بشكل صحيح. يمكن تبريد الليمون لعدة أشهر ، ويمكن تخزين الجير لمدة لا تزيد عن أسبوعين. القاعدة عند اختيار الفاكهة ، وخاصة الليمون والجير - يجب أن تكون الفاكهة لامعة. بالنسبة لجميع ثمار الحمضيات ، القاعدة هي أنه من أجل أن تكون غنية بالعصارة ، يجب أن تزن. لا تشتري فواكه جنوبية خفيفة. لتبدو جيدة لفترة طويلة وتخزينها لأسابيع ، يتم التعامل مع ثمار الحمضيات بمبيدات الفطريات. يتم إجراء المزيد من الحلول المخففة التي يتم غمرها فيها. والآخر هو البارافين السائل لسد المسام ومنع دخول البكتيريا. ومع ذلك ، فإن هذه المواد مسرطنة وبالتالي فهي خطرة على الإنسان.

ثمار الحمضيات في الطبخ

يضاف عصير الليمون إلى الأطباق في كثير من الأحيان. يعطي طعمًا لطيفًا لأطباق السمك والوجبات الخفيفة والدجاج ولحم الخنزير وما إلى ذلك. يمكن إضافة الليمون والليمون في بداية عملية الطهي ، وكذلك في المنتصف وفي النهاية. إنه عنصر مهم في معظم الكوكتيلات الكحولية. لها طعم مر قليلاً ، مما يجعلها مثالية لموجيتو أو مارجريتا. يتم عصر العصير قبل تحضير الكوكتيل ، لأنه إذا بقي لفترة طويلة تختفي الزيوت العطرية التي يحتوي عليها.

يعتبر الليمون مكونًا مهمًا في صلصة الجواكامولي الشهيرة. ويعرف عشاق المطبخ التايلاندي المذاق الحامض الحامض لشوربة توم يام ، المطبوخة مع مجموعة متنوعة خاصة من الليمون. تحتوي هذه الفاكهة على القليل جدًا من العصير ، لذلك تستخدم الأطباق أيضًا قشرها وأوراقها مثل غيرها. الحمضيات. في شبه الجزيرة العربية ، يُغلى الجير في الماء المالح ثم يُجفف في الشمس - هكذا يتم تحضير التوابل العربية الخاصة لومي ، والتي تُضاف إلى أطباق الفول والأرز ، مما يمنحها رائحة الحمضيات الرقيقة. يمكن تسويح قشور الحمضيات ، وبشرها على مبشرة ، كمادة مضافة ممتازة ومحددة في الصلصات ، والحساء ، والمعجنات ، والكريمات ، والبارفيه ، إلخ.

فوائد الحمضيات

الاستهلاك المنتظم للحمضيات له فوائد عديدة لصحة الإنسان. جميع العصائر الطازجة من الحمضيات هي مساعد جيد للصحة إذا شربت بعد عصرها مباشرة. تحتوي ثمار الحمضيات أيضًا على تطبيق خارجي واسع ، كعامل تنظيف وتنظيف وإزالة السموم من الجلد. إذا كنت تعاني من الصداع النصفي ، فإن فرك بضع قطرات من عصير الليمون في صدغيك سوف يتخلص منه.

الاستهلاك المنتظم الحمضيات مفيد للعيون. يقول باحثون من مستشفى مدينة بوسطن بالولايات المتحدة الأمريكية إن تناول الفاكهة الجنوبية يحمي من تطور الضمور البقعي - وهو أحد أهم أسباب الإصابة بالعمى الشيخوخة. تعتبر ثمار الحمضيات مثالية للعلاج والوقاية من مرض البري بري وأمراض الجهاز الهضمي وتصلب الشرايين والاسقربوط والذبحة الصدرية وارتفاع ضغط الدم.

بداية جيدة لليوم هي تناول كوب من الماء الدافئ مع عصير الليمون الذي يقوي المناعة ويزيل السموم من الجسم. لاستخراج أكبر قدر ممكن من عصير الليمون ، قم بلفه على الطاولة لبضع ثوان أو اغمره لمدة 10 ثوانٍ في وعاء من الماء الساخن. يعتبر الجير ومكوناته القيمة ذات قيمة كبيرة لصحة الأوعية الدموية. وفقًا للعلماء ، لا يوجد نبات يمكنه منافسة الليمون من حيث الخصائص المضادة للبكتيريا.

كمصدر غني لفيتامين ج ، الليمون فعال للغاية في نزلات البرد والانفلونزا. اشرب عصير الليمون مع العسل وتغرغر بمزيج من عصير الليمون ورشة ملح وماء دافئ. يحتوي الليمون على الكثير من البوتاسيوم وحمض الأسكوربيك ، مما يقوي ويجعل جدران الأوعية الدموية الصغيرة مرنة.يشاركون بنشاط في عمليات الأكسدة والاختزال. لهذا السبب غالبًا ما يستخدم الليمون في وصفات علاج التصلب المتعدد.

مغلي قشور اليوسفي المجففة يخفف السعال وله تأثير مقشع في التهاب الشعب الهوائية والقصبات. يساعد في خفض مستويات السكر في الدم. تحضير مغلي من قشر 3 اليوسفي يغلي لمدة 10 دقائق في 1 لتر من الماء. لا يتم تصفيته ويتم تناوله كل يوم ويجب تخزينه في الثلاجة. يساعد استهلاك اليوسفي على تقليل الوزن الزائد واستعادة خلايا الكبد التالفة.

البرتقال وسيلة لوقف نزيف الرحم - منع الولادة المبكرة ، وإنهاء الحمل أو نزيف الحيض الغزير. يوصى باستخدام عصير البرتقال في موعد لا يتجاوز 20-30 دقيقة بعد الوجبة لتقوية المعدة تمامًا. الجريب فروت مفيد بشكل خاص لخفض ضغط الدم واستعادة القوة أثناء التمرين.

تعتبر ثمار الحمضيات وسيلة فعالة للتجميل ، وفي حالة لدغات الحشرات ستزول الحكة إذا لطخت المكان بعصير الليمون ينظف عصير الليمون بشرة الوجه من النمش والبقع الصبغية ويجددها بشكل واضح. ومع ذلك ، من المهم عدم الخروج في الشمس لمدة ساعة بعد العملية. يزيد حمض الأسكوربيك من مقاومة الجسم للعدوى ، ويساعد على إنتاج الكولاجين والحفاظ على مرونة الجلد. اليوسفي مفيد أيضًا في الأمراض الجلدية - فالعصير الطازج يقتل بعض الفطريات.

لشفاء الجلد المصاب بها ، افرك عصير الفاكهة بشكل متكرر أو قشر اليوسفي. الجريب فروت ، مثل الآخرين الحمضيات ، مفيد جدا لعملية الهضم. يتم استخدامه كمدر للبول خفيف ، ويساعد على رفع جهاز المناعة وتنعيم الجسم. إنها أداة ممتازة لفقدان الوزن ، حيث أن أغلى جزء من الفاكهة في هذا الصدد هو الغشاء بين الأجزاء الداخلية.