التفاصيل الدقيقة في تحضير الصلصات الساخنة

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

الصلصات هي إضافة مهمة للأطباق المخبوزة والمقلية والمطهية. نكهة ورائحة مختارة جيدًا ومدمجة بشكل صحيح ، فهي تحسن من جودة الطبق وتسمح بتنوع كبير.

يجب اختيار الصلصات للتأكيد على المذاق والرائحة الخاصة للطبق الذي يتم تقديمها فيه. يجب استخدام المرق والمرق كمذيبات للصلصات بدلاً من الماء العادي. يحسنون مذاقهم بشكل هائل.

اعتمادًا على درجة الحرارة التي يتم تقديمها بها ، تكون الصلصات ساخنة وباردة.

الصلصات الحارة يتم تحضيرها على أساس دقيق زيت أو مكون زيت فقط مع إضافة التوابل العطرية أو على أساس مكون نباتي مع أو بدون إضافة مثخن. تستخدم مرق ومرق الأسماك واللحوم والخضروات والفطر على نطاق واسع في تكوينها.

هناك نوعان من الصلصات الساخنة الرئيسية - الخفيفة والداكنة.

يتم سماكة الصلصات الحارة بعدة طرق:

1. عن طريق إذابة الدقيق المخبوز مسبقًا في مغلي بارد أو مرق - ما يسمى بالحشوة الجافة. في مقلاة جافة ، وزعي الدقيق على طبقة بسماكة 2 سم واخبزيها مع التحريك المستمر: للصلصات الخفيفة ، حتى يكتسب الطحين رائحة الجوز المحمص (دون أن يتحول لونها إلى سواد) ، وللصلصات الداكنة - حتى تصبح ذهبية اللون.

2. بقلي الدقيق في دهون دافئة (غير مقلية). هناك ثلاث طرق رئيسية للتحضير. في إحداها ، يضاف الدقيق إلى الدهن مع التحريك لمدة 2-3 دقائق تقريبًا دون تغيير لونه - هذه الصلصة مناسبة للقلي الخفيف.

الطريقة الثانية هي إضافة الدقيق إلى الدهن وتقليبها حتى تصبح ذهبية اللون. الخيار الثالث ، المناسب للقلي الغامق ، هو قلي الدقيق حتى يكتسب مسحة ضاربة إلى الحمرة.

الصلصات الباردة يتم تحضيرها على أساس المكونات النباتية والقشدة والزيت النباتي والبيض وما إلى ذلك. تقدم في قدر.