الكستناء

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

الكستناء لقرون كانت وسيلة شائعة ومستخدمة بشكل متكرر للعلاج والتجميل في الطب الشعبي. اليوم ، تكتمل مزاياها من خلال تطبيقها في الطهي ، حيث يمكن تحضيرها مسلوقة ، مخبوزة ، كطبق جانبي للكريمات والسلطات ومجموعة متنوعة من الأطباق. في الأساس هم موجودون نوعين من الكستناء - برية وصالحة للأكل. الكستناء (Castanea) هو جنس من ثمانية أو تسعة أنواع من الأشجار والشجيرات من عائلة الزان (Fagaceae). تنمو في المناطق ذات المناخ الدافئ المعتدل في نصف الكرة الشمالي. أشجار الكستناء كبيرة ونفضية. يصل ارتفاعها إلى 20-40 م ، وثمارها عبارة عن كوب شائك بقطر 5-11 سم ، يحتوي على 2-7 حبات من الجوز.

يُعتقد أن الكستناء أتى من آسيا الصغرى ، وعلى مدى آلاف السنين كانت "شجرة الحكمة" للعديد من الشعوب. تقول الأسطورة أنه في 401-399 قبل الميلاد ، نجا الجيش اليوناني من الانسحاب من آسيا الصغرى لأنه أكل الكستناء. في الماضي ، كانت الكستناء أحد مصادر الغذاء الرئيسية في مناطق بأكملها من أوروبا. في أغلب الأحيان ، تم استخدام الكستناء المجففة لصنع الدقيق ، الذي لم يكن أدنى من القمح. تم خلط دقيق الكستناء مع الجاودار والقمح ودقيق الذرة لاحقًا. لم يتم تحضير الخبز فقط ولكن أيضًا الكعك. مع انتشار البطاطس ، تفقد الكستناء شعبيتها كغذاء للإنسان والحيوان.

اليوم ، من 20 إلى 22 أكتوبر في منتجع جبال الألب في ترينتينو مهرجان الكستناء. في المنطقة لديهم جذور عميقة في المطبخ ، وخلال العطلة يمكن للضيوف تجربة واحدة من العديد من الأطباق الرائعة ، محضرة بالكستناء.

تكوين الكستناء

الكستناء قيمة منتج غذائي لاحتوائه على نسبة عالية من الفيتامينات والمعادن والعناصر النزرة. تحتوي على فيتامينات C و PP و B1 و B2 و A. من الأملاح المعدنية توجد بشكل أساسي البوتاسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والبوتاسيوم. من بين العناصر النزرة ، أهمها كميات النحاس والفلور والسيليكون. الكستناء المسلوقة أو المحمصة غنية بالتانين والبكتين.

كميات الأملاح المعدنية في الكستناء كبيرة: البوتاسيوم - 707 مجم ، الفوسفور - 87 مجم ، المغنيسيوم - 45 مجم ، الكالسيوم 33 مجم ، الصوديوم 1.5 مجم والحديد 1.3 مجم. يحتوي الكستناء أيضًا على فيتامينات C (27 مجم) و PP (87 مجم) و B2 (0.24 مجم) و B1 (0.2 مجم) و A (80 مجم).

المختلف أصناف الكستناء لها تركيبة مماثلة ، لكنها تختلف في الذوق. تحتوي الكستناء الطازجة على 4.8٪ ماء ، 42.8٪ كربوهيدرات ، 2.9٪ بروتين ، 1.9٪ دهون ، 1.4٪ سليلوز. يوجد 16٪ نشاء و 7٪ دكسترين و 4٪ سكريات (جلوكوز وسكروز) من حيث الكربوهيدرات. يحتوي الكستناء على حمض الماليك والستريك واللاكتيك. هناك أيضًا كمية كبيرة من الليسيثين (355 مجم).

أنواع الكستناء

هناك نوعان رئيسيان من الكستناء - صالح للأكل وبري. تستخدم الكستناء الصالحة للأكل على نطاق واسع في الطهي. يطلق عليهم أيضًا الكستناء الحلو ويوجدون في الغالب في Pirin و Western Stara Planina وبالقرب من Petrich و Berkovitsa.

الثاني نوع من الكستناء هم البرية. تُعرف أيضًا باسم الخيول ولا تؤكل لأنها سامة. توجد في المدن مثل هذه الأنواع المصطنعة ، والتي تشجر الحدائق والأزقة. يتم استخدامها في الطب البديل ، ولكن لا تؤكل.

الكستناء في الطبخ

اعتقد العديد من الشعوب في العصور القديمة أن الكستناء كانت "خبزًا جاهزًا". الكستناء صلبة وتحتوي على مادة الصابونين ، ولهذا السبب لها طعم لاذع. لا يمكن أن تؤكل نيئة. عند طهي أو تحميص الكستناء ، يتحلل جزء من النشا إلى السكريات ويكتسبون طعمًا ورائحة حلوة وممتعة. الطهي تطبيق الكستناء واليوم هو كبير جدًا. الأكثر شعبية في بلادنا هي وصفات الكستناء المسلوقة والمحمصة ، حساء الكستناء ، ولماذا لا تشيز كيك مع الكستناء.

بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام الكستناء في صنع البطاطس المهروسة والدواجن كطبق جانبي لتحميص اللحوم والكعك والحلويات الأخرى. في صناعة السكر ، يتم استخدامها حتى لملء الحلوى.وفقًا للكثيرين ، فإن الكستناء المحمصة ألذ من الكستناء المطبوخة وسهلة التحضير. باستخدام سكين حاد صغير ، يقطع الكستناء من الأعلى لعمل جروح خفيفة. إذا لم تخترقهم بهذه الطريقة ، فسوف يبدأون في التشقق في الفرن.

رتبي الكستناء في مقلاة وضعيها في فرن محمى على حرارة 200 درجة لمدة 25-30 دقيقة. قلب بشكل دوري للخبز بالتساوي. يتم تقشير الكستناء المحمص بسكين حاد صغير. لا تزال تستهلك ساخنة. يسهل تحضير الكستناء المسلوقة - ضعيها تغلي بكمية كافية من الماء لحوالي 40 دقيقة. عندما يصبحون جاهزين ، يبدأون في الانقسام.

كما في الماضي ، يُصنع خبز الكستناء اليوم ، وهو أمر شائع في النظام الغذائي. لا يحتوي خبز الكستناء على الغلوتين. يستخدم دقيق الكستناء أيضًا في صنع المعاجين والفطائر وما إلى ذلك. تستخدم الكستناء المحمصة كبديل للقهوة ، ويستخدم زيت الكستناء في صناعة الحلويات.

فوائد الكستناء

لكل من الكستناء البرية والصالحة للأكل فوائد لصحة الإنسان. الكستناء الصالح للأكل قادر على مساعدة العديد من الأشخاص المصابين بفقر الدم. لهذا الغرض ، يجب على أولئك الذين يعانون من فقر الدم أن يستهلكوا الكثير من الكستناء يوميًا في الخريف وأوائل الشتاء حتى يكون للعلاج تأثير إيجابي. التانين والبكتين في الكستناء المسلوقة أو المحمصة لهما تأثير مدر للبول. يحمي الكومارين الموجود في الكستناء من تصلب الأوعية الدموية. يُعتقد أن الكستناء تحسن الدورة الدموية ، ولها تأثيرات مضادة للالتهابات ومسكنات ، ولها تأثير جيد على القلب ، والجهاز الهضمي ، وتضميد الجروح ، والحروق ، والنقرس ، ولها تأثيرات مضادة للأورام.

لقرون في الطب الشعبي ، استخدم الكستناء كعلاج للبواسير ، والدوالي ، والجروح التي يصعب التئامها بسبب ضعف إمداد الدم والتهاب الوريد الخثاري. لا تزال بذور الكستناء البرية تستخدم اليوم لعلاج السعال والتهاب الشعب الهوائية والنقرس. وفقًا للمعالج الشعبي بيتار ديمكوف ، يمكن أن يكون للكستناء تأثير إيجابي على المفاصل والأوتار والعضلات والجهاز العصبي.

ادعى ذلك تشع الكستناء البرية طاقة قوية جدًا ولهذا السبب كان يحمل دائمًا العديد منها في جيوبه. وفقا لديمكوف ، فإن الكستناء هي مهدئ قوي. في هذا الصدد ، أوصى الناس بوضع 5-6 إلى 10 حبات من الكستناء تحت الوسائد ، ولكن ليس أكثر ، لأن الإشعاع يمكن أن يصبح قويًا جدًا ويسبب الصداع.

يستخدم الكستناء لعمل مراهم للروماتيزم والتهاب المفاصل والأشواك والحمامات والكفوف والكمادات. تم استخدام صبغة الكستناء لعلاج الدوالي ، كما تم استخدام دقيق الكستناء لعلاج الاضطرابات. تم استخدام الكستناء المسلوقة مرة واحدة لعلاج الأشخاص الذين يعانون من السكتة الدماغية. يعتبر مسلوق الكستناء مع العسل علاجًا مثبتًا للتخلص من أمراض الكبد والطحال. يستخدم لب الكستناء ضد القرحة.