2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
موقد المطبخ ، غالبًا ما يشار إليه ببساطة باسم الموقد أو الموقد ، هو جهاز مطبخ مصمم للطهي. تعتمد مواقد المطبخ على الحرارة المباشرة لعملية الطهي وقد تحتوي أيضًا على فرن يستخدم للخبز. يتم تسخين المواقد عن طريق حرق الأخشاب أو الفحم ؛ يتم تسخين "مواقد الغاز" بالغاز ؛ و "المواقد الكهربائية" بالكهرباء.
الموقد هو أكثر الأجهزة المنزلية استخدامًا منذ العصور القديمة. عرفت المواقد الطينية المبكرة ، التي أغلقت النار تمامًا ، في وقت مبكر من عهد أسرة تشينغ الصينية (221 قبل الميلاد - 206/207 قبل الميلاد) وتصميم مشابه يُعرف باسم كامادو (か ま). ど) ، ظهر في فترة كوفون (القرنان الثالث والسادس) في اليابان. يتم تحميل هذه المواقد بالخشب أو الفحم من خلال فتحة في المقدمة. اكتشفت الصين وكوريا واليابان مواقد داخلية في وقت أبكر بكثير من الحضارات الغربية.
قبل القرن الثامن عشر في أوروبا ، كان الناس يطبخون على نار مكشوفة محملة بالخشب. ظهرت المواقد عالية الخصر والمداخن الأولى في العصور الوسطى ، لذلك لم يعد الطهاة مضطرين للركوع أو الجلوس لتناول الطعام أو الطهي. كان الطهي يتم بشكل رئيسي في المراجل المعلقة فوق النار. يتم تنظيم الحرارة عن طريق وضع المرجل أعلى أو أقل من النار.
كان للمداخن والأفران المفتوحة ثلاثة عيوب رئيسية ، والتي أدت إلى سلسلة تطورية من التحسينات من القرن السادس عشر فصاعدًا: كانت خطيرة ، وتسبب الكثير من الدخان ، وكانت ذات كفاءة حرارية منخفضة. وقد بذلت محاولات لإغلاق النار من أجل الاستفادة بشكل أفضل من الحرارة المتولدة وبالتالي تقليل استهلاك الخشب. كانت المرحلة الأولى عبارة عن مواقد تشبه المدفأة: تم إغلاق النار من ثلاث جهات بجدران من الطوب ومغطاة بصفيحة حديدية. أدت هذه التقنية أيضًا إلى تغيير أدوات المطبخ المستخدمة للطهي ، حيث أن الأواني المسطحة مطلوبة بدلاً من الغلايات.
كان التصميم الأول الذي أغلق النار بالكامل هو موقد كاسترول 1735 ، الذي بناه المهندس المعماري الفرنسي فرانسوا دي كوفيليس. هذا الموقد عبارة عن هيكل حجري به عدة فتحات مغطاة بألواح حديدية مثقبة. قرب نهاية القرن الثامن عشر ، تم تحسين التصميم وتحسنت الكفاءة الحرارية أكثر.
يأتي التحسن الكبير في تكنولوجيا الوقود مع ظهور الغاز. تم تطوير مواقد الغاز الأولى في عشرينيات القرن التاسع عشر ، لكنها ظلت تجارب معزولة. حصل جيمس شارب على براءة اختراع لموقد الغاز في نورثهامبتون بإنجلترا في عام 1826 وافتتح مصنعًا لموقد الغاز في عام 1836. تم طرح اختراعه للبيع بواسطة Smith & Philips في عام 1828.
مع توفر الكهرباء على نطاق واسع واقتصاديًا ، أصبحت المواقد الكهربائية بديلاً شائعًا لأجهزة الاحتراق. حصل المخترع الكندي توماس أهيرن على براءة اختراع من أوائل هذه الأجهزة في عام 1892. وعرض الموقد الكهربائي في معرض شيكاغو عام 1893 ، حيث تم عرض مطبخ حديث مكهرب.
على عكس موقد الغاز ، كان الموقد الكهربائي بطيئًا في البداية ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى التقنيات غير المعروفة والحاجة إلى تزويد المدن بالكهرباء. كانت المواقد الكهربائية المبكرة غير مرضية بسبب تكلفة الكهرباء (مقارنة بالخشب أو الفحم أو الغاز الطبيعي) ، والقدرة المحدودة لشركة الكهرباء ، وسوء تنظيم درجة الحرارة ، وقصر عمر عناصر التسخين.
اخترع السويدي الحائز على جائزة نوبل جوستاف دالين موقد الغاز الراقي ، المسمى بموقد "AGA". فقد غوستاف دالين بصره في انفجار أثناء تطوير اختراعه السابق - ركيزة مسامية لتخزين الغاز - أجاماسان. اضطر دالين للبقاء في المنزل ، اكتشف أن زوجته منهكة من الطبخ. على الرغم من كونه أعمى ، إلا أنه يسعى جاهداً لتطوير موقد جديد قادر على تقديم مجموعة متنوعة من تقنيات الطهي وسهلة الاستخدام.
اعتمادًا على مبدأ تخزين الحرارة ، فهو يجمع بين مصدر حرارة واحد وموقدين كبيرين وفرنين في وحدة واحدة: طباخ AGA. تم إدخال الموقد في إنجلترا عام 1929.
تم تطوير فرن الميكروويف في الأربعينيات من القرن الماضي ويستخدم إشعاع الميكروويف لتسخين المياه المحتجزة في الطعام مباشرة.
موصى به:
تاريخ الجبن
تم اكتشاف إنتاج الجبن بالصدفة أثناء نقل الحليب الطازج إلى أعضاء المجترات مثل الأغنام والماعز والأبقار والجاموس. قبل آلاف السنين من اكتشاف طرق التبريد ، أصبح الجبن وسيلة لحفظ الحليب. على الرغم من أنه من غير المعروف أين تم العثور على أول إنتاج للجبن ، في الشرق الأوسط وأوروبا وآسيا الوسطى ، هناك دليل على ذلك صنع الجبن الأول .
تاريخ مرزبانية
نحن لدينا مرزبانية غير معترف به كحلوى عالية الجودة. والسبب في ذلك هو زمن الشيوعية ، عندما تم استخدام اسم مرزبانية لبيع المنتجات ذات كتلة الكاكاو الصلبة ، التي تشبه الشوكولاتة ، ولكن بجودة منخفضة للغاية. ومع ذلك ، فإن حقيقة هذه الحلوى اللذيذة بعيدة كل البعد عن إغراء الكاكاو - لا يوجد شيء مشترك بين الشوكولاته والمرزبانية .
تاريخ ميلبا - بلورات وأوبرا وحلاوة
إنها واحدة من أكثر الحلويات اللذيذة في العالم وهي موجودة في قائمة كل مطعم تقريبًا. الخبر السار هو أن استهلاك الآيس كريم حسب الخبراء يفقد طابعه الموسمي ولا يجب أن تفاجئ أحداً إذا أردت. ميلبا وفي أعظم البرد. أنت تعلم أنها ستكافئك بالحلاوة - الطرية والقوية على حد سواء لدرجة أنها ستجعل الحنك يرتعش مع الذوق.
تاريخ موجز لطقوس الخبز
خبز الطقوس عبارة عن خبز مع أنواع مختلفة من الأغراض ، يتم خبزه في مناسبة التقويم والعطلات العائلية. الزينة على الخبز الطقسي لها معنى رمزي. بالنسبة لأنواع العطلات المختلفة ، كانت هناك زخارف خاصة لها معنى خاص - على سبيل المثال ، يعتبر العنب رمزًا للخصوبة ، والتي تصليها القوى العليا.
ما الذي نحتاج لمعرفته حول توصيل الطباخ؟
يمكن تقسيم أفران المنزل إلى ثلاث مجموعات - غاز مزود بإمدادات طاقة مختلطة - غاز وكهرباء وكهرباء. تستخدم مواقد الغاز بالكامل بشكل شائع في المنازل ذات إمدادات الغاز المركزية. يتم تقليل توصيل مثل هذا الموقد ، سواء كان مدمجًا أو قائمًا بذاته ، لتزويد الغاز عن طريق الخراطيم المغلقة ووصلات التوصيل.
