مالح

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

لذيذ هي واحدة من أقدم التوابل في العالم ، وقد اشتهرت في بلدنا على نطاق واسع لعدة قرون. لا جدال في التطبيق الضخم للمالحة في المطبخ البلغاري - فهو جزء لا يتجزأ من إعداد العديد من الأطباق المفضلة لدى شعبنا ، مثل يخنة العدس والفاصوليا الخضراء وحساء البازلاء وحساء الفاصوليا والملفوف والبطاطا المخبوزة والمزيد.

طعم الملح الملون بالتوابل الشعبية لن يكون هو نفسه بدون مالح. الواسع استخدام المالح موجودة أيضًا في العديد من الدول الأوروبية. يحب الأوروبيون إضافة التوابل إلى مختلف الحشوات وأطباق البيض وأطباق اللحوم المفرومة وأطباق الخضار. تحظى العديد من الصلصات بشعبية خاصة ، وهي مالحة شائعة في مطبخ البحر الأبيض المتوسط.

الاسم اللاتيني للشهية هي Satureja وتعني "عشب الساتير". كان الساتير مخلوقات أسطورية ، نصف بشر ، أنصاف ماعز ، معروفون بمزاجهم الجامح وحياتهم الممتعة. Savory هو نبات سنوي من عائلة Ustotsvetni ، شجيرة يصل ارتفاعها إلى 30 سم. أصل المالح من الأراضي المحيطة بالبحر الأبيض المتوسط والشرق الأوسط.

اليوم الأساسي المنتجين اللذيذ هي فرنسا ودول البلقان ، ومالحة البلقان تحظى بشعبية خاصة. البلقان اللذيذ (Satureja montana) هو نوع من كاسيات البذور في عائلة Lamiaceae. ينمو بشكل أفضل على المنحدرات الصخرية الجافة ، الشرقية والجبلية بشكل أساسي. يحب أن يكون في الشمس وفي وجود الحجر الجيري في المنطقة. تزهر البلقان اللذيذة من منتصف يوليو ، وبشكل جماعي - في أغسطس.

يتفرع جذع المذاق بشدة من القاعدة نفسها. وهي مغطاة بالشعر يصل ارتفاعها إلى 20-30 ، وأحيانًا يصل ارتفاعها إلى 60 سم ، وتكون أوراقها مالحة خطية أو خطية لانسولات. ألوانه صغيرة ، أرجوانية فاتحة ، وردية أو بيضاء. عدد الأزهار 3-5 في الفروع الخاصة العلوية ، في محاور الأوراق. بذور المذاق صغيرة ، فاتحة ولونها بني غامق ، مدورة وتحتفظ بالإنبات لمدة عامين فقط.

تُستخدم أوراق النبات ، المجففة بشكل أساسي ، كتوابل. لها رائحة قوية جدا تشبه رائحة الزعتر. اللذيذة المجففة جيدًا لها لون أخضر ورائحة قوية مميزة وطعم لاذع قليلاً. يحتوي المذاق أيضًا على طعم لاذع حارق قليلاً ، وعندما تجف تصبح الرائحة أكثر كثافة.

تاريخ مالح

الفلفل طعم لذيذ كان المفضل لدى الرومان القدماء. هذه هي الفترة قبل وقت طويل من جلب الفلفل من الهند. في القرن الأول قبل الميلاد ، نما فيرجيل مالحًا لأنه جعل عسل نحلّه أكثر عطراً ولذيذًا. بالإضافة إلى ذلك ، كان يعتقد في العصور القديمة أن المالح كان مثيرًا للشهوة الجنسية قويًا وله قوة الفياجرا اليوم. في العصور الوسطى ، كان يتم استخدام المالح غالبًا لتتبيل الكعك والمعجنات الأخرى.

تكوين مالح

إلى جانب صفات الطهي الممتازة للمالحة كتوابل ، فقد أثبتت أيضًا خصائصها العلاجية. اللذيذ يحفز نشاط المعدة والأمعاء ، لذلك فهو توابل مناسبة للغاية للأطعمة التي يصعب هضمها ، مثل البقوليات - الفول ، العدس ، البازلاء ، إلخ. يحتوي المذاق على ما يصل إلى 0.5-2٪ زيت أساسي مع المكونات الرئيسية كارفاكرول (حتى 40٪) و p-cymol (حتى 30٪) أو الثيمول. يحتوي المذاق أيضًا على مادة dipetent و terpenes الأخرى. تعود الآثار المفيدة الرئيسية للمالحة على جسم الإنسان إلى آثارها المضادة للتشنج ، وخافضة للضغط ، والمطهرة ، والمُعرِّقة ، والمدرّة للبول الخفيفة.

تخزين المالح

تتوفر الأشكال اللذيذة الطازجة والمجففة في السوق. تستخدم الأوراق والسيقان الطازجة في الطهي خلال الموسم. ومع ذلك ، للتحضير مالح جاف ، يجب جمع الأجزاء العلوية من السيقان مباشرة قبل أو أثناء الإزهار.عادة ما توضع البراعم والأوراق المقطوعة على ألواح أو ورقة وتترك لتجف في درجة حرارة الغرفة.

يجب بعد ذلك إزالة الأوراق المجففة من السيقان ، ووضعها في وعاء زجاجي مغلق بإحكام وتخزينها في مكان بارد ومظلم وجاف حيث سيتم تخزينها جيدًا لعدة أشهر.

استخدام المأكولات اللذيذة

يمكن استخدام المالح الطازج والمجفف في أغراض الطهي. إذا كان لديك توابل طازجة ، فاستخدميها بجرأة ، لأن رائحتها لا تضاهى.

يحفز المذاق نشاط المعدة تمامًا ، ولهذا فهو مناسب جدًا للأطعمة غير القابلة للهضم مثل الأماكن الثقيلة والبقوليات (الفاصوليا والعدس والبازلاء). يتم استخدامه لتذوق الحساء والحشوات وأطباق اللحوم المفرومة والأطباق الخالية من الدهون.

إنها إضافة لذيذة إلى الفطائر وتستخدم أيضًا لتذوق بعض أنواع الجبن. لا يمكننا أن نفوت حقيقة أنه جزء مهم من الملح التقليدي الملون.

يمتزج جيدًا مع التوابل العطرية الأخرى - الثوم وورق الغار والبقدونس وإكليل الجبل والحلبة والكرفس. من المهم أن تغلي المذاق مع الطبق حتى يتمكن من إطلاق رائحته.

فوائد مالح

يمكن استخدام المالح كعلاج لارتفاع ضغط الدم ، والخفقان ، والصداع ، والدوخة ، ومعرق ومدر للبول. في نزلات البرد والسعال ، يكون المالح مفيدًا جدًا أيضًا. في الطب الشعبي البلغاري ، يستخدم المالح لعلاج أمراض مثل القيء ونزلات بطانة المعدة والأمعاء والإسهال الصيفي. المالح هو أيضًا علاج ضد الديدان.

وصفة سهلة يمكنك صنعها من مالح: تقطيع ملعقتين كبيرتين من التوابل. ثم يجب غمرهم بـ 500 مل من الماء المغلي. يُترك المرق المحضر بهذه الطريقة لينقع لمدة ساعة ، وبعد ذلك يُشرب كوب واحد من النبيذ قبل الوجبات 3 مرات في اليوم.

ملح ملون محلي الصنع

اللذيذ هو التوابل الرئيسية للملح الملون المفضل لدينا. إذن في الختام ، ها هي وصفتها:

المنتجات الضرورية: مالح - 2 ملعقة كبيرة. الحلبة المجففة المطحونة المجففة - 1 ملعقة كبيرة ، الفلفل الأحمر الحلو والقليل من الفلفل الأحمر الحار - 1 ملعقة كبيرة ، بذور اليقطين المطحونة - 2 ملعقة كبيرة ، دقيق الذرة الناعم ، الأوريجانو المجفف - 1 ملعقة كبيرة ، الزعتر الجاف - 1 ملعقة صغيرة ، الملح.

طريقة التحضير: يتم طحن جميع التوابل مع الملح ودقيق الذرة جيدًا باستخدام مطحنة. يمكن تحضير الملح الملون بدون ملح المكونات ، إذا كان سيتم استخدامه على الجبن والأطباق الأخرى التي تحتوي على نسبة ملوحة.

فوائد الشاي المالح

الشاي اللذيذ هو من بين أكثرها فائدة. الأوراق المالحة هي مصدر للمركبات الكيميائية المعروفة بخصائصها المضادة للأكسدة والوقاية من الأمراض وتعزيز الصحة. بالإضافة إلى ذلك ، تساعد الألياف الغذائية الموجودة في هذه العشبة على تقليل الكوليسترول الضار أو الكولسترول السيئ مع زيادة مستويات الكوليسترول الجيد أو HDL

يحتوي المالح العديد من الفينولات الزيتية الأساسية المتطايرة مثل الثيمول والكارفاكرول ، بالإضافة إلى مركبات مثل لينالول ، كامفين ، كاريوفيلين ، تربينول ، ميرسين وتربينويدات أخرى.

ثبت علميًا أن الثيمول ، أحد الزيوت الأساسية المهمة ، له خصائص مطهرة ومضادة للفطريات.

أيضا ، مركب آخر فينولي ، كارفاكرول في العشب يمنع نمو العديد من سلالات البكتيريا ، بما في ذلك E. coli و Bacillus cereus. لذلك ، يستخدم كارفاكرول كمكمل غذائي صحي ومادة حافظة بسبب خصائصه المضادة للبكتيريا. كما أنه يعطي المردقوش طعمًا حادًا ومذاقًا لطيفًا كغذاء.

شاي مالح هو مصدر ممتاز للمعادن والفيتامينات الضرورية للصحة المثلى. تعتبر الأوراق والبراعم الرقيقة من أغنى مصادر البوتاسيوم والحديد والكالسيوم والمغنيسيوم والمنغنيز والزنك والسيلينيوم. يعد البوتاسيوم مكونًا مهمًا من سوائل الجسم والخلوية التي تساعد في التحكم في معدل ضربات القلب وضغط الدم. الحديد ضروري لتكوين خلايا الدم الحمراء.

يعتبر الشاي المالح أيضًا مصدرًا غنيًا يحتوي على فيتامينات مهمة جدًا مثل فيتامينات ب المركب وفيتامين أ وفيتامين ج والنياسين والثيامين والبيريدوكسين.

يوفر المالح الجاف 1810 مجم من فيتامين ب 6 أو البيريدوكسين. يحافظ البيريدوكسين على مستويات GABA (ناقل عصبي مهدئ) في الدماغ ، والذي له وظيفة تخفيف التوتر.

يساعد فيتامين سي الجسم على تطوير مقاومة للعوامل المعدية وإزالة الجذور الحرة الضارة والمسببة للالتهابات.

فيتامين أ هو فيتامين قابل للذوبان في الدهون ومضاد للأكسدة وهو ضروري للحفاظ على الأغشية المخاطية والجلد وهو ضروري أيضًا للرؤية الجيدة. استهلاك الفاكهة الطبيعية الغنية بالفلافونويد مثل فيتامين أ ، كاروتين يساعد على الوقاية من سرطان الرئة والفم.

ثبت أن الشاي اللذيذ يعزز جهاز المناعة. المالح غنية بالفيتامينات والمعادن الضرورية لضمان صحة جيدة في الجسم ، وكذلك لتحسين جهاز المناعة. هذا أمر بالغ الأهمية للمساعدة في حماية جسمك من العديد من الأمراض والالتهابات الشائعة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الخصائص المطهرة لهذا الشاي توفر الحماية ضد الالتهابات المعوية والطفيليات.

يمكن أيضًا استخدام الشاي اللذيذ اللذيذ خلال موسم البرد والإنفلونزا. بالإضافة إلى الاحترار خلال موسم البرد ، فإن لهذا الشاي العديد من الفوائد التي يمكن أن تساعد في تقليل فرصة الإصابة بنزلات البرد أو الأنفلونزا. لأولئك الذين يبحثون عن الراحة من نزلات البرد أو الأنفلونزا ، يمكن أن يساعد هذا الشاي. تعتبر الزيوت المهدئة الموجودة في هذه العشبة ممتازة لتهدئة التهاب الحلق وهي أيضًا خيار جيد للحد من السعال.

استخدام عملي آخر للشاي المالح هو شربه لتخفيف عسر الهضم مثل الألم الخفيف وانتفاخ البطن والإسهال وغيرها من مشاكل الجهاز الهضمي الشائعة.

إذا كنت تبحث عن دفعة صغيرة من بعض الفيتامينات والمعادن في نظامك الغذائي ، فإن شرب الشاي اللذيذ بانتظام يمكن أن يساعدك. يحتوي كوب الشاي على العديد من العناصر الغذائية الجيدة جدًا وكل هذا يمكن أن يكون مفيدًا لصحتك ورفاهيتك. بعض الفيتامينات الموجودة في المالحة هي فيتامين أ ، ج ، ب المركب. يعتبر هذا الشاي العشبي أيضًا مصدرًا جيدًا للحديد والبوتاسيوم والمنغنيز والمغنيسيوم والزنك والسيلينيوم.