صاحب المطعم الأول هو صاحب مقهى باريسي

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

المطعم هي الكلاسيكية الخالدة للتغذية ، انتصار التوليف بين متعة الطعام وحاجة الإنسان للتواصل. في اندفاع العالم الحديث ، إنها أيضًا محطة صغيرة - لتناول عشاء عائلي أو لقاء مع صديق أو لمجرد الهروب من الطعام محلي الصنع.

اليوم ، يبدو المطعم وكأنه قريب قديم جيد للبار والغداء والنادي. لكن ذات مرة كانت جديدة وحديثة. وقبل عدة قرون لم يكن موجودًا حتى.

تأتي كلمة مطعم من الفعل الفرنسي "صاحب المطعم" ، والذي يعني الاستعادة والذي تم استخدامه في القرن الثاني عشر بشكل أساسي مع المعنى "إصلاح" ، "إصلاح".

منذ بداية القرن السادس عشر ، بدأ الاسم يكتسب "معنى غذائيًا" ويستخدم "للتعافي بالطعام". في منتصف القرن السابع عشر ، كان للكلمة بالفعل تطبيق محدد وتعني "مرق اللحم الترميمي" ، ومنذ القرن الثامن عشر تم استخدامها للإشارة إلى مكان بيعها.

أول مطعم كما نعرفها اليوم ، تم افتتاحه في باريس حوالي عام 1765 من قبل صاحب قهوة يدعى بولانجر. كان أول من قدم الطعام على طاولة منفصلة في أي وقت من اليوم. حتى الآن ، كانت الحانات والنزل تقدم الطعام في وقت محدد ، وفي باريس كان يُسمح لموردي الطعام فقط بتقديمه خارج ساعات العمل المحددة. فقاموا برفع دعوى قضائية ضد بولانجر ، لكنهم فقدوه ، مما خلق ، عن غير قصد ، هوسًا حقيقيًا لمؤسسته بين الأرستقراطيين والمثقفين.

ثم توصل تجار آخرون إلى الفكرة وأعادوا إحياء التقليد القديم المتمثل في تقديم مرق اللحوم والخضروات للأشخاص ذوي الصحة الضعيفة. في عام 1782 ، افتتح أنطوان بوفيل ، رئيس الطهاة في Prince de Conde ومستشار الطهي في Count de Provence ، في باريس ، في مكان راقٍ ، "Great London Tavern" ، وهو أول مطعم كبير حقًا سيبقى بدون منافسين لأكثر من 20 سنه.

سرعت الثورة الفرنسية من نمو هذه الظاهرة - فقد أدى انهيار الطبقة الأرستقراطية إلى ترك الطهاة بلا عمل ووصل العديد من القرويين إلى باريس ، وتركوا دون عائلات لإطعامهم. منذ ذلك الحين ، أصبح الطهاة المدربون على إعداد المأكولات عالية الجودة المطاعم ومنذ عام 1789 كان هناك العديد من المطاعم في باريس يرتادها المجتمع الراقي. بعد 30 عامًا أصبحوا بالفعل 3000!

تم افتتاح أول مطعم في الولايات المتحدة في عام 1794 في بوسطن. إنه يقدم "خدمة فرنسية" ، كما كانت معروفة هناك آنذاك - توضع الأطباق على الطاولة ويخدم الضيوف أنفسهم. ومع ذلك ، ثبت أن هذه الطريقة صعبة التجميع. حوالي عام 1810 ، قدم الأمير الروسي كوراكين "الخدمة الروسية" في فرنسا ، حيث تلقى العميل الطبق المُعد على طبق.

في غضون ذلك ، تظهر أحياء جديدة في باريس وتفتح مطاعم جديدة. دعمت الثورة الصناعية العملية وتم إضفاء الطابع الديمقراطي على المطعم من مكان النخبة في المدينة في القرن التاسع عشر لمقابلة عملاء جدد - العمال والحرفيين والطلاب. تتكيف أماكن الطعام مع التغييرات وتؤدي إلى ظهور الحانات والمؤسسات الأخرى التي تقدم طعامًا رخيصًا.

في عام 1803 ، نشر Grimon de la Rainier كتابه Gourmet Almanac ، والذي علق فيه مطاعم باريسية - ولد النقد الأول. التقطت الصحافة الفكرة وبدأت في تقديم سجلات الطهي. في عام 1850 ، نشرت "Les Petits-Paris" عناوين المطاعم الجيدة. وظهر دليل ميشلان الأحمر المصمم لأول سائقي السيارات في عام 1990 وسرعان ما أصبح دليلاً في فن الطهو.