2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
أنواع مختلفة من البطاطس مناسبة لأنواع مختلفة من المعالجة الحرارية. على سبيل المثال ، البطاطس البيضاء مثالية للهرس أو الطهي ، ولكنها ليست مناسبة للخبز والقلي على الإطلاق.
البطاطس ، التي تكون صفراء عند تقطيعها ، لها مذاق حلو قليلًا وهي مثالية للخبز والقلي ، ولكنها غير مناسبة للهرس.
تختلف أصناف البطاطس فيما إذا كانت تحتوي على الكثير من النشا.
تُطهى البطاطس التي تحتوي على نسبة عالية من النشا بسرعة. البطاطس التي تحتوي على نسبة منخفضة من النشا مناسبة للقلي.
إذا ، عند تقطيع البطاطس بالسكين ، بقي سائل أبيض عليها ، فهو نشا ، فهي عبارة عن بطاطس تحتوي على نسبة عالية من النشا.
إذا نبتت البطاطس ، فهذه علامة على عدم وجود مواد وفيتامينات قيمة في البطاطس. في حالة وجود بقع خضراء على البطاطس ، من الأفضل التخلص منها ، فهي تحتوي على مادة سولانين شديدة السمية.
عند قلي البطاطس ، من المهم جدًا اختيار زيت عالي الجودة. البطاطس اللذيذة والمقرمشة هي البطاطس المقلية في خليط من أجزاء متساوية من الزيت والزبدة ، مذابة مسبقًا. حتى لو أضفت ملعقة كبيرة من الزيت إلى زيت قلي البطاطس ، فإنها ستغير رائحة وطعم البطاطس.
من الأفضل أن يتم قلي البطاطس في مقلاة ذات قاع سميك. تقطع البطاطس المقلية إلى أعواد أو مكعبات أو دوائر أو قوارب. بمجرد تقطيع البطاطس ، يجب غسلها جيدًا لترك كمية أقل من النشا ، ثم تجفيفها جيدًا لتقرمها.
تقلى البطاطس المحضرة بهذه الطريقة في دهون ساخنة حتى تصبح ذهبية اللون. يتم الحصول على البطاطس المقرمشة إذا قمت بقليها على نار عالية ، طرية - منخفضة.
قم بالملح قبل إخراج البطاطس من المقلاة. إذا كنت تقوم بقلي البطاطس في مقلاة عميقة ، فمن المهم وضعها في الدهن المغلي. ستساعدك قطعة خبز في ذلك. عندما تضعه في الدهون ، يجب أن يتحول إلى اللون البني في غضون دقيقة. ثم حان الوقت لبدء قلي البطاطس.
موصى به:
الأسماك والمأكولات البحرية: 8 نصائح حول كيفية اختيار الأفضل
اقترب الصيف. الهواء تفوح منه رائحة الحرية والسفر والكثير من الضحك والأسماك. إنه دائمًا من حولنا ، ولكن عندما يحين وقت الوجهات البحرية والبحرية ، فإنه يلعب دائمًا دورًا رئيسيًا. لكن هل نعلم كيفية اختيار أفضل الأسماك ? هناك العديد من المبادئ التوجيهية لهذا كيفية اختيار الأسماك والمأكولات البحرية .
أصناف البطاطس للقلي
تقريبًا جميع أنواع البطاطس في بلدنا مناسبة للقلي. يعتبر تنوع Fontane هو الأنسب بينهم. ومع ذلك ، لا يزال المنتجون في بلدنا يقللون من شأن هذا التنوع المبكر إلى المتأخر. حتى الآن ، تتمتع بتوزيع محدود. الثمار لها قشر أصفر ولحم أصفر فاتح إلى أصفر ، شكل بيضاوي مستطيل مع مسافات متوسطة للعيون.
نصائح مفيدة للقلي في مقلاة عميقة
عند قلي المنتجات في مقلاة عميقة ، لا تملأ السلة بالكامل ، لأن هذا يقلل من درجة حرارة الدهون ، خاصة إذا كانت المنتجات من المجمد. وبالتالي ، تبدأ المنتجات في امتصاص الدهون بدلاً من قليها بالتساوي. عندما تقوم بقلي المنتجات المجمدة ، من التبخر السريع للماء فيها ، يبدأ الدهن في الغليان فجأة.
القواعد الذهبية للقلي في مقلاة عميقة
1. من المهم أن تكون المقلاة التي سنبدأ فيها القلي جيدة الصيانة ؛ 2. يجب أن يكون الزيت من نوعية جيدة. 3. من المهم التحكم في درجة الحرارة قبل البدء في القلي. من المستحسن أن تكون بين 160 و 180 درجة ؛ 4. نقطة أخرى مهمة هي النسبة بين الزيت والمنتج نفسه.
قل لا للقلي! فيما يلي 5 خيارات مفيدة للطهي في الفرن
الأطباق الموجودة في الفرن ليست فقط طريقة مناسبة للطهي ، ولكنها أيضًا مفيدة جدًا. احكم بنفسك - يمكنك تحضير طعامك بأقل قدر من الدهون ، وتتحقق القشرة المخبوزة بدرجة حرارة عالية وليس بسبب احتراق الزيت ، كما يحدث عند القلي. لذلك ، يمكن تقديم جميع الأطباق المطبوخة في الفرن تقريبًا للأطفال الصغار.
