2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
ميسو / Miso / هي نوع من التوابل اليابانية التقليدية ، والتي تم الإعلان عنها كأحد أكثر التوابل فائدة في العالم. على الرغم من أننا نسميها توابلًا ، إلا أن الميزو عبارة عن عجينة سميكة ولزجة ذات طعم مالح للغاية ورائحة غنية. يصنع الميزو عن طريق تخمير فول الصويا أو الشعير أو الأرز المنقوع في الماء والملح ونوع خاص من العفن يسمى كوهي. عملية التخمير طويلة جدًا - تستغرق أسابيع أو حتى سنوات. يتم طحن المنتجات المخمرة بالفعل إلى عجينة ناعمة.
يعتمد لون وطعم وملمس الميزو وكذلك درجة الملوحة الدقيقة على المكونات الدقيقة ومدة التخمير نفسها. يختلف لون الميسو من الأبيض إلى البني. الأنواع الأخف لها طعم أكثر اعتدالًا وأقل ملوحة ، بينما الأنواع الداكنة أكثر ملوحة ولها طعم أكثر كثافة.
قصة ميسو
أصل الميسو فضلا عن معظم توابل الصويا يمكن تتبعها على طول طريق العودة إلى الصين القديمة. يعتبر سلف ميسو "هيسيو" - توابل تم تحضيرها من فول الصويا المخمر والكحول والقمح والملح ومكونات أخرى. يعتبر غذاءً فاخرًا ، ولهذا كان يستخدم فقط في مطابخ الأرستقراطيين والأثرياء.
في اليابان ميسو معجون فول الصويا تم تقديمه في القرن السابع تقريبًا ، ولكنه أصبح منذ ذلك الحين جزءًا لا يتجزأ من المطبخ الوطني للبلاد. تعتبر عملية صنع الميسو فنًا في آسيا وتحظى باحترام كبير ، تمامًا كما هو الحال في أجزاء أخرى من العالم ، على سبيل المثال ، يتم تبجيل تقاليد إنتاج النبيذ أو الأجبان عالية الجودة.
تكوين الميزو
الميزو غني جدًا بالبروتينات والمغنيسيوم والزنك والأيسوفلافون والسابونين وفيتامين ك. الفطر ، الذي يستخدم في عملية التخمير ، يصنع فيتامين ب 12 القيم للغاية ، والذي يوجد بشكل أساسي في المنتجات الحيوانية. يمكن أن توفر كمية صغيرة جدًا من الميسو الجرعة اليومية من الزنك والمنغنيز والنحاس.
يحتوي 100 جرام من الميزو على 200 سعرة حرارية ، و 12 جرامًا من البروتين ، و 6 جرام من الدهون ، و 27 جرامًا من الكربوهيدرات ، و 5.5 جرامًا من الألياف.
أنواع الميسو
الميسو الأحمر - محضر من الأرز أو الصويا أو الشعير في عملية التخمير الطبيعي والتي تستمر 3 سنوات. يختلف لون الميسو الأحمر من الأحمر إلى البني. يحتوي الميسو الأحمر على أعلى مستويات البروتين على الإطلاق أنواع ميسو.
ميسو أبيض - كما يوحي الاسم ، فهو عبارة عن عجينة بيضاء. يرجع اللون إلى الكميات الكبيرة من أرز كوجي / حوالي 60٪ / والكميات الأصغر من فول الصويا في ميسو الأبيض. يحتوي هذا الميسو على أعلى محتوى من الكربوهيدرات ، لذلك طعمه أحلى. قوام ميسو الأبيض ناعم للغاية. نظرًا لارتفاع نسبة الكربوهيدرات ، يكون التخمير سريعًا جدًا ويستغرق بضعة أسابيع فقط.
شيروميسو - له لون غامق جدا ، أسود تقريبا. يتم تحضيره من الشعير وفول الصويا. هذا الميسو أكثر ملوحة من الأنواع الأخرى. هذا هو أرخص ميسو في السوق ، لكنه لا يزال يفقد شعبيته إلى حد كبير. تخمر من سنة إلى ثلاث سنوات.
ميسو الصويا - محضر فقط من فول الصويا. يحتوي على نسبة منخفضة جدًا من الكربوهيدرات والتخمير لمدة عام على الأقل.
ريد مقابل وايت ميسو
بالإضافة إلى العديد من منتجات ميسو المختلفة المتاحة ، هناك عدة أنواع مختلفة من ميسو. اثنان من أكثر الأنواع شيوعًا هما الأحمر والأبيض.
معجون الميسو الأبيض مصنوع من فول الصويا المخمر بنسبة أعلى من الأرز. ينتج عن هذا لون أفتح ويمنح المنتج النهائي طعمًا أكثر حلاوة.
الميسو الأحمر ، من ناحية أخرى ، مصنوع من فول الصويا المخمر لفترات أطول من الوقت ، عادة مع الشعير أو الحبوب الأخرى. يميل إلى أن يكون له طعم عميق وغني ومالح ، بالإضافة إلى لون أغمق يختلف من الأحمر إلى البني.
يعمل الميسو الأبيض بشكل أفضل في التتبيلات والصلصات والتوابل نظرًا لمذاقه الخفيف.وفي الوقت نفسه ، فإن الرائحة القوية للميسو الأحمر تجعله مناسبًا لشوربات الخضار ، والزجاج والمخللات.
إذا كنت تنهي الميسو باللون الأحمر أو الأبيض وتبحث عن شيء لتحل محله ، فقد تتساءل: ما هو بديل ميسو؟ نظرًا لمذاقه الغني وملفه الغذائي الممتاز ، فهو في الحقيقة ليس بديلاً مثاليًا لعجينة الميسو.
في بعض الحالات ، قد تتمكن من استخدام الصنف الأبيض كبديل للميسو الأحمر (والعكس صحيح) ، ولكن يجب أن تكون مستعدًا لتغيير الكميات والتوابل في وصفتك للمساعدة في إخفاء الاختلافات في المذاق.
اختيار وتخزين ميسو
ميسو في بلدنا ليس منتجًا شائعًا جدًا. ومع ذلك ، يمكنك العثور عليه في المتاجر المتخصصة للأطعمة العضوية أو الخاصة بالحمية. سعره حوالي 10 ليفات (BGN). قم بتخزين معجون الميسو في الثلاجة بعد الفتح لاحتوائه على كائنات حية. العمر التخزيني للميزو الأبيض أقصر من الأنواع الأخرى - حوالي شهرين في الثلاجة.
الميزو في الطبخ
يرتبط Miso تقليديًا بالحساء الياباني الذي يحمل نفس الاسم - Miso. ومع ذلك ، يمكن استخدام الميسو كبديل للملح في المطبخ ، لتعزيز مذاق مختلف أنواع التتبيلات والحساء وتوابل السلطة والأطباق المطبوخة. أسهل خيار لتناول الميسو هو دهن شريحة من خبز القمح الكامل ومزين ببضع براعم. هذه وجبة فطور سريعة وصحية للغاية يمكنك تناولها بين الوجبات.
الميسو الأحمر مناسب بشكل خاص لليخنات وحساء ميسو ومخللات اللحوم والدواجن والخضروات. يستخدم الميسو الأبيض بشكل أساسي لتذوق الحساء الخفيف وتوابل السلطة ومخللات السمك. يستخدم الميسو الأسود كتوابل في الحساء الغني واليخنات والفاصوليا ومجموعة متنوعة من الصلصات.
ومع ذلك ، لا يسعنا إلا أن نقدمك لها وصفة شوربة ميسو. معجبيها في اليابان لا حصر لهم. حتى أن بعضهم يستهلكه مرتين في اليوم. في الماضي ، كان حساء ميسو هو المفضل لدى البلاط الإمبراطوري ، ولهذا السبب يتم الاحتفاظ بالعديد من الوصفات حتى يومنا هذا. إليك وصفة أكثر بأسعار معقولة لحساء ميسو.
أنت بحاجة إلى حوالي 70 جرام من التوفو ، 1 ملعقة كبيرة. ميسو أبيض ، نصف ساق من الكراث ، قليل من الفطر ، شريحة من الفجل الأبيض ونصف جزرة.
طريقة التحضير: نقطع اللفت والجزر إلى شرائح رقيقة ونضعها في قدر مع 500 مل من الماء المغلي. بعد حوالي دقيقتين ، أضيفي الفطر المفروم والكراث. يقطع التوفو إلى مكعبات ويضاف. أخيرًا ، تبلي الحساء بميزو أبيض مخفف بقليل من الماء الفاتر واتركيه على نار خفيفة حتى ينضج.
فوائد ميسو
يحتوي الميزو أحماض أمينية قيمة تجعله مصدرًا مهمًا جدًا للبروتين. كما أنه يحفز إفراز سوائل الجهاز الهضمي في المعدة. يعيد البروبيوتيك المفيدة في الأمعاء. يعزز عمليات الجهاز الهضمي. مصدر نباتي ممتاز للفيتامينات / خاصة B12 /.
يعتقد أن الميزو يحسن نوعية الدم والسائل الليمفاوي. يقلل من خطر الإصابة بسرطان الثدي والبروستاتا والرئة والقولون. تحتوي التوابل المفيدة على نسبة عالية من مضادات الأكسدة ، مما يجعلها حماية قيمة ضد الآثار الضارة للجذور الحرة في الجسم. يحمي الميزو الجسم من الإشعاع ، ويقوي الأداء العام لجهاز المناعة ويخفض مستويات الكوليسترول السيئ في الدم.
بسبب عملية التخمير الميسو ، فهي غنية جدًا بالأنزيمات والبكتيريا المفيدة للهضم. يمكن أن تمنع البروبيوتيك الموجودة في هذا المعجون الإسهال والانتفاخ والشبع بعد الأكل ، وكذلك الإمساك أو تقلصات البطن. كما يحفز الميزو المناعة ويزيد من مقاومة الجسم لهجوم الفيروسات والبكتيريا.
إذا كنت تأكله كثيرًا ، فإن الميزو يعزز تناول الفيتامينات والمعادن من الأطعمة الأخرى التي تشكل قائمتك اليومية ، مما يمنع نقص التغذية.
يوصي محتوى الزنك أيضًا باستخدام الميزو كعلاج فعال لحب الشباب ، ويسرع من التئام آفات حب الشباب ويزيل الندبات.
معروف في العالم الغربي بأنه المكون الرئيسي المستخدم ل تحضير حساء ميسو ، معجون ميسو ، الذي يستخدم بمرور الوقت ، يستخدم تقليديا للمساعدة في مكافحة التعب وقرحة المعدة وارتفاع ضغط الدم والالتهابات. تشير الأبحاث الحديثة إلى أنه قد يكون مرتبطًا بفوائد صحية أخرى ، بما في ذلك انخفاض نمو الخلايا السرطانية ، وتحسين صحة الجهاز الهضمي ، وانخفاض مستويات الكوليسترول. بالإضافة إلى ذلك ، تم تجهيز المنتج بالبروبيوتيك والعناصر الغذائية الهامة ، مما يجعله إضافة جديرة بأي خطة نظام غذائي
موصى به:
حساء ميسو - هل هو صحي؟
تناول الطعام في مطعم ياباني وستحصل على الأرجح على وعاء من حساء الميسو مع طعامك. يخلط هذا الحساء الساخن مرقًا يابانيًا يسمى داشي ، حيث يتم إذابة معجون الفول المخمر وقطع التوفو والبصل المفروم وأحيانًا الأعشاب البحرية. حساء ميسو هو غذاء منخفض السعرات الحرارية لمعظم الناس ، ولكنه يحتوي على نسبة عالية من الصوديوم ، لذلك لا تفرط في تناوله.
حقائق مثيرة للاهتمام حول الأطعمة غير المعروفة: ميسو
الميزو هو أكثر أنواع التوابل شعبية في المطبخ الآسيوي ، وخاصة بين اليابانيين. يأتي هذا الطعام من تخمير فول الصويا وملح البحر والحبوب - ويفضل الأرز أو الشعير - المصنوع في براميل كبيرة من الأرز لمدة عامين طويلين. كما هو الحال مع العديد من الأطعمة الشرقية الأخرى ، يعود تاريخ ميسو إلى أوائل العصر الحجري الحديث.
كيف تطبخ مع ميسو؟
ميسو هو نوع من التوابل اليابانية التقليدية. يتم تحضيره عن طريق تخمير الأرز أو الشعير أو فول الصويا المنقوع في الماء والملح وفطر كوجيكين. عادة ، الميسو مصنوع من فول الصويا. المنتج الناتج عبارة عن هريس سميك. يتم استخدامه في العديد من الصلصات والطبقة والمخللات والحساء والأطباق الرئيسية ، وكذلك لتحضير أحد الأطباق اليابانية التقليدية.
