2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
الكسافا / Manihot esculenta / (Cassava) هي شجيرة استوائية تنتمي إلى عائلة Mlechkovi. يزرع بشكل رئيسي في أمريكا الجنوبية وأفريقيا. يعتبر النبات ثالث أكبر مصدر للكربوهيدرات الغذائية في المناطق الاستوائية. تعتبر الكسافا غذاءً أساسياً في البلدان النامية ، وتوفر الغذاء لنحو 500 مليون شخص.
جذر الكسافا مدبب وطويل ، بداخله صلب متجانس ، ملفوف بقشرة يبلغ سمكها حوالي 1 مم. يصل قطر أصناف الكسافا المعدة للتجارة من 5-10 سم في الأعلى وطولها من 15 إلى 30 سم ، ويمكن أن تكون الثمار بداخلها صفراء أو بيضاء اللون
الكسافا من السهل أن تنمو وتحمل محصولًا غنيًا جدًا ، مثل العديد من النباتات الاستوائية. من الآمن أن نقول إن الكسافا من أكثر النباتات إنتاجية للاستهلاك البشري. تحتل المرتبة الثانية في الإنتاجية بعد قصب السكر.
أقدم دليل على زراعة الكسافا تم العثور عليها خلال الحفريات الأثرية في السلفادور. تظهر هذه الحفريات أن المايا لا تزال مزروعة الكسافا. كانت الكسافا غذاءً أساسياً لسكان أمريكا قبل وصول كولومبوس وغالبًا ما يتم تصويرها في الفن المحلي.
تكوين الكسافا
الكسافا غني جدًا بالنشا. يحتوي على الكثير من البروتين والمعادن الهامة مثل الكالسيوم والبوتاسيوم والحديد. يحتوي الكسافا على نسبة عالية من فيتامين سي.تحتوي جذور الكسافا الخام على جليكوسيد حمض الهيدروسيانيك ، والذي يفصل تركيزه بين الأصناف. الكسافا من الحلو والمر.
في حالة تلف الأنسجة النباتية ، يتلامس الجليكوسيد مع إنزيم ليناماراز ، الذي يتحلل إلى الأسيتون وسيانيد الهيدروجين. جرعة حمض الهيدروسيانيك الواردة في 400 غرام من المر الخام الكسافا قاتلة للبشر.
اختيار وتخزين الكسافا
في بلدنا ، يصعب العثور على جذر الكسافا ، ولكن من ناحية أخرى ، يمكنك شراء دقيق الكسافا الخالي من الغلوتين في المتاجر المتخصصة.
الكسافا في الطبخ
كما اتضح ، فإن استهلاك كميات كبيرة من جذر الكسافا يشكل خطورة كبيرة على الصحة. ومع ذلك ، هذا ينطبق فقط على الأنواع الخام. لإزالة حمض الهيدروسيانيك ، يخضع الكسافا للمعالجة الحرارية. طريقة أخرى لإزالة السم الخطير هي طحن الجذر وتجفيفه. يتم خبز الكعك اللذيذ الرقيق من الدقيق الناتج.
من جذور الكسافا يتم تحضير النشا الخالي من الغلوتين التابيوكا. تستخدم لتكثيف الحساء والكريمات والأطباق المختلفة. يمكن العثور عليها في مسحوق أو رقائق أو أعواد أو كرات صغيرة. يستخدم التابيوكا في وصفات الكريمة. له رائحة محايدة للغاية ، لذلك يمكن دمجه مع المزيد من التوابل الحارة.
جوز الهند والتابيوكا شريكان جيدان للغاية ، لذلك سنقدم لك وصفة الكريمة بحليب جوز الهند والتابيوكا:
المنتجات الضرورية: 1 ملعقة صغيرة التابيوكا ، 400 مل حليب جوز الهند ، 2 سفرجل ، 5 ملاعق كبيرة. مسحوق السكر و 3 ملاعق كبيرة. سكر بني.
طريقة التحضير: يتم نقع التابيوكا بين عشية وضحاها. في الصباح ، يغسل ويغلي في 11/2 ملعقة صغيرة. ماء. قلب باستمرار حتى تصبح كرات التابيوكا شفافة. ثم يضاف السكر البودرة وحليب جوز الهند. قلبي حتى يتكاثف الخليط. تقطع السفرجل إلى مكعبات وترتب في مقلاة. اخبزيها لمدة نصف ساعة مع التحريك من حين لآخر. ثم نرش السكر البني ونتركه في الفرن حتى يتكرمل.
بينما لا تزال كريمة التابيوكا ساخنة ، وزعيها في أطباق الحلوى ، واتركيها لتتجمد قليلاً ، ثم ضعي السفرجل المحمص فوقها. يمكن استهلاك الكريم ساخنًا وباردًا.
يتم تحضير جذر الكسافا بالتقشير والقطع بالطول.تتم إزالة الجزء الصعب الموجود في المنتصف. ثم تُقطع الدرنة إلى قطع وتُغلى في ماء مملح. يقدم مع الصلصة الحارة المعدة مسبقًا من زيت الزيتون والثوم والبقدونس والملح. يمكن أيضًا قلي الكسافا المطبوخة. يستخدم الكسافا في كل من الأطباق المالحة والحلوة.
فوائد الكسافا
مرهم الكسافا مفيد لقرحة القرنية والتهاب الملتحمة. يحتوي الكسافا على ملين خفيف وتأثير مطهر جيد. بصرف النظر عن الطهي ، تستخدم الكسافا أيضًا في مستحضرات التجميل. تم العثور على التابيوكا في عدد من معاجين الأسنان ومستحضرات التجميل للوجه والجسم. لا يحتوي التابيوكا على الغلوتين مما يجعله مناسبًا للاستهلاك من قبل الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين.
ضرر من الكسافا
على الرغم من أنها واحدة من أكثر النباتات إنتاجية في العالم ، فقد أصبح من الواضح أن الكسافا تحتوي على مواد خطرة تهدد صحة الإنسان وحياته. لهذا السبب ، يجب تناول التابيوكا المعالجة جيدًا بدون أي آثار لحمض الهيدروسيانيك.
موصى به:
الكسافا - طعام أفريقي مفضل
الكسافا نبات استوائي ، وهو مادة خام لصنع طعام التابيوكا. يمكن أن يؤكل نيئاً ومطبوخاً ويستخرج النشا من جذوره. كما تستهلك البذور. التابيوكا هو أحد الأطعمة المفضلة لدى الشعوب الأفريقية. هذا بسبب مذاقه الرائع وحقيقة أنه يلبي ثلث الاحتياجات الغذائية ، أو بشكل أكثر دقة - حوالي 500 مليون شخص يعيشون بفضل هذا المنتج.
غذاء المستقبل - الكسافا
ينشأ شجيرة الكسافا من أمريكا الجنوبية وتنتشر في المناطق الاستوائية وتايلاند. يتم استخدامه لصنع التابيوكا الشعبية ، والتي تغذي ثلث إفريقيا. الكسافا نبات يتطلب الحد الأدنى من العناية للمحاصيل الغنية. النشا الغني بالسعرات الحرارية يستخرج من الدرنات والجذور.
استخدام الكسافا في الطهي
الكسافا شجيرة دائمة الخضرة ، يستخدم البشر جذورها الغنية بالنشا ، والتي تبدو مثل البطاطس الطويلة الكبيرة ، لآلاف السنين في الطهي. نمت الكسافا في البداية فقط في أمريكا الجنوبية والشمالية ، ثم بدأت تنمو في إفريقيا وآسيا. ثمار الكسافا كبيرة حقًا - يمكن أن يصل أكبرها إلى ما يقرب من عشرة كيلوغرامات.
خالي من الغلوتين! 5 أشياء يجب أن تعرفها عن طحين الكسافا
يتمتع دقيق الكسافا بإمكانيات كبيرة للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا مقيدًا ويحل محل دقيق القمح في الطهي والخبز بنجاح. ولكن قبل أن تخرج وتشتري كل الدقيق الذي تجده في منطقتك ، هناك 5 أشياء تحتاج حقًا إلى معرفتها عنها. 1. دقيق الكسافا خالي من الغلوتين والحبوب والمكسرات يعتمد ملايين الأشخاص في أمريكا الجنوبية وأجزاء من آسيا وأفريقيا على نبات الكسافا كجزء من نظامهم الغذائي الأساسي.
