لنطبخ الباذنجان بدون مرارة

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

من أجل إزالة المرارة من الباذنجان ، يجب أن نتعرف على الأجزاء المفيدة منها والتي يجب ألا تكون موجودة في الطبق النهائي.

جلد الباذنجان ، على سبيل المثال ، صالح للأكل تمامًا. من الجيد أن تترك الباذنجان الصغير الطري الذي يتم تحضيره للقلي أو الخبز بالبقسماط. خلاف ذلك ، يمكن أن يؤدي تقشيرها إلى تقشير اللحم وتشوه الخضار.

يجب أن يكون الجزء الداخلي من الباذنجان شاحبًا ودسم اللون وخالي من البقع. يوصى بإزالة الأجزاء الداكنة أو المزرقة أو المتكدمة منها ، وكذلك البذور التي بدأت في التحول إلى اللون البني ، لأن لها طعمًا مرًا وقوامًا غير محبب.

الملح أم لا الباذنجان قبل الطبخ؟

هذا هو موضوع الطهي الذي نوقش كثيرا. إن تمليح شرائح أو مكعبات الباذنجان له عواقب عديدة. أولاً ، يجذب الملح العصارة من الفاكهة ويمتصها ، والتي يمكن أن تحتوي على مرارة قوية خاصة في الباذنجان القديم.

كما أن لديها القدرة على الشد والتكثيف والجفاف ، مما يجعل الباذنجان أقل عرضة لامتصاص الدهون الزائدة عند القلي. الملح هو أيضًا أداة لا جدال فيها تمنح الخضار مثل الطماطم الزرقاء مزيدًا من الذوق.

ومع ذلك ، يلاحظ العديد من الطهاة أن الأنواع الحديثة من الباذنجان ، والتي لم تكن مرة كما كانت في الماضي ، لا ينبغي أن تعامل بالكثير من الملح. يجب طهي الطماطم الزرقاء التي منشؤها اليابان أو الصين دون تمليح إضافي.

إذا قررت أن تملح الباذنجان ، اقطعه أولاً إلى شرائح مستطيلة أو مكعبات ثم رشه بالملح. من الأفضل أن تكون بحريًا.

ثم ضعها لتصريف السائل الزائد في مصفاة لمدة ساعة على الأقل ، ويفضل أن يكون ذلك لفترة أطول.

يمكن أن يقف الباذنجان المملح لساعات دون المساس بمذاقه أو قوامه. ومع ذلك ، قبل البدء في طهيه ، تأكد من شطفه جيدًا بالملح. ثم ضع شرائح أو مكعبات الباذنجان بين طبقتين من ورق المطبخ واضغط برفق لامتصاص العصائر وتجفيف الجزء اللحمي من الخضار. هذه خدعة مهمة بشكل خاص عند قلي الباذنجان.

إذا كنت لا تزال لا ترغب في استخدام التمليح كطريقة لإزالة المرارة ، يمكنك ببساطة تقطيع الباذنجان إلى شرائح مستطيلة متوسطة الحجم ووضعها في طبق زجاجي مسطح.

ثم ضعه في الفريزر لمدة 4 ساعات. عندما يتم إذابة الشرائح في درجة حرارة الغرفة ، اضغط عليها برفق لإخراج المزيد من السائل لإزالة المزيد من المرارة. أخيرًا ، جففهم بورق المطبخ.

وبالتالي ، يمكن استخدام الباذنجان المعالج ، حتى في القلي.

الفرق في هذه الطريقة لإزالة الطعم المر هو أنه بعد ذوبان شرائح الباذنجان ستكون أكثر نعومة ولحمًا أكثر نعومة مما لو كانت مملحة.