سرطعون البحر

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

سرطعون البحر هي هدية من المأكولات البحرية ، تقدر مذاقها في جميع أنحاء العالم ومن قبل الجميع - من الصياد العادي الذي يمسك بها ، إلى الشيف في المطعم الفرنسي الراقي ، الذي يرتب الكركند المطبوخ في هضبة دافئة كما لو كان يرسم صورة.

سرطعون البحر (Nephropidae أو Homaridae) هي جنس من أنواع السرطانات الأعلى من القشريات ذات العشرة أرجل ، المؤهلة في الفئة الفرعية Pleocyemata. كنوع من سرطان البحر ، يتمتع الكركند بجسم ممدود يمكن أن يصل طوله إلى 80 سم ويصل وزنه إلى 15 كجم.

يتمتع سرطان البحر الأوروبي (Homarus gammarus) بشعبية في بلادنا وفي القارة القديمة ، حيث يتم اصطياده على شواطئ أوروبا والبحر الأسود. هذا النوع سرطان البحر يصل طوله إلى 50 سم ويصل وزنه إلى 11 كجم. تتغذى بشكل رئيسي على القشريات الصغيرة والرخويات وتكون في عنصرها في الليل.

الكركند سلعة قيمة للغاية ويتم مراقبة سكانها عن كثب. بالإضافة إلى ذلك ، الكركند مخلوقات فريدة من نوعها. نظرًا لأننا نحن البشر نتقدم في العمر وننكمش ، فإن الكركند يمتلك حمضًا نوويًا ذاتي الشفاء. بمعنى آخر ، يمكن أن يعيش الكركند إلى الأبد. إنه لأمر مؤسف أن معظمهم لا يحصلون على هذه الفرصة ، لأنهم يقعون بسرعة في أيدي الصيادين الذين يسعدون بالصيد.

التيلوميراز هو إنزيم يعمل على إصلاح الحمض النووي لجراد البحر ، مما يسمح له بالعيش دون شيخوخة والوصول إلى أبعاد هائلة. والدليل على ذلك موجود في كتاب غينيس للأرقام القياسية ، حيث تم تسجيل جراد البحر يزن أكثر من 20 كيلوجرامًا. يعمل التيلوميراز على التيلوميرات الموجودة في نهاية الكروموسومات وتحميها من البلى.

سرطعون البحر لا يتوقفون أبدًا عن صنع الإنزيم تيلوميراز. ربما هذا هو السبب في أن الكركند ليس لديه علامات الشيخوخة - لا يعاني من فقدان الشهية ، ولا تغيير في التمثيل الغذائي ، ولا اختفاء لقدراته الإنجابية. حقيقة أخرى مثيرة للاهتمام حول الكركند - واحد من كل مليوني كركند يلد ولداً ، ويرجع ذلك إلى جين نادر.

تكوين الكركند

يحتوي الكركند ، مثل أي مأكولات بحرية أخرى ، على العديد من المواد المفيدة. فهي غنية جدًا بالفيتامينات B3 و B9 وفيتامين B12. بالإضافة إلى ذلك ، فهي مصدر ممتاز للمعادن مثل المغنيسيوم والفوسفور والزنك.

يحتوي 100 غرام من لحم جراد البحر النيء على: 18-112 سعرة حرارية ؛ 20.6 جم بروتين ؛ 2.43 غرام كربوهيدرات ؛ 1.51 غرام من الدهون.

اختيار وتخزين الكركند

عند اختيار الكركند في السوق ، هناك بعض الأشياء المهمة التي تحتاج إلى معرفتها لشراء هدية المأكولات البحرية عالية الجودة حقًا. الأول والأهم هو أن الصغار سرطان البحر ليست الأفضل. من الأفضل عدم شرائها ، لأن جراد البحر الأوروبي ، على سبيل المثال ، يمكن أن يصل إلى 3 كجم ، وهو ما يعني عمليًا المزيد من الأصداف ، وليس المزيد من اللحوم.

هم الأفضل سرطان البحر يصل وزنها إلى 1 كجم. إذا كنت تشتري الكركند الحي ، فيجب أن تعلم أنه يتم نقله عادة بملقط مربوط حتى لا يؤذي نفسه. نتيجة لشل حركتهم ، ضمور عضلات الملقط. لسوء الحظ ، يعد هذا شرطًا أساسيًا لبقاء لحم الكركند اللذيذ قليلاً حتى يحين وقت طهيه.

هناك دائمًا خيار شراء جراد البحر المنظف بالفعل أو حتى المطبوخ. لحم الملقط وجسم الكركند المطبوخ لذيذ ، لونه أبيض وصلب المظهر. إذا كنت تريد التأكد من جودة الكركند الذي تشتريه ، فمن الأفضل أن تطلب من البائع سحب اللحم من الذيل.

يجب أن تعود وتبقى ثابتة ، وهي علامة على أن سرطان البحر كان طازجًا بالفعل قبل طهيه. ضع في اعتبارك أن جميع المأكولات البحرية تفسد بسرعة. كن حذرًا عند شراء الكركند ، لأن المنتج ذو الجودة الرديئة يضمن لك اضطراب المعدة.

تطبيق الطهي من جراد البحر

كما ذكرنا ، إذا كنت متحمسًا لإعداد هذه المأكولات البحرية الشهية بنفسك ، فأنت تحتاج فقط إلى القليل من الشجاعة وسرطان البحر حوالي 1 كجم (موصى به). الحقيقة هي أنه من السهل نسبيًا تحضير جراد البحر الحي عن طريق غليه في ماء مملح ، ويستغرق غليان 500 جرام من سرطان البحر حوالي 15 دقيقة ويتحول إلى اللون الأحمر.خطوة مهمة هي تبريد الكركند لمدة ساعتين قبل طهيه. وبهذه الطريقة يقع أصدقاؤنا الصغار اللذيذون في ما يسمى ب. حالة الغيبوبة ، وهي طريقة أكثر إنسانية لقتلهم.

بمجرد طهي الكركند ، ستحتاج إلى سكين حاد أو مقص قوي لتقطيعه إلى 2. بالطبع ، الجسم والذيل والقشرة صلبة تمامًا ، ولكن لا توجد مهمة مستحيلة. عندما يكون لديك سرطان البحر المفتوح أمامك ، يجب أن تبحث عن الوريد الداكن الذي يمر عبر منتصف لحم الذيل وإزالته بطرف سكين صغير. قم أيضًا بإزالة الخياشيم والمعدة الموجودة حول فم سرطان البحر.

اعتني بالملقط. اضربهم بمقبض سميك للسكين وانزع اللحم. يتم أيضًا إخراج لحم الكركند اللذيذ من الذيل وتقطيعه إلى قطع صغيرة. حيلة صغيرة: يمكنك تمزيق أرجل الكركند والضغط على لحمها بدبوس لف. يمكن وضع اللحم من الكماشة في تجويف الرأس أو على اللحم من الذيل. من اللذيذ تقديمه بهذه الطريقة ، ولكن يمكنك أيضًا اللجوء إلى وصفة.

وصفة لكركند مطهي مع النبيذ الأبيض

المنتجات الضرورية: سرطان البحر - لحم مفصول من 1 جراد البحر المسلوق ، ثوم - 1-2 فصوص ، ثوم المعمر - 2 سيقان ، نبيذ أبيض - 50 مل ، ملح ، فلفل أسود - مطحون طازجًا ، فلفل حريف - 1 رشة ، زيت زيتون - 2 ملعقة كبيرة.

طريقة التحضير: يتم قطع لحم الكركند المفصول عن القشرة إذا لزم الأمر. يُسخّن زيت الزيتون في مقلاة تفلون ويُقلى الثوم المقطّع إلى شرائح رفيعة لمدة ثوانٍ. مباشرة بعد ذلك يضاف الكركند ويصب النبيذ. رج المقلاة حتى يتبخر الكحول ورش الملح والفلفل والفلفل الحار. يستغرق طهي الكركند حوالي دقيقة - لا يحتاج إلى المزيد. قدمي الكركند المطهي مع النبيذ الأبيض في طبق ، ورشي ريش البصل البري المفروم وزينيه بشرائح الليمون.

فوائد الكركند

إلى جانب لذيذ ، سرطعون البحر هي أيضًا أطعمة بحرية صحية جدًا. إنها غذائية لأنها منخفضة الدهون. بالإضافة إلى ذلك ، يُعرف جراد البحر بأنه أحد أقوى المنشطات الجنسية.