كيف تدخن السمك في المنزل

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

لو سمحت السمك المدخن ، يمكنك صنعها في المنزل وستكون ألذ من تلك الموجودة في المتجر. قبل تدخين السمك ، يجب ملحه.

لكل كيلوجرام من السمك يوضع 100 جرام من الملح ، يتم ضغط السمك بوزن ويترك ليبرد لمدة 16 ساعة في وعاء لا يتأكسد أو يصدأ. من الجيد تنظيف الأسماك من الأحشاء قبل تمليحها. لا يتم إزالة المقاييس.

بعد إخراجها من الطبق ، تغسل الأسماك بالماء البارد وتترك لتجف ، وتعلق في مكان جيد التهوية لعدة ساعات. يجب إزالة الرطوبة ، وإلا سيكون تدخين الأسماك أصعب.

دافئ السمك المدخن يتم الحصول عليها باستخدام تسخين من 50 إلى 120 درجة ، ويتم تدخينها على البارد باستخدام درجة حرارة من 20 إلى 40 درجة.

لا تدوم الأسماك المدخنة الساخنة لفترة طويلة ويجب تناولها في يوم واحد على الأكثر لمدة يومين. يمكن تخزين الأسماك المدخنة على البارد لعدة أسابيع ، ولكن إذا تركت لفترة طويلة ، فإنها تجف وتفقد مذاقها.

من الأفضل استخدام صندوق من الصفيح لتدخين الأسماك وإشعال النار في الأسفل وتعليق السمكة أعلى الصندوق. كلما كانت السمكة أكبر ، يجب أن يكون الصندوق أطول. يتم وضع ورق القصدير فوق الجمر ، وهو مثقوب ، ويتم تعليق السمكة فوقه.

عندما يصبح لونه ذهبيًا ويدخله الشوكة بسهولة ، يكون مدخنًا بالفعل. يصبح السمك المدخن ذهبي اللون ، ويتم فصل اللحم بسهولة عن الجلد. إذا تحطمت السمكة وتسربت منها الدهون ، فهذا يعني أن درجة الحرارة كانت مرتفعة للغاية أو أنك دخنت كثيرًا.

للتدخين البارد بصندوق من الصفيح ، يتم تعليق السمك فوق النار وبمجرد وجود حرارة كافية ، يتم إزالته منه ويترك الصندوق ليبرد. تتكرر هذه العملية عدة مرات حتى تصبح السمكة جاهزة.

يمكنك أيضًا تدخين السمك في الفرن. للقيام بذلك ، بعد غسل السمك المملح مسبقًا وتجفيفه بشكل كافٍ ، تحتاج إلى وضعه على رف سلكي.

ضعه فوق الفرن. قم بتشغيل الفرن إلى الدرجة المطلوبة ، ولكن يجب تسخين الجزء السفلي فقط. بهذه الطريقة سوف تحصل على لذيذ السمك المدخن.

هذه وصفة رائعة للماكريل المدخن.