2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
من السهل بالفعل أداء بعض العمليات المعقدة في تكنولوجيا الغذاء في المنزل. والنتائج رائعة ومرضية. إحدى هذه العمليات هي تكوين المستحلبات وتكوين الهلام.
في حياتنا اليومية ، نستخدم ونحب المستحلبات والهلام ، وغالبًا لا نفكر في ذلك. هم موجودون في حياتنا على شكل مايونيز ، زبدة ، مارجرين ، جيلي وأكثر. هم محبوبون لأسباب عديدة وبسبب خصائصهم الغذائية المحددة. يفضل الأطفال ، وكذلك الكبار ، الجيلي بسبب أشكالها وألوانها وملمسها المثيرة للاهتمام وما إلى ذلك.
في الواقع ، ترجع هذه الأشكال من الطعام إلى خصائص العناصر الغذائية مثل البروتينات والكربوهيدرات والدهون. يتم الحصول على الطعام كمنتج نهائي في هذا الشكل بفضل خصائص الاستحلاب والرغوة والتبلور لمكونات الطعام.
المستحلبات هي أنظمة مشتقة من سائلين غير قابلين للامتزاج. على سبيل المثال ، هذه مستحلبات مائية. الزبدة والسمن والحليب هي مستحلبات من هذا النوع.
من أجل الحصول على مستحلب ثابت دون فصل الماء في منتجات مثل الزبدة والسمن ، يتم استخدام ما يسمى بالعوامل الخافضة للتوتر السطحي. هذه المادة هي الليسيثين ، الذي يستخدم كمستحلب في صناعة المواد الغذائية. يقلل المستحلب من التوتر السطحي بين المادتين وبالتالي يحسن خصائص المستحلب لأنه يقع على السطح البيني بينهما. ينتمي الليسيثين إلى مجموعة الدهون ، ولكن ليس فقط الدهون يمكن أن تكون مستحلبات. تؤدي البروتينات أيضًا أداءً جيدًا في هذا الدور ، طالما أنها تتمتع بتوازن مناسب كاره للماء.
بالنسبة لخصائص المواد المكونة للهلام ، فإن البروتينات والكربوهيدرات فقط لها هذه الخصائص. لذلك ، لا يتم استخدام أي دهون في إنتاج حلوى الهلام ومنتجات الهلام الأخرى - لا تظهر الدهون أي خصائص مكونة للهلام.
التبلور الكربوهيدراتي هو تفاعل جزيئي يخلق مناطق ارتباط بين جزيئات السكر الفردية عن طريق الالتصاق ببعضها البعض. يتم ذلك بمساعدة الدعم الحراري عادةً ، ولكن يتم اتباع تقنية معينة للحصول على نتيجة نهائية جيدة.
تتوفر أنواع مختلفة من عوامل التبلور في السوق ، والتي يمكن استخدامها بأمان لتحضير الجيلي في المنزل. عامل التبلور هذا هو الجيلاتين ، وللبكتين والأجار أيضًا مثل هذه الخصائص.
تجلب الهلام المصنوعة منزليًا الكثير من البهجة ليس فقط للأطفال الصغار ، ولكنها أيضًا جميلة وملونة ومتنوعة الذوق.
موصى به:
هلام القهوة - النجاح بين الحلويات في اليابان
هلام القهوة هي حلوى مصنوعة من القهوة السوداء والجيلاتين. على الرغم من شيوعها في كتب الطبخ البريطانية والأمريكية ، إلا أنها أصبحت الآن أكثر شيوعًا في اليابان ، حيث يمكن العثور عليها في معظم المطاعم والمحلات التجارية. صُنع جيلي القهوة لأول مرة في فرع لمقهى ياباني في الستينيات من القرن الماضي وأصبح مشهورًا في جميع أنحاء اليابان.
