2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
يتم صنع مجموعة متنوعة من الخبز والفطائر حول العالم. العجين الأكثر شيوعًا التي يتم تحضيرها منه هو هذا خميرة الخبز. يُعجن الخبز العادي الأكثر شيوعًا فقط من الدقيق والماء والخميرة والملح. وذلك لأنه لا يوجد عامل تخمير آخر يمكنه زيادة حجم العجين مثل خميرة الخبز.
تنقسم عجينة الخميرة إلى نوعين - عادة (مذكورة أعلاه) ومخصبة ببعض المضافات (البيض ، الدهن ، الحليب وغيرها).
هناك نوعان من الخميرة - طازجة وجافة. يجب أن يكون للخميرة الطازجة رائحة طيبة ومنعشة ، لا تلتصق ويمكن سحقها بسهولة. الطريقة التقليدية هي إذابته في القليل من الماء أو الحليب - إذا أضفت القليل من السكر ، فسوف تسرع عملية تكوين الرغوة. يجب أن يكون السائل دافئًا (من 25 إلى 35 درجة - هذه هي درجة الحرارة المثلى لحياة الخميرة في الخميرة. عند 55 درجة تموت الخميرة ، وعند 10 درجات - لا يتم تنشيطها.
لذلك ، هناك حاجة لعجن عجينة الخميرة وتخميرها في الحرارة. تتمتع الخميرة الجافة بعمر افتراضي أطول ولا تحتاج إلى إذابتها في سائل ما لم تتطلب الوصفة ذلك.
يمكن تحضير عجينة الخميرة بطريقتين - مرحلة واحدة ومرحلتين
في الطريقة أحادية الطور ، يتم خلط جميع المنتجات الموجودة في الوصفة في نفس الوقت ، أي يتم إضافة الخميرة والملح والسكر وبقية السائل المذاب في القليل من السائل المقدم إلى الدقيق المنخل. اعجن العجينة حتى تبدأ في تكوين فقاعات. يتم تشكيلها على شكل كرة ، توضع في وعاء مدهون بالزيت ، مع رشها بالدقيق حتى لا تشكل قشرة. غطيها بمنشفة واتركيها ترتفع في الحرارة حتى يتضاعف حجمها. امزجي ، شكلي بالطريقة المرغوبة واتركيها لترتاح لمدة 10-20 دقيقة أخرى ، ثم اخبزي.
في الطريقة المكونة من مرحلتين ، قم أولاً بإعداد عجينة رقيقة من الخميرة وقليل من الدقيق وأكثر من نصف السائل الموجود في الوصفة. نرش العصيدة بالدقيق ، ونغطيها بمنشفة ونتركها ترتفع في النار لحوالي 20 دقيقة. تصنع العصيدة في وعاء أكبر لأنها تزيد من حجمها ثلاث مرات. اصنع فجوة في باقي الدقيق ، واسكب العصيدة الرغوية ، والمنتجات الأخرى المتوفرة في الوصفة واعجن حتى تظهر الفقاعات.
شكلي العجين على شكل كرة ، ضعيها في وعاء مدهون بالزيت ، ورشيها بالدقيق حتى لا تتشكل قشرة. غطيها بمنشفة واتركيها ترتفع في الحرارة حتى يتضاعف حجمها. امزجي ، شكلي بالطريقة المرغوبة واتركيها لترتاح لمدة 10-20 دقيقة أخرى ، ثم اخبزي.
تذكر أن العجين جيد النتوء أسهل في التحميص من العجينة السيئة الارتفاع. خذ وقتك - لا يتطلب الخبز الجيد دقيقًا وخميرة عالية الجودة فحسب ، بل يتطلب أيضًا الوقت والحرارة.
موصى به:
مواصفات عجن عجين إينكورن
اينكورن هي حبوب قديمة. جميع أنواع القمح الأخرى التي نعرفها اليوم تأتي منها. حتى وقت قريب ، كان يعتبر einkorn من الحبوب المتقادمة ، ولكن في السنوات الأخيرة خضع لإعادة التأهيل. القيمة الغذائية لأينكورن أعلى بكثير من القمح. ومع ذلك ، فإن محصول einkorn أقل بكثير من محصول القمح.
وصفات سحرية بالخميرة لشعرك الصحي
كل امرأة تحلم بشعر طويل وصحي. لكن في كثير من الأحيان في الرغبة في أن تكون طويلاً - فهي ليست صحية ، وإذا كانت صحية ، فعلينا أن نحرمها من طولها. إذا كنت ترغبين في الحصول على شعر طويل ، وبدلاً من ذلك ، اختاري وصفة وطبقيها مرة واحدة في الأسبوع.
طريقة تخزين العجين
من السهل جدًا تخزين عجينة البيتزا الجاهزة - يمكن تخزينها في الثلاجة والمجمد. يمكن تخزينه في الثلاجة لمدة لا تزيد عن ثلاثة أيام ، ثم يبدأ في فقدان مرونته ولا يمكن استخدامه. يتم لف العجين المصنوع مسبقًا على شكل كرة بالنايلون أو بورق معدني شفاف أو يوضع في وعاء ويغطى بالنايلون.
تقنيات الطهي في عجن كعكة عيد الفصح
عجن كعكات عيد الفصح ليس بالأمر الصعب على الإطلاق ، ما عليك سوى اتباع بعض الأساليب. أولاً ، إذا أتيحت لك الفرصة ، قم بشراء المنتجات محلية الصنع ، وخاصة البيض والحليب. إنها الأكثر أهمية لمذاق وجودة كعكة عيد الفصح. اتركي الدقيق والبيض والسكر من المساء في درجة حرارة الغرفة.
في إسرائيل ، كانت الجعة تُخمر بالخميرة منذ عهد الفراعنة
السؤال عن ماذا كان طعام وشراب الناس في العصور القديمة مثير للفضول. الإجابة تأتي من الحفريات الأثرية ، وكذلك النصوص القديمة. اتضح أن البيرة كانت من أوائل المشروبات الكحولية التي أنتجها الإنسان. كان السائل الكهرماني معروفًا جيدًا في مصر القديمة.
