الطماطم - التفاحة الذهبية من الجانب الآخر من العالم

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

الطماطم! بالكاد يمكننا تخيل الطعام بدونه. حتى لو لم يكن ذلك يناسب ذوق الجميع ، فهو واحد من المأكولات المفضلة بلا منازع حول العالم وبطل عدد لا يحصى من السلطات والشوربات واللحوم والأطباق الخالية من اللحوم …

وعلى الرغم من أنها تنمو في كل حديقة وتوجد على أرفف كل متجر ، فهل نعرف تاريخها؟ على عكس التوقعات ، لم يكن دائمًا هنا ، ولم يكن دائمًا محبوبًا.

الطماطم ولد في الجانب الآخر من الكرة الأرضية ، في أمريكا الجنوبية البعيدة. وبشكل أكثر دقة في منطقة تمتد من جنوب كولومبيا إلى شمال تشيلي ومن ساحل المحيط الهادئ إلى سفوح جبال الأنديز ، وهي منطقة يصل ارتفاعها إلى 3400 متر فوق مستوى سطح البحر.

في البداية ، كان الإنكا هم من بدأوا في زراعة الطماطم. ثم وُجدت تحت أنواع مختلفة ، لكنها كانت جميعها برية وخضراء ومرّة وغير صالحة للأكل. واحد منهم فقط ، سمي لاحقًا باسمه العلمي Lycopersicum esculentum cerasiforme ، غادر المنطقة وبدأ في الانتشار إلى المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية في أمريكا.

اكتشف الغزاة في المكسيك في القرن السادس عشر ، وسرعان ما تم جلب الطماطم إلى أوروبا قبل أن تطأ البطاطس والذرة والتبغ هناك. لكن لا يزال لا أحد يستطيع أن يقول كيف وصلت الطماطم إلى المكسيك. ومع ذلك ، من المعروف أن كلمة طماطم تأتي من tomati ، وهو الاسم الذي عرفت به لغة الأزتك.

في أوروبا ، على الرغم من أن الطماطم هي أول من وصل ، إلا أنها لم تغزو على الفور حدائق أو مطبخ الأوروبيين. والسبب هو أنه لطالما اعتبر نباتًا سامًا ، تمامًا مثل أبناء عمومته - الماندريك المرعب ، والقاتل البلادونا ، والداتورة المجنونة. كان علينا الانتظار حتى نهاية العقد الأول من عام 1700 ، عندما اكتسبت الطماطم مكانة نباتات الزينة ، ثم خضروات.

مغامرة الطهي للطماطم في أوروبا يبدأ بالطبع من إيطاليا. ثم تم اكتشافها من قبل جميع دول البحر الأبيض المتوسط ، ووصلت إلى بلغاريا وبدأت تنمو فقط في نهاية القرن الثامن عشر.

عندما وطأت قدمه أوروبا ، بالإضافة إلى ذوقه ، بدأ يحظى باحترام الآخرين الذين قدموه - على سبيل المثال ، كمنشط جنسي. بدأ الإيطاليون يطلقون عليها اسم التفاحة الذهبية ، وبروفنسال يطلق عليها تفاحة الحب. دخلت المطبخ الأوروبي أولاً في شكل صلصات ، لتصبح تدريجياً واحدة من أكثر الخضروات استخدامًا.

في الواقع ، لا يزال العالم يناقش ما إذا كانت الطماطم فاكهة أم خضروات. وفقًا لعلم النبات ، فهو ينتمي إلى الفاكهة ، ولكن وفقًا للطهي ، فهو ينتمي إلى الخضار ويعتبر كذلك. حتى المحكمة العليا الأمريكية حكمت في 10 مايو 1893 ، أن الطماطم كانت خضروات ، قبلت الحجة القائلة بأنها كانت تستخدم للسلطة والطبق الرئيسي ، وليس للحلوى.

لطالما تردد الأنجلو ساكسون في قبول الطماطم أم لا. في نهاية القرن التاسع عشر ، كانت لا تزال هناك كتب طهي أوصي فيها بغلي الطماطم لمدة ثلاث ساعات على الأقل لحماية الطعام من التأثيرات السامة المحتملة.

فقط في العشرينات والثلاثينيات من القرن العشرين تدخل الطماطم السوق وبدأت تباع بكميات كبيرة.