كيفية صنع الشاي التركي - دليل للمبتدئين

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

نظرًا لموقع تركيا على حدود أوروبا الشرقية وغرب آسيا ، فلا عجب أن الشاي هو المشروب الأكثر شعبية في البلاد. لكن هل تعلم أن تركيا هي أكبر دولة تشرب الشاي في العالم؟

تشير التقديرات إلى أنه يتم استهلاك سبعة كيلوغرامات من الشاي للفرد سنويًا في الشرق الأوسط ، لذلك يمكن القول أن تحضير وشرب هذا المنتج جزء لا يتجزأ من الثقافة التركية والحياة اليومية.

وصل الشاي رسميًا إلى إسطنبول عام 1856 ، عندما جاء الجنود البريطانيون والفرنسيون إلى المدينة كحلفاء في حرب القرم. خلال هذا الوقت ، أقيمت حفلات الشاي في السفارات واشتهرت بين الفئات الاجتماعية في المدينة. بمجرد أن وجد الشاي طريقه إلى المنازل العادية ، أصبح مشهورًا مثل القهوة.

بعد الحرب العالمية الثانية وفقدان الأراضي الجنوبية الشرقية ، زادت تكلفة استيراد البن بشكل كبير. وهكذا ، وبإصرار مؤسس الجمهورية مصطفى كمال أتاتورك ، تحول الشعب التركي إلى الشاي ، حيث يسهل الحصول عليه من المصادر المحلية. وظل منذ ذلك الحين المشروب الساخن الأكثر شعبية في البلاد.

اليوم ، يتمتع الأتراك بواحد من أعلى مستويات استهلاك الفرد من الشاي ، بمتوسط حوالي 1000 كوب في السنة.

إلى جانب التصنيف العالمي لاستهلاك الشاي ، تعد تركيا من بين أكبر خمس دول في العالم يزرع فيها الشاي. ينتج حوالي 6 إلى 10 في المائة من الشاي في العالم ، لكن معظمه يستهلك في البلاد.

شاي تركي تنقسم القوة إلى ثلاث فئات رئيسية: الشاي الداكن القوي المعروف باسم koyu ؛ شاي أحمر بني متوسط القوة يسمى tavşan kanı ، ويعني دم الأرانب ؛ وشاي خفيف ضعيف يسمى açık.

ما هي الوصفة الجيدة للشاي التركي الأصيل؟

ل صنع الشاي التركي ليس عليك أن تكون سيدًا ، ولكن كما هو الحال دائمًا ، هناك بعض الحيل المهمة جدًا للتكاثر شاي تركي أصيل. بالطبع ، لن تنجح هذه الحيل إذا لم يكن الشاي الخاص بك من نوعية جيدة.

تتم معالجة معظم الشاي الأسود في تركيا بطريقة الأكسدة ، لذا فإن غليان الماء الساخن ضروري لتحقيق النجاح. بالإضافة إلى ذلك ، فإن استخدام المياه المعبأة أو المياه التي لا تحتوي على آثار من الجير سيحدث فرقًا كبيرًا في مذاق الشاي الخاص بك ، وكذلك استخدام إبريق الشاي من الخزف.

الشي الصحيح الطريقة التركية في صنع الشاي يتضمن الخطوات التالية:

1. صب ربع كوب من الماء في إبريق الشاي الصغير. نضيف أوراق الشاي (5 ملاعق كبيرة لـ 6 أشخاص) وتغطى بغطاء.

2. املأ الغلاية الكبيرة بالماء. ضعها معًا (صغيرة على كبيرة) على الموقد على نار متوسطة. يُغلى المزيج.

3. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق حتى تصل الحرارة إلى أوراق الشاي الصغيرة.

4. نقل أكثر من نصف الماء من الغلاية الكبيرة إلى الغلاية الصغيرة. املأ الكبري بالماء الزائد وضعه مرة أخرى على الموقد. مرة أخرى الصغير فوق الكبير.

يُغلى الماء حتى يغلي ويُخفض الحرارة إلى أدنى درجة حرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة. سيتم تخمير الشاي حيث ستغرق أوراق الشاي بنهاية هذا الوقت. يمكنك بعد ذلك ترك الغلاية على الموقد عند أدنى درجة حرارة حتى يظل الشاي ساخنًا.

للتقديم: يُملأ كل كوب حتى 1/3 من خليط الشاي المسلوق. يجب تغطية باقي الكوب بمياه مغلية إضافية. ومع ذلك ، يمكن تعديل النسب حسب ذوقك. شاي تركي جيد يجب أن يكون أحمر تقريبًا عند تقديمه.

يختار الأتراك تقديم الشاي في أكواب صغيرة على شكل خزامى حتى يتمكن الشارب من تقدير اللون الأحمر للمشروب.

لا يُشرب السائل العطري تقليديًا مع الحليب أو الليمون ، ولكنه يقدم مع مكعبين صغيرين من السكر. في أرضروم ومدن أخرى في شرق تركيا ، يشرب الشاي على طريقة الكاتالاما ، حيث يضع الشارب قطعة من السكر بين لسانه وخده بينما يحتسي مشروبه المدخن.

لا تضع أبدًا إبريق الشاي الصغير الذي يحتوي على الأوراق على الموقد مباشرةً لتقليل الوقت! سوف يفسد ذلك طعم الشاي ونوعه. علينا انتظار عملية التخمير هذه. يتم تسخين الشاي الموجود في إبريق الشاي الصغير بفضل البخار الناتج عن الماء المغلي في إبريق الشاي الكبير وهذا يستغرق وقتًا ، لكن النتيجة تستحق العناء. تقدم مع بريك أو بقلاوة تركية.