أرانسيني - طعام الشارع الصقلي

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

طعام الشارع في صقلية هي جزء لا يتجزأ من ثقافة هذه الجزيرة الساخنة ، والتي لها مكانة خاصة في حياة الصقليين وتجذب السياح المهتمين.

إذا كنت محظوظًا بما يكفي للسير في شوارع باليرمو أو كاتانيا ، فلا تفوت فرصة تجربة كرات أرز أرانسيني ، أشهر طعام الشارع في صقلية.

يتم تقديم الطبق في المطاعم والمقاهي كمقبلات صقلية أصلية. إذا لم تتمكن من تجربتها في البلد ، فيمكنك تعلم طهيها في المنزل.

أرانشيني حصل على اسمه من الشكل الدائري واللون البرتقالي الذي يتم الحصول عليه بالقلي. خارجياً ، تبدو كرات الأرز التي يبلغ قطرها 8-10 سنتيمترات مثل أرانسيني - مترجمة من البرتقال الإيطالي الصغير.

يمكنك شراء arancini من السوق أو في الأكشاك في الشوارع ، وإذا كنت في باليرمو ، فلا تنس زيارة Ke Palle - متجر توقيع arancini!

هذا طبق أرز ، ويستخدم اللحم المفروم مع التوابل كحشوة تقليدية. في بعض الأحيان تضاف البازلاء الخضراء والموزاريلا وصلصة الطماطم. يمكن ملء الكرات بأي مكونات على الإطلاق: الفستق مع الصلصة البيضاء ولحم الخنزير والسلمون والباذنجان والفطر وحتى الشوكولاتة. قبل القلي ، يتم لفها في فتات الخبز ، ويستخدم الزعفران للحصول على اللون البرتقالي المميز.

وفقًا لنسخة واحدة تم إحضار وصفة أرانشيني في صقلية من قبل العرب ، الذين تعتبر أطباق الأرز باللحوم والتوابل طعامًا مألوفًا. يُعتقد أن الخبز بدأ استخدامه في زمن فيديريكو الثاني ، الذي أخذ الخبز معه عندما ذهب للصيد أو السفر. يعمل المقرمش على إطالة العمر الافتراضي للأرز والإضافات ، مما يسهل نقل الطعام بهذا الشكل.

أرانشيني مطلوب ليس فقط في صقلية ، ولكن في جميع أنحاء إيطاليا. وفقًا للأسطورة ، تعرفت خارج البلاد لأول مرة على كرات الأرز المقرمشة بحشوات مختلفة من روايات الكاتب الإيطالي والمعجب بهذا الطبق أندريا كالوجيرو كاميليري. حتى أن أحد أعماله يسمى Arancini Montalbano.

في أجزاء مختلفة من إيطاليا ، يمكنك تجربة أرانسيني بأحجام وأشكال مختلفة (عادة ما تكون مستديرة أو على شكل كمثرى). ومن المثير للاهتمام ، أن الكرات المليئة بالموزاريلا تسمى أرانسيني دي ريسو التليفونو لأن الجبن المذاب يمتد إلى فمك مثل سلك الهاتف.

وفي عيد القديسة لوسيا (13 ديسمبر من كل عام) ، عندما يتم حظر طعام الدقيق في صقلية ، يتم تقديم أرانسيني من جميع الأحجام والأنواع والأشكال بدلاً من أطباق الطحين.

هناك العديد من الخيارات لتحضير هذا الطبق. سوف نشارك وصفة يمكنك تحسينها وتكميلها وفقًا لذوقك الخاص ، بالإضافة إلى أسرار الطهي.

أنت في حاجة إليها من أجل الترتيبات المثالية أرز خاص. خذ الأرز للريزوتو أو السوشي. إذا لم تكن مثل هذه الحبوب متاحة لك ، يمكنك التعامل مع الأرز الذي يحتوي على نسبة عالية من النشا ، والأهم من ذلك هو عدم استخدام الأرز المطهو على البخار.

الصورة: مستخدم # 170618

تشير الوصفات عادةً إلى أنواع الجبن الباهظة الثمن والنادرة ، لذا لا تتردد في اختيار الجبن الصلب بدلاً من ذلك.

اختر من البيض وفتات الخبز والمكونات المتوفرة. الموزاريلا هي أكثر خيارات الحشو شيوعًا ، ولكن للحصول على طبق أكثر إرضاءً ، أضف لحم الخنزير إلى الجبن. اصنع أرانشيني باللحم المفروم والبازلاء الخضراء أو الدجاج والبطاطا المهروسة على الغداء أو العشاء.

المنتجات الضرورية:

قشر الأرز:

زعفران - رشة واحدة ؛

زيت - 15 جم ؛

أرز - 250 جم ؛

ماء - 600 مل ؛

ملح - رشة واحدة ؛

جبنة - 50 جم صلب.

الخبز:

فتات الخبز - 1 ملعقة صغيرة.

دقيق - 100 جم ؛

ماء - 150 مل ؛

ملح - 1 رشة.

حشوة:

بصل - 1/4 قطعة ؛

زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة ؛

لحم خنزير مفروم - 50 جم أو لحم بقر ؛

نبيذ أحمر - 25 مل جاف ؛

طماطم - 100 جم ؛

البازلاء الخضراء - 50 جم ؛

جبنة - 25 جم صلب ؛

ملح للتذوق؛

فلفل أسود - حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

الصورة: غذاء الروح

صب 100 مل من الماء في الزعفران. ابشر الجبن على مبشرة جيدة.صب الماء البارد المملح فوق الأرز (1: 2) ، ضعه على الموقد. بمجرد أن يغلي ، خففي الحرارة إلى الحد الأدنى ، واطهيه لمدة 10-12 دقيقة أخرى ، مع تغطية.

يُسكب ماء الزعفران في أرز مسلوق تقريبًا ويُحرَّك ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق أخرى تحت الغطاء. يرفع عن النار ويضاف الزيت ، تحقق حتى يذوب تماما نضيف الجبن المبشور ويقلب مرة أخرى.

يوزع الأرز ناعماً على طبق كبير ويفضل أن يكون مسطحاً. معظمها جاهز ، ستصنع 5-7 كرات.

تحضير الحشوة. يُفرم البصل ناعماً ويقلى في الزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُضاف اللحم المفروم ويُقلى حتى يصبح طرياً. ثم صب 25 مل من النبيذ الأحمر الجاف واتركه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى.

تقطع الطماطم إلى مكعبات صغيرة ، تقلى بالزيت النباتي مع البازلاء الخضراء (يمكنك تناولها طازجة أو معلبة أو مجمدة). تُمزج الخضار مع اللحم المفروم والجبن والبهارات.

تحضير الخبز. يُسكب الدقيق في وعاء ويُضاف الملح والماء. اعجن عجينة ناعمة حتى لا تبقى كتل. ضع فتات الخبز على طبق مسطح.

ضعي ملعقتين كبيرتين على راحة يد واحدة. كتلة الأرز ، اضغط برفق ، ضع الحشوة في المنتصف ، وشكل كرة أو مخروط. لا تبلل يديك بالماء قبل تشكيل الكرات ، يجب أن يكون الأرز لزجًا. اغمس الكرة أولاً في العجين ، ثم في الفتات.

من الأفضل تناول زيت القلي المصمم لدرجات حرارة عالية. تسخينه إلى 200 درجة ، مع مراعاة نظام درجة الحرارة. إذا لم يتم تسخين الدهون بشكل كافٍ ، فسوف تمتص الكرات الكثير منها ، وإذا ارتفعت درجة حرارتها ، فسوف تحترق من الأعلى ولن تقلى من الداخل.

اغمس البرتقال في الزيت المغلي بملعقة. تقلى في أجزاء حتى لا تلتصق الكرات. بعد 3-4 دقائق ، عندما تتشكل قشرة بنية ذهبية.

أخرجها هكذا أعد أرانشيني وضعها على منشفة ورقية - سوف تمتص الزيت الزائد.

قدمي هذا الطبق الصقلي التقليدي (والمطبخ الإيطالي بشكل عام) ساخناً مع صلصة الطماطم. أتمنى لك وجبة شهية!