أنواع شرائح اللحم البقري

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

لحم بقري هي واحدة من أكثر اللحوم اللذيذة ، ولكنها في نفس الوقت أصعب تحضيرًا. أنواع مختلفة من شرائح اللحم البقري لها أنواع مختلفة من تقنيات الطهي ، ودرجات حرارة مختلفة يتم فيها إجراء المعالجة الحرارية ، والطريقة الفردية لتقطيع اللحم نفسه ، بالإضافة إلى العديد من الميزات الأخرى.

في هذه المقالة سوف نشرح الأنواع الرئيسية شرائح لحم وبالطبع تلك التي تعتبر الأغلى ثمناً والتي تعتبر قمة الطبخ.

1. كومة T- القوس

هذا النوع من شرائح اللحم محدد جدًا لأنه النوع الوحيد من نوعه الذي يصاحبه عظم. تحظى هذه الأنواع من شرائح اللحم بشعبية كبيرة ويمكنك طلبها في أي مطعم راقي تقريبًا. وفي الوقت نفسه ، فهي لذيذة جدًا في حد ذاتها ، لأن العظام فيها لا تسمح لها بالجفاف حتى بعد المعالجة الحرارية.

2. مكدس فيليه

كما أنه شائع جدًا في دوائر الطهي ويمكن الوصول إليه أكثر من النوع السابق. هناك الآلاف من الأصناف لصنع شريحة لحم. لا تحتوي على عظم ، لكن اللحم ليس جافًا هنا أيضًا ، لأنه ليس مجرد عضلة مثل الأنواع التالية.

3. فيليه مينيون

يدعي البعض أن هذا هو أغلى لحوم البقر. مما لا شك فيه ، أنها واحدة من الأكوام الرائدة في التسلسل الهرمي للحوم البقر. يتكون فيليه مينيون بالكامل من عضلات حيوانية. هذه الشرائح صغيرة الحجم لأن العضلات نفسها ليست كبيرة. ما يميزها هو الطعم المميز الذي لا يمكن الخلط بينه وبين أي شيء آخر.

4. انتريكوت

الصورة: يوردانكا كوفاشيفا

يُعرف هذا النوع من شرائح اللحم بالعديد من الأسماء - شريحة لحم Ribeye و Scotch فيليه وغيرها. يأتي اسمها من حقيقة أن اللحم من ضلوع الحيوان ، مما يعني أن شريحة اللحم ملونة تمامًا بسبب طبقات الدهون الموجودة فيها. هذا هو السبب في أن العديد من الطهاة يطلقون على هذا النوع من شرائح اللحم الرخامية.

5. بيف كوبي

يعتبر هذا اللحم أعلى هرم ستيك. يقال إن العجول التي تستعد لشرائح اللحم هذه تغذي أطباقًا خاصة ، ويتم تدليك جلدها وعضلاتها بانتظام لجعل اللحم طريًا عند الذبح. يُعتقد أن أفضل كوبي لحوم البقر يتم إنتاجه في اليابان ، حيث يتم تربية سلالة خاصة من ماشية واغيو. أسعار كوبي حقا لا تطاق بالنسبة للشخص العادي. الحصة الواحدة (200-300 جم) تكلف حوالي 100-150 ليفا (BGN) ، وهذا يتوقف على المطعم.

هنا يأتي سؤال آخر نوقش كثيرًا - ما هو الفرق بين لحم البقر ولحم العجل. الفرق هو أن لحم البقر هو لحم الماشية الصغيرة تحت سن الواحدة. لحم البقر هو لحم الماشية التي يزيد عمرها عن سنة واحدة (بين سنة وسنتين).