2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
في بلغاريا ، تنتج العديد من الأسر النبيذ والبراندي الخاصين بها ، خاصةً إذا كان لديهم مواد خام خاصة بهم لصنعها. من المهم معرفة أنواع العنب التي يجب استخدامها وخاصة ما هو مطلوب لتخميرها.
والتاريخ 25 مايو هو الوقت المثالي للتحدث أكثر قليلاً عن تكنولوجيا إنتاج النبيذ وبشكل عام عن هذه المشروبات الكحولية البلغارية المفضلة - احتفل اليوم في بعض أنحاء العالم يوم النبيذ.
فيما يلي بعض التفاصيل حول تكنولوجيا تخمير النبيذ:
- يتكون التخمر من تحويل الجلوكوز والفركتوز إلى كحول إيثيلي وثاني أكسيد الكربون. يحدث هذا تحت تأثير الإنزيمات التي تفرزها الخميرة ، وهي في الواقع عملية بيولوجية مع إطلاق الحرارة ، والتي تم تقديم صيغتها في وقت مبكر من عام 1810 بواسطة Gay-Lussac
- لأول مرة درس لويس باستور عملية التخمير البيولوجية في الستينيات من القرن التاسع عشر ، والذي كان مكتشفًا لعملية البسترة ؛
- تخمير النبيذ والبراندي هي عملية يمكن التحكم فيها. يعتمد ذلك على عدد درجات إنتاج الكحول وطعمه ورائحته ؛
- في تخمير النبيذ الأحمر يمكن أن يحدث عندما يكون العنب مع عناقيد وعندما يكون بدون. إذا كان مع العناقيد ، فإنه يصبح لاذعًا بسبب العفص ، بينما إذا كان بدونها - يكتسب طعمًا أكثر نعومة ؛
- في تخمير النبيذ الأبيض يمكن سحق العنب وترك العصير بدون الأجزاء الصلبة للتخمر أو التعفن ، ليتم سحقه وتركه لما يسمى التسريب (النقع) لمدة يوم تقريبًا ؛
- انخفاض درجة الحرارة التي يتم إجراؤها عملية التخمير ، كلما أصبحت المشروبات الكحولية المفضلة لديك أكثر ؛
- تختلف عملية التخمير في الشمبانيا وأنواع النبيذ الفوار الأخرى تمامًا عن تلك الخاصة بالنبيذ الأبيض والأحمر العادي ؛
- تحت تأثير خميرة النبيذ ، يمر تحلل السكر من خلال 12 مرحلة منفصلة ، والتي تعتمد عليها جودة النبيذ ؛
- يمكن أن يتخمر النبيذ من خلال التخمير الكحولي العنيف ، حيث يتم إطلاق كمية كبيرة من ثاني أكسيد الكربون وفي ما يسمى بالتخمير الصامت ؛
- الأفضل درجة حرارة التخمير من النبيذ الأحمر حوالي 28-29 درجة مئوية. إذا كانت درجة الحرارة أقل ، فإن العملية تتباطأ بشكل كبير ، وإذا كانت أعلى - فإن نشاط الخميرة يتعطل. ومع ذلك ، فإن معظم منتجي النبيذ ينتجهون عند حوالي 18 درجة من أجل الحفاظ على رائحته تمامًا.
موصى به:
تقنية البسترة
بسترة هو نوع من التعليب يمكن أن يستمر فيه المبستر لفترة أطول مما لو كان غير معالج أو طازجًا. تم اختراع طريقة البسترة في عام 1862 من قبل لويس باستير وكلود برنارد ، اللذين درسا عمليات التخمير وتمارس على نطاق واسع اليوم ، خاصة عندما يتعلق الأمر بتخزين الحليب.
9 ديسمبر هو أحلى يوم: يوم الكيك
إذا كنت تحب الحلويات ، فإن يومك على وشك أن يصبح أكثر مذاقًا. 9 ديسمبر هو الوقت المناسب لتكريم يوم حلو . لذلك إذا شعرت بتوعك للحصول على ملف تعريف ارتباط حلو قبل بدء العمل ، أو الاستمتاع بقطعة من فطيرة التفاح في فترة ما بعد الظهر ، فكل شيء مسموح به اليوم
تمبورا - تقنية الطبخ اليابانية
الكلمة تمبورا تعني تقنية الطبخ في المطبخ الياباني. بتعبير أدق - تغمس الأسماك أو الخضار في الخليط ثم تقلى. يُعتقد أن مصطلح تيمبورا اكتسب شعبية في جنوب اليابان. بمرور الوقت ، بدأ استخدامه للإشارة إلى أي طعام يتم تحضيره بالزيت الساخن ، بما في ذلك بعض الأطعمة اليابانية الموجودة مسبقًا.
في عام واحد ، شرب البلغار 4.6 لترات من النبيذ يوم الأربعاء
وبحسب بيانات معهد الإحصاء الوطني ، شرب بلغاري ما معدله 4.6 لترات من النبيذ العام الماضي. بلغ متوسط سعر النبيذ الذي تم شراؤه في بلدنا 4.03 ليفات (BGN). أظهرت الإحصاءات أنه تم إنتاج 136.5 مليون لتر من النبيذ في بلغاريا خلال آخر 365 يومًا.
أحلى يوم - يوم كعكة زاخر
ننسى نظامك الغذائي وعادات الأكل يوم كعكة زاخر . قدرة الحلاوة هي التخفيف من المتاعب وخلق اهتزازات جيدة وجعل كل المناسبات خاصة. نعم كعكة زاشر تستحق أكثر من يوم لكن 5 ديسمبر هي فقط لها. حتى الكلمة نفسها مثيرة للاهتمام بطريقة سحرية - Sachertorte .
