2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
في كثير من الأحيان ، أثناء قراءة وصفات لإغراءات المعجنات المختلفة ، نواجه التعبير لا تخلط العجين ، ولكن بدون أي تعليمات حول كيفية تجنب هذا الخطأ. سنحاول في هذه المقالة شرح سبب حدوث هذه المشكلة وكيفية تجنبها.
إذا قمت بالعجن باليد ، يكاد يكون من المستحيل عجن العجين كثيرًا ، لأنك ستتعب قبل حدوثه بوقت طويل ، مهما كنت قوياً.
من الأسهل بكثير يعجن العجين إذا قمت بذلك باستخدام خلاط لأن محركه قوي جدًا بحيث تتم العملية برمتها بسرعة كبيرة.
إذا كنت تقوم بتحضير العجين بالخلاط ، فتوقف وتحقق من ذلك كل دقيقتين لمراقبة عملية العجن. هذا أمر جيد للمبتدئين أو إذا كنت تستخدم وصفة جديدة بالنسبة لك.
إذا شعرت أن العجين بدأ يصبح سميكًا وقاسًا ، فهذه علامة على أنه بدأ في الاختلاط. يمكنك التأكد من أن هذا قد حدث أيضًا إذا قمت بلف العجين ولفه إلى الوراء أو كسره أو إذا حاولت طيه إلى شكل ولم ينجح. إنها فقط أن العجين يصبح مقاومًا للأشكال الجديدة.
إذا استمر حدوث ذلك لك ، فحاول ترك العجين يرتفع لأطول فترة ممكنة ، وعلى الرغم من أننا لا نستطيع إصلاح حقيقة أننا عجننا العجين عندما يرتفع لفترة أطول ، إلا أنه لا يزال يرتخي إلى حد ما أسهل. لإعطائها بعض الشكل.
إذا كنت تصنع خبزًا أو خبزًا بعجينة ، غالبًا عند خبزها ، تكون القشرة قاسية والداخل جاف جدًا ومتفتت ، خاصةً في المنتصف.
يعتبر صنع العجين أكثر من علم ، لذلك يوصي العديد من الخبازين باستخدام مقياس إلكتروني للتأكد من استخدام المكونات بالنسب الصحيحة. من المهم جدًا التأكد من استخدام الكمية المناسبة من الدقيق أو السكر أو الملح أو الخميرة. يجب أن تكون درجة حرارة المنتجات السائلة (ماء ، خميرة ، بيض ، لبن ، زبدة) التي نحضر بها العجين بين 21 - 26 درجة مئوية.
هناك عدة أنواع من الحساء التي تضمن الحصول على عجين مثالي:
1. الخميرة
سواء كنت تستخدم خميرة جافة أو طازجة ، فأنت بحاجة إلى التأكد من أنها لا تزال نشطة وتعمل. عملية التخمير مهمة جدا! لاختباره ، قم بإذابة 1/2 ملعقة صغيرة من السكر في 1/2 كوب من الماء الدافئ و 1 ملعقة صغيرة. طحين. لا تقم بإذابة الخميرة في ماء شديد السخونة ، لأن الخميرة حساسة للغاية ويمكن أن تقتلها بهذه الطريقة ، وفي الماء البارد لن تكون دافئة بدرجة كافية لتنشيطها. لا تضيف الملح إلى الخميرة بأي حال من الأحوال ، لأنك ستوقف عملية التخمير! إذا حصلت على خليط تضاعف في الحجم ، فكل شيء على ما يرام مع الخميرة!
2. الدقيق
جميع أنواع الطحين مختلفة. هناك دقيق عالمي ، دقيق خبز ، دقيق القمح الكامل ، دقيق الذرة ، إلخ. الحيلة الكاملة هي التأكد من نوع الدقيق الأفضل لوصفتك.
يحتوي الدقيق العالمي على نسبة عالية جدًا من البروتين. يساعد محتوى البروتين هذا الدقيق على تكوين الغلوتين ويجعله مثاليًا لصنع الخبز والكعك واللفائف وتوتمانيتسي والميكيسي والكعك وما إلى ذلك ، مما يجعله ، ربما ، الطحين المفضل في بلدنا.
3. العجن
على الأرجح ، العجن هو المكان الذي نواجه فيه جميعًا أكبر الصعوبات في تحضير العجين. أولا - يعجن العجين لتشكيل جزيئات البروتين في الدقيق ولتكوين الغلوتين ، وهو المكون الرئيسي الذي يعطي العجين هيكله. الغلوتين مسؤول عن التقاط الهواء مع ارتفاع العجينة ، وهو عامل رئيسي للقوام الجيد. عجين يعجن جيدا سيكون مطاطيًا ومرنًا.
خلط يعني أن جزيئات الغلوتين تالفة وأن عجينتك ستكون قاسية وهشة وعنيدة. عند العجن باليد ، اخلطي المكونات في وعاء وقلبي بملعقة خشبية حتى يتوقف الخليط عن الالتصاق بالوعاء.ثم يمكنك التأكد من أنه يمكنك نقله إلى الموقد والبدء في العجن. يجب أن يكون الموقد مطحونًا مسبقًا.
اغسلي يديك وجففيهما جيداً وانزعي الحلقات حتى لا تلتصق العجينة بها وتعطلان عجنها الناعم! اجمع العجين في كومة ، في البداية سيكون لزجًا ويصعب جمعه ، لذا اعجن بالضغط عليه للداخل وحاول تشكيل كرة.
اضغط براحة يديك ، فهذا يساعد على تنشيط الغلوتين. لا تعجن ببطء شديد ، يجب أن تكون العملية سريعة ولا تدع العجين يرتاح لفترة طويلة. يصبح العجين جاهزًا عندما يتوقف عن الالتصاق ويمكنك تكوين كرة لا تتفتت.
4. متى تتوقف عن العجن
بعد حوالي 10 دقائق من العجن ، يجب أن تكتسب العجينة مظهرًا أكثر لمعانًا ونعومة. يجب أن يكون لزجًا ومرنًا قليلاً. اختبر العجين لمعرفة ما إذا كان يحتفظ بشكله عن طريق إسقاطه ، أو بشكل أكثر دقة ضرب سطح الطاولة ، إذا كان العجين جاهزًا فسوف يحتفظ بشكله.
اضغط على العجين بإصبعك ، وإذا عادت إلى شكلها ، تكون قد فعلت بشكل جيد ويمكنك إنهاء العجن!
إذا كان لديك عجينة صلبة ومرنة ولامعة - تأكد من عدم تعجنها!
5. الارتفاع
اتركي العجين لينتفخ في مكان دافئ لبضع ساعات. غطي العجينة بمنشفة أو طبقة لاصقة حتى لا تتقشر. يمكنك تسخين الفرن مسبقًا إلى 50 درجة مئوية وتركه يرتفع من الداخل. بمجرد أن يتضاعف حجمه ، قد تحتاج إلى عجنه لبضع دقائق أخرى ، ثم تركه يرتفع مرة أخرى. إذا كنت ستحضرين العجينة لليوم التالي ، ضعيها في وعاء نظيف وغطيها بورق بلاستيك. ضعي العجينة في الثلاجة طوال الليل.
لا تيأس إذا لم تنجح في المرة الأولى ، استمر في المحاولة وسرعان ما ستتعامل بسهولة ، وحتى تمنحك المتعة.
موصى به:
كيف تجعل نفسك ناتشوز لذيذ؟
أولئك الذين يحبون الأطعمة الغنية بالمذاق ربما جربوها ناتشوز مكسيكي . هذه المتعة المقرمشة تجلب نكهة وطعم المكسيك وهي واحدة من أرقى المأكولات المكسيكية. بدون شك ، ناتشوز هو شيء يطلبه الجميع عندما يزورون مطعمًا مكسيكيًا. إنها رقائق التورتيلا بمكونات مختلفة غير ثابتة وتسمح للطاهي بتنمية خياله ، فضلاً عن حرية اختيار الإضافات المفضلة.
شاهد كيف تؤذي نفسك باستهلاك المنتجات شبه المصنعة
سواء كنت تأكل الأطعمة شبه المصنعة من وقت لآخر ، أو تحضر طعامك بانتظام من عبوة ، فمن المهم أن تعرف ما الذي تسببه هذه المنتجات لجسمك. تحقق هذه الأطباق نجاحًا حقيقيًا في المملكة المتحدة ، لأنه في جدول أعمالهم المزدحم ، ليس لدى البريطانيين وقت فراغ للطهي.
كيف تطبخ البيض لتحمي نفسك من السالمونيلا
البيض و السالمونيلا هي موضوع يظهر بانتظام في البرامج الإخبارية. في كثير من الأحيان تأتي هذه الأخبار من رياض الأطفال. تسمم السالمونيلا مزعج للغاية وتشمل أعراضه آلام المعدة ونزلات البرد والقشعريرة والحمى والصداع والقيء والإسهال. عادة لا تستمر الأعراض لأكثر من أسبوع ، ولكن في بعض الحالات قد يستغرق الأمر بعض الوقت حتى تعود حركات الأمعاء إلى طبيعتها.
كيف تحمي نفسك من الغاز؟
تكرار حدوث غازات يمكن أن يحرجنا بالتأكيد ويجعلنا نشعر بالسوء. من أجل عدم الوقوع في موقف حرج في مكان عام ، ولكن أيضًا للشعور بالرضا في أجسادنا ، نحتاج إلى معرفة الأسباب المحتملة للغازات وحماية أنفسنا منها. إن تناول ما يسمى بالأطعمة المكونة للغازات هو شرط مسبق شائع للانتفاخ والظواهر الأخرى المصاحبة.
كيف تساعد نفسك مع تقشير السفرجل
سفرجل غالبًا ما يطلق عليها اسم التفاحة الذهبية وهي أقدم فاكهة عرفها الإنسان. يتحدث هوميروس أيضًا عن شجرة الفاكهة الرائعة في حدائق Hysperides. قبل 2600 عام ، اكتشف الإنسان هذه الهدية الطبيعية السحرية وتعرف على خصائصها المذهلة في الطهي والعلاج.
