2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
ما هي أفضل رائحة تنتشر في المطبخ؟ أليست تلك رائحة الخبز والمعجنات واللحوم؟ هل أنت فضولي من أين يأتي هذا العطر الجميل؟ كيف يمكن تفسير حقيقة أن اللحوم النيئة لها نكهة مختلفة عن اللحوم المشوية على سبيل المثال؟
ما يحدث عندما تخبز الخبز والمعجنات والكعك واللحوم والبطاطس هو في الواقع كيمياء. يحدث نفس التفاعل عند قلي اللحم والخبز بالبيض والبصل. عند الخبز ، أي. عند التسخين إلى درجة حرارة عالية ، تحدث تحولات (تفاعلات) كيميائية معينة ونتيجة لهذه التفاعلات يتم إطلاق مركبات أو مواد لها رائحة معينة.
من المعروف أن اللحوم غنية بالبروتينات (الأحماض الأمينية) والسكريات. في درجات الحرارة المرتفعة ، تبدأ البروتينات والسكريات في التفاعل مع بعضها البعض ، وكمنتج نهائي لهذا التفاعل ، يتم الحصول على مركبات ذات رائحة معينة.
في عملية تحميص أو قلي اللحوم والخبز والمنتجات الغذائية الأخرى ، يتم الحصول على نكهة وطعم مختلفين ، وذلك نتيجة للمركبات المشكلة حديثًا التي تنفجر الهواء المحيط. تختلف النكهة لكل منتج لأن المركبات التي يتم تكوينها مختلفة ، وهذا نتيجة لبروتينات مختلفة ، أي. السكريات في المنتجات الغذائية المعنية.
في الكيمياء ، التفاعل الذي يحدث بين البروتينات (الأحماض الأمينية) والسكريات يسمى تفاعل ميار. تم إعطاء الاسم تكريما للكيميائي الفرنسي لويس كميل مايارد ، الذي كان في أوائل القرن العشرين (1910) أول من درس التفاعلات الكيميائية بين البروتينات والسكريات ، بالطبع في مختبر كيميائي. تبين لاحقًا أن نفس التفاعلات تحدث عند تحميص أو قلي اللحوم والخبز ومنتجات أخرى.
يحدث هذا التفاعل عند درجة حرارة تتراوح بين 120 درجة مئوية و 150 درجة مئوية وبسبب هذا التفاعل يوصى في جميع الوصفات بتسخين الفرن أو المقلاة جيدًا. فقط في هذه الحالة يحدث رد فعل ميار ، بحيث يصبح اللحم والخبز والمنتجات الأخرى داكنة والحصول على رائحة لطيفة.
إذا كان الفرن أو المقلاة غير دافئين ، فإن اللحم على سبيل المثال سيبدأ في تسرب السوائل والدهون ، ولن يتم قليه أو خبزه ، ولكن سيتم غليه في الصلصة الخاصة به ، مما يعني أن درجة حرارة التشغيل لم تكن وصلت ، أي. درجة الحرارة التي يحدث عندها تفاعل ميار.
من وجهة نظر عملية ، يفسر رد فعل ميار أشياء كثيرة. على سبيل المثال ، إذا كنت تقلى اللحم في مقلاة ، فلا يجب أن يقلى اللحم من جانب واحد لفترة طويلة ، فمن الأفضل قلبه باستمرار.
إذا تركت على جانب واحد لفترة طويلة ، فستكون النتيجة قشرة سميكة ، أي. بمعنى آخر ، سوف يحترق اللحم. هذا صحيح بشكل خاص إذا كنت تطبخ قطعًا سميكة من اللحم.
موصى به:
هل تعلم لماذا نحتفل بأعياد ميلادنا بكعكة؟
هل تساءلت يومًا من أين يأتي احتفال عيد ميلاد مع كعكة وشموع؟ هذا السؤال ، مثل العديد من الأسئلة الأخرى ، مثير للجدل تمامًا ولم يتم تأكيد الأصل الدقيق للكعكة نفسها. يُعتقد أن كل شيء بدأ في مصر القديمة ، حيث عبد المصريون فراعنةهم كآلهة واعتقدوا أنهم بعد تتويجهم بدأوا حياة إلهية جديدة.
حبوب الكاكاو غير المحمصة لونها أحمر قرمزي
هل تساءلت يومًا عن المظهر الطبيعي لمعظم المشروبات التي نستهلكها في الحياة اليومية؟ يروي النص تفاصيل مثيرة للاهتمام حول شجرة الكاكاو وحبوب الكاكاو وتوزيعها في أوروبا وبشكل عام التاريخ العطري للكاكاو والشوكولاتة. اتضح أن ارتفاع شجرة الكاكاو يبلغ حوالي 15 مترًا.
أفضل الأعشاب للتخلص من السموم عند تغير الفصول
عادة ما يبدأ الحديث عن إزالة السموم من الجسم عند تغير الفصول. وبما أننا الآن في نهاية الصيف ، يمكنك التفكير في تنقية الجسم من هذا القبيل. صحيح أننا خلال الأشهر الحارة لا نأكل من يدري كم هو مرهق ، ولكن من ناحية أخرى فإن إزالة السموم لن يؤذيك ، بل سيساعد جسمك.
هل تعلم لماذا نأكل الكيك في أعياد ميلادنا؟
يعتبر الكيك من المعجنات المفضلة لدى الصغار والكبار ويضيف احتفالية إلى أي مناسبة. ولكن عندما يتعلق الأمر بعيد ميلاد ، فإن الكعكة أمر لا بد منه. أول ما يفكر فيه الأطفال عندما يذكرون عيد ميلاد هو كعكة الشمعة. وهل تعلم لماذا نأكل كعكة في أعياد ميلادنا ومن أين يأتي تقليد وضع وإضاءة الشموع عليها؟ منذ العصور القديمة في مختلف الحضارات ، كانت هناك إغراءات حلوة تشبه الكعكة.
هل تعلم أن الموسيقى تغير طعم الحلوى والبيرة؟
تعودنا على نغير طعم الطعام بمساعدة التوابل المختلفة أو المضافات الغذائية. نحن نعلم أيضًا أي مكون يؤثر على المذاق الأساسي وكيف تعلمنا تغييره بشكل لا يمكن التعرف عليه من خلال الجمع بين المكونات المختلفة. هذا بفضل فن الطبخ. ومع ذلك ، هناك طرق أخرى لتغيير الطعام تبدو غريبة تمامًا.
