2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
بدأت الدول الغربية لتوها في الاستمتاع بالمذاق والقيمة الغذائية لخضروات البحر ، والتي كانت عنصرًا أساسيًا في النظام الغذائي الياباني لعدة قرون. يمكن العثور على مجموعة متنوعة من خضروات البحر في المتاجر المتخصصة على مدار العام ، والعديد منها في محلات السوبر ماركت العادية.
وصف وتاريخ الطحالب
غالبًا ما تسمى خضروات البحر ببساطة الأعشاب البحرية ، هي المجوهرات الجميلة التي تبرعت بها نبتون إلينا ، والتي تمنح المياه الزرقاء الحياة وتزودنا بالطعام الذي يحسن نظامنا الغذائي من الناحيتين الغذائية والتغذوية.
يتمتع استهلاك خضروات البحر بتاريخ طويل. تظهر الأدلة الأثرية أن الثقافات اليابانية قد استهلكت الأعشاب البحرية منذ أكثر من 10000 عام. في الواقع ، فإن معظم البلدان القريبة من المياه ، بما في ذلك اسكتلندا وأيرلندا والنرويج وأيسلندا ونيوزيلندا وساحل أمريكا الجنوبية ، قد استهلكت الطحالب منذ العصور القديمة.
اليوم ، اليابان هي أكبر منتج للخضروات البحرية. ربما هذا هو سبب تسمية معظم الطحالب بأسمائها اليابانية.
تنمو خضروات البحر في مياه البحر المالحة وفي بحيرات المياه العذبة والبحار. عادة ما تنمو على الشعاب المرجانية أو التكوينات الصخرية العميقة جدًا في الماء ، والتي يمكن لأشعة الشمس من خلالها اختراقها ، لأنها ، مثل النباتات الأخرى ، تحتاج إلى الضوء للبقاء على قيد الحياة. خضروات البحر ليست في الواقع خضروات أو نباتات ، ولكنها مصنفة كمجموعة تسمى "الطحالب".
تكوين الطحالب
الطحالب تحتوي على ما يصل إلى 40٪ من البروتينات النباتية ، والتي لها قيمة بيولوجية عالية جدًا ، مما يعني أنها جمعت تقريبًا جميع الأحماض الأمينية. كما أنها تحتوي على كمية كبيرة من فيتامين أ المهم لصحة الجلد. بالإضافة إلى ذلك ، لديهم كمية كافية من الفيتامينات C و B و D و F و K. تعد الطحالب أحد المصادر القليلة لفيتامين B12 ؛ لا تفرز بأي شكل من الأشكال للبراعم من حيث فيتامين هـ.
الطحالب تحتوي على كميات كبيرة جدًا من الكالسيوم واليود ، بالإضافة إلى كميات أقل من الفوسفور والبوتاسيوم والزنك والحديد والصوديوم. مثل جميع النباتات التي تحتوي على الكلوروفيل ، فإن الطحالب غنية جدًا بالمغنيسيوم.
تحتوي خضروات البحر على مادة غير قابلة للهضم تعرف باسم حمض الألجنيك.
أنواع الطحالب
هناك الآلاف من أنواع خضروات البحر المصنفة حسب اللون والمعروفة باسم خضروات البحر البني أو الأحمر أو الأخضر. ومن أشهرها:
• نوري - أرجواني داكن أسود إلى أخضر داكن اللون ، يستخدم بشكل أساسي للسوشي. كما أنها تستخدم في صنع كرات الأرز ، كزينة للحبوب ، في السباغيتي والحساء والسلطات ؛
• عشب البحر - لونه بني فاتح إلى أخضر غامق. يعتبر هذا النوع من الطحالب هو سلف جميع الخضروات التي نعرفها اليوم. يعمل كمنقي ليس فقط للمحيطات ولكن أيضًا لجسم الإنسان ؛
• هجيكي - على شكل قطع صغيرة من عجينة سوداء صلبة. تحتوي على كمية عالية جدًا من الكالسيوم ، وتقلل من مستويات السكر في الدم. طعمها حاد قليلاً ، لكن يتم تصحيحه بإضافة البصل والخضروات الجذرية المختلفة ؛
• Kombu- ذو لون غامق للغاية ويستخدم بشكل أساسي لتوابل الحساء. فهي مصدر غني لحمض الجلوتاميك. إضافة مثالية لأنظمة إنقاص الوزن. إذا أضيفت إلى الفاصوليا ، فإنها تسرع من تحضيرها وتعطي مذاقًا رائعًا يمكن تقديمها مع الكثير من الخضار وبالطبع مع الأرز ؛
• Wakame- على غرار Kombu ، يستخدم للحساء الياباني. فهي غنية بالكالسيوم والفيتامينات B و C. وهي إضافة جيدة للعديد من الخضار والأرز.
• أرامي - مقارنة بالأنواع الأخرى ، فإن هذا النوع له طعم أكثر حلاوة وأكثر اعتدالًا. بالإضافة إلى ذلك ، لديهم هيكل دقيق.تمتزج جيدًا مع الخضار ، وهي إضافة جيدة للسلطات والأرز والحساء وجميع أنواع العصيدة. فهي غنية بشكل خاص بالكالسيوم واليود.
اختيار وتخزين الطحالب
- شراء خضروات البحر في عبوات محكمة الإغلاق ، بدون أثر للرطوبة.
- قم بتخزينها في درجة حرارة الغرفة ، والتي يمكن أن تتحمل على الأقل بضعة أشهر.
- يمكنك عمل لفائف السوشي عن طريق تغليف الأرز والمفضلات لديك الأعشاب البحرية في ورقة نوري.
استخدام الأعشاب البحرية في الطهي
استهلاك الأعشاب البحرية هو الأكثر انتشارًا في مطابخ الدول الآسيوية. يتم استخدامها للشوربات والسلطات ، وكذلك للسوشي المشهور عالميًا. يمكن تقديمها بمفردها أو مع الخضار أو السمك أو الأرز. تتواجد الطحالب بقوة في المطبخ النباتي ، حيث يتم إضافتها كعنصر رئيسي في الأطباق.
فوائد الطحالب
- إنهم يعتنون بصحتنا بشكل مثالي. لماذا يريد أي شخص أن يأكل خضروات البحر؟ لأنها توفر أكبر مجموعة من المعادن ، تحتوي تمامًا على جميع المعادن التي يمكن العثور عليها في المحيط - نفس المعادن التي يمكن العثور عليها في دمائنا. تعد خضروات البحر مصدرًا استثنائيًا لليود و [فيتامين ك ، وهو مصدر جيد جدًا لحمض الفوليك والماغنسيوم ومصدر جيد لفيتامينات ب. بالإضافة إلى أنها تحتوي على كميات جيدة من قشور - مكونات نباتية ذات خصائص واقية من السرطان.
- ضمان الأداء الصحي لهرمونات الغدة الدرقية. خضروات البحر ، وخاصة البحر البني الأعشاب البحرية ، هي أغنى مصدر طبيعي لليود ، وهو أحد مكونات هرمونات الغدة الدرقية ، هرمون الغدة الدرقية (T4) وثلاثي يودوثيرونين (T3) ضروري لحياة الإنسان. نظرًا لأن هرمونات الغدة الدرقية تنظم عملية التمثيل الغذائي في كل خلية من خلايا الجسم وتشارك فعليًا في جميع الوظائف الفسيولوجية ، يمكن أن يكون لنقص اليود تأثير مدمر على صحتنا.
- تحمينا من العيوب الخلقية وأمراض القلب والأوعية الدموية. يلعب حمض الفوليك ، الذي يتركز في خضروات البحر ، العديد من الأدوار الوقائية الهامة الأخرى. أظهرت الدراسات أنه من الضروري وجود مستويات كافية من حمض الفوليك في نظامنا الغذائي ، لأن هذا يحمينا من بعض العيوب الخلقية ، بما في ذلك السنسنة المشقوقة (مرض يصيب العمود الفقري).
البحرية الأعشاب البحرية يعطوننا حماية مضاعفة ضد أمراض القلب. بالإضافة إلى حمض الفوليك ، فهي مصدر جيد للمغنيسيوم الذي يخفض ضغط الدم المرتفع ويقينا من النوبات القلبية.
- لها تأثيرات مضادة للالتهابات. أثبتت بعض خضروات البحر أنها مصدر فريد للمواد الشبيهة بالكربوهيدرات تسمى الفوكان ، والتي يمكن أن تقلل من خطر الالتهاب.
- تخفيف أعراض سن اليأس. تعطينا خضروات البحر المغنيسيوم ، القادر على استعادة أعراض الأرق أثناء انقطاع الطمث.
ضرر من الطحالب
ومع ذلك ، يجب توخي الحذر مع الأعشاب البحرية ، نظرًا لتلوث المياه بالمعادن الثقيلة ، فإنها تبدأ في العمل مثل الإسفنج ، وتمتص جميع العناصر الضارة ، بما في ذلك الزرنيخ. نوصي بتجنب استهلاك الهجيكي إلا إذا كان مزروعًا عضويًا ، حيث أنه يحتوي على أعلى مستويات الزرنيخ.
موصى به:
ما هي أكثر المأكولات البحرية فائدة؟
ليس سرا أن مأكولات بحرية غذاء خارق يجعلنا أكثر صحة ، ويوفر العديد من المواد القيمة للجسم ويمنحنا الكثير من الطاقة. تستحق أطباق المأكولات البحرية مكانًا مركزيًا على طاولتنا ، على الرغم من صعوبة الحصول عليها في أي وقت - خاصةً الطازجة. ومع ذلك ، فإن المجمدة متوفرة في العديد من الأماكن - وبتنوع كافٍ.
أكل الأعشاب البحرية كل يوم من أجل الصحة
لكي نكون أصحاء ، نحتاج إلى تناول الطحالب كل يوم ، ويصر فريق من العلماء الدنماركيين على ذلك. الأطعمة البحرية الخارقة هي مكمل غذائي صحي يمنع السمنة وجميع المشاكل والأمراض التي تصاحبها. بالإضافة إلى ذلك ، فهي تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
استحوذت أطعمة الأعشاب البحرية الذواقة على إسبانيا
وجد الإسبان الشباب المغامرون الخلاص من الأزمة في الأطعمة الذواقة من الأعشاب البحرية الخاصة. ألبرتو وسيرجيو ، اللذان تخرجا في علم الأحياء وعلوم البحار ، يغوصان بانتظام في البحر الجاليكي بحثًا عن صيدهما التالي. يقوم الشباب بجمع الأعشاب البحرية من القاع ومعالجتها وبيعها كطعام جيد.
الأعشاب البحرية وفوائدها الصحية الرائعة
طازجة من البحر أو المحيط ، ولها عدد من الفوائد الصحية ، الأعشاب البحرية هي طعام شهي ، والتي للأسف نادرًا ما توجد على طاولتنا ، ولكنها في الواقع تستحق مكانًا مناسبًا في قائمتنا. فيما يلي بعض الأسباب التي تجعلك تبدأ تأكل المزيد من الأعشاب البحرية :
هذه الأعشاب البحرية قادرة على تجديد شبابك لمدة 10 سنوات! شاهد لماذا
هجيكي هو نوع من الأعشاب البحرية التي عادة ما تكون بنية أو خضراء عند زراعتها أو حصادها في البرية. ينمو على سواحل اليابان والصين وكوريا وأصبح عنصرًا أساسيًا في العديد من الأطباق الثقافية. غالبًا ما يُعتبر Hijiki أحد أكثر أشكال الطحالب تنوعًا ، حيث يجف بسرعة ويحافظ على معظم محتوياته الغذائية ، وهو أمر مثير للإعجاب.
