الألوان الحارة والمأكولات الشهية من مطبخ أمريكا الجنوبية

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

المطبخ في أمريكا الجنوبية متنوع مثل الشعوب التي تعيش هناك. ساد التأثير الاستعماري الأسباني والبرتغالي جزئيًا على الثقافات المحلية ، وفي بلدان مثل البرازيل والأرجنتين لم تكن هناك حضارات هندية أصلية ، لذلك كان التأثير الإسباني أكثر وضوحًا هناك مما كان عليه في بيرو والإكوادور ، حيث تعيش الإنكا.

بهارات حارة

قام الهنود بزراعة الذرة وصنعوا التورتيلا مثل المكسيكيين - قاموا بقلي فطائر الذرة على نار مفتوحة أو خبز العجين على حجارة مسطحة ساخنة ، أسلاف المقلاة. كان الطعام حارًا جدًا ونموذجيًا للظروف المحلية. عندما جاء الغزاة الأوروبيون ، لم يحضروا طعامًا حارًا ولكن أكثر جودة. ومع ذلك ، فقد استخدموا التوابل المحلية وقاموا بتكييفها مع مطبخهم الخاص.

الكثير من الخضار

يحدد المناخ ما سيتم زراعته في مختلف البلدان. على سبيل المثال ، كولومبيا غنية بالأفوكادو والجوافة. في تشيلي ، ينمو المزيد من التفاح والفراولة ، وفي كل مكان يمكنك أن ترى أكوامًا من الفلفل اللامع والمتنوع - الحلو والحار.

منتجات محلية

المنتجات في مطبخ أمريكا اللاتينية مألوفة لنا لأنها موروثة من المأكولات الإسبانية والبرتغالية ذات التأثير المتبادل.

البهارات والروائح

يتم الحصول على البهارات (الفلفل الحلو) ، والتي تسمى أحيانًا الفلفل الجامايكي ، عن طريق طحن الحبوب الصغيرة بطعم قابض حار.

ألينو كريولو هو نوع من التوابل الكريولية ، تخصص فنزويلا. بذور Annato ساخنة وتلون الطعام بالبرتقال. توابل جواسكا الكولومبية ، برائحة أنجينار. زيت النخيل له نكهة رائعة.

خضروات

تستخدم المحاصيل الجذرية على نطاق واسع في جميع أنحاء أمريكا الجنوبية. الكسافا (الكسافا - الكسافا) نبات غني بالنشا يُصنع منه التابيوكا. تأتي البطاطا الحلوة والبطاطا ذات القشرة الحمراء بأحجام مختلفة ويتم تقشيرها قبل الطهي. طعم البطاطا مثل الجوز. يبدو التارو مثله ، لكن أوراقه تؤكل أيضًا. تُستخدم أزهار اليقطين في حساء غير عادي ولكنه لذيذ جدًا.

لحمة

تؤكل اللحوم المعلبة مثل carneseca (لحم البقر المجفف) و chicharones (لدغات لحم الخنزير).

الفاكهة

التنوع مذهل. سوف نقدم لك فقط عدد قليل من الأنواع. الموز هو الفاكهة التي نربطها غالبًا بأمريكا الجنوبية. لسان الحمل ، وهو نبات قريب من الموز ، يستخدم في الأطباق اللذيذة. تقلى أو تغلي عندما تنضج أو شبه ناضجة. يستخدم الموز الأخضر أيضًا في الأطباق اللذيذة. تستخدم أوراق الموز لتغليف المنتجات مثل السارما (لا تؤكل الأوراق). نوبال هو نوع من الصبار الشائك بشكل خاص. تستخدم الأوراق الصغيرة في السلطة وتؤكل الثمار نيئة.

منتجات اخرى

Arepas هي خبز الذرة الفنزويلي. يستخدم الدقيق من نوع من الجذور الاستوائية كنشا في الأطباق الحلوة والمالحة. الباكالاو أو البقلاو هو سمك مملح مجفف [سمك القد]. كما تستخدم القشدة الحامضة على نطاق واسع.

البدائل

أزهار اليقطين: استبدلها بزهور الكوسة ، لها طعم مماثل.

زيت النخيل: طعمه شبيه بزيت الجوز.

لسان الحمل: اختر الموز الأخضر غير الناضج.

Arepas: يصعب العثور عليها ، واستبدلها برقائق التورتيلا.

تقنيات ونصائح

تتأثر تقنيات الطهي بالمطبخ الإسباني والبرتغالي ، والتي تكيفت مع الأذواق والمنتجات المحلية.

لدغ العجل

يُعد لحم البقر المفروم جيدًا عنصرًا أساسيًا في الوصفات في جميع أنحاء أمريكا الجنوبية. يتم طهي اللحم الرخيص واللذيذ من شرائح اللحم الضلع أولاً أو سلقه. ثم تقطع إلى قطع بشوكتين أو أصابع ، وتخلط مع العديد من المنتجات وتقلى قليلاً. طبق رائع مع لدغات اللحم البقري هو بابيلون كاراكينو ، الطبق الوطني لفنزويلا. مزيج فاتح للشهية من اللحم البقري والبصل والفاصوليا والموز والأرز مع بيض مقلي في الأعلى يعطي الاسم المثير للطبق - بابيون (بمعنى العلم).

الصلصات والبهارات

الصلصات جزء أساسي من مطبخ أمريكا الجنوبية. سوفريتو ، خليط من البصل المقلي والثوم والفلفل والطماطم ، هو أساس العديد من الوصفات. تم العثور على الأفوكادو في الصلصات مثل الجواساكاكا الحارة ، حيث يتم خلط الفلفل الأحمر الحلو مع الطماطم والبصل وزيت الزيتون. من الطرق الشائعة لتحسين مذاق اللحوم والأسماك هو لفها في خليط متبل من البصل والبصل الطازج والثوم والفلفل الحار والقرنفل وعصير الليمون الأخضر قبل الطهي.

زيت منكه

يستخدم زيت منكه لمذاقه ولونه. لعمل زيت برتقالي أحمر ، اخلطي مقادير متساوية من الزيت وبذور أناتو في قدر سميكة القاع وسخنيها حتى يتغير لون البذور من الأحمر إلى الأصفر الذهبي صفيها على الفور. لتحضير زيت الفلفل ، سخني 300 مل من الزيت في قدر واقلي 2 فص ثوم مفروم. يرفع عن النار ويضاف 4 ملاعق كبيرة من البابريكا. يصفى ويخزن في وعاء مغلق بإحكام.

سيفيتشي

السمك غذاء شائع يؤكل نيئاً أو متبل في عصير ليمون أخضر. يتم تحضير العديد من أنواع الأسماك والمأكولات البحرية في ماء مالح ، من سمك القد إلى سرطان البحر ، ومن الأخطبوط إلى بلح البحر الأسود. سمك القد المنقوع في عصير الليمون الأخضر هو طبق بيروفي نموذجي يسمى Ceviche. يتبل 700 غ من فيليه سمك القد مع الملح والفلفل ويوضع في طبق كبير. أضف 1 فلفل أحمر حلو مقطع ، 1 بصل مقطع ، رشة بابريكا و 300 مل من الليمون الأخضر وملح البرتقال. اتركيه في الثلاجة لبضع ساعات. يقدم مع الخضار المختلفة ، مثل الخس والبطاطا الحلوة المسلوقة والذرة.

الخبز

الخبز المسطح هو الخبز التقليدي ، لكن الاتجاه الاستعماري يحل محلهم. لا يمكن أن يصل الخبز المنتج صناعياً إلى طعم رائحة خبز الذرة محلي الصنع. إذا صنعت الخبز بنفسك ، يمكنك إضافة بعض الزيتون الأخضر أو الأسود المفروم إلى العجينة.

Arepas عبارة عن كعكات من فنزويلا وكولومبيا - يمكن حشو الخبز الأبيض المستدير مع قشرة من الداخل مع طبقة داخلية ناعمة. Sopa paraguaya (خبز الذرة الباراجوياني) هي وصفة استعمارية. يضاف نوعان من الجبن والبصل المقلي إلى العجينة.

Cachapa de hoja عبارة عن فطائر ذرة صغيرة مقلية وملفوفة حول الجبن الطازج.

امباناداس

هذه بعض من أشهر الوجبات الخفيفة في القارة بأكملها. يتم حشوها بحشوات مالحة مختلفة ويتم تحضيرها بأحجام مختلفة. كل بلد لديه نوع مفضل من فطائر إمبانادا ، العجين هو الأكثر تنوعًا. الجبن وشرائح اللحم والدجاج والمأكولات البحرية هي أساس الحشوات الشهية. تقطع العجينة إلى دوائر ، توضع الحشوة في المنتصف ، تُغطى العجينة وتُقرص الحواف جيداً بأصابعك.