يوم النبيذ: كيف تعمل تقنية التخمير؟

يوم النبيذ: كيف تعمل تقنية التخمير؟
يوم النبيذ: كيف تعمل تقنية التخمير؟
Anonim

في بلغاريا ، تنتج العديد من الأسر النبيذ والبراندي الخاصين بها ، خاصةً إذا كان لديهم مواد خام خاصة بهم لصنعها. من المهم معرفة أنواع العنب التي يجب استخدامها وخاصة ما هو مطلوب لتخميرها.

والتاريخ 25 مايو هو الوقت المثالي للتحدث أكثر قليلاً عن تكنولوجيا إنتاج النبيذ وبشكل عام عن هذه المشروبات الكحولية البلغارية المفضلة - احتفل اليوم في بعض أنحاء العالم يوم النبيذ.

فيما يلي بعض التفاصيل حول تكنولوجيا تخمير النبيذ:

- يتكون التخمر من تحويل الجلوكوز والفركتوز إلى كحول إيثيلي وثاني أكسيد الكربون. يحدث هذا تحت تأثير الإنزيمات التي تفرزها الخميرة ، وهي في الواقع عملية بيولوجية مع إطلاق الحرارة ، والتي تم تقديم صيغتها في وقت مبكر من عام 1810 بواسطة Gay-Lussac

- لأول مرة درس لويس باستور عملية التخمير البيولوجية في الستينيات من القرن التاسع عشر ، والذي كان مكتشفًا لعملية البسترة ؛

تكنولوجيا إنتاج النبيذ والتخمير
تكنولوجيا إنتاج النبيذ والتخمير

- تخمير النبيذ والبراندي هي عملية يمكن التحكم فيها. يعتمد ذلك على عدد درجات إنتاج الكحول وطعمه ورائحته ؛

- في تخمير النبيذ الأحمر يمكن أن يحدث عندما يكون العنب مع عناقيد وعندما يكون بدون. إذا كان مع العناقيد ، فإنه يصبح لاذعًا بسبب العفص ، بينما إذا كان بدونها - يكتسب طعمًا أكثر نعومة ؛

- في تخمير النبيذ الأبيض يمكن سحق العنب وترك العصير بدون الأجزاء الصلبة للتخمر أو التعفن ، ليتم سحقه وتركه لما يسمى التسريب (النقع) لمدة يوم تقريبًا ؛

- انخفاض درجة الحرارة التي يتم إجراؤها عملية التخمير ، كلما أصبحت المشروبات الكحولية المفضلة لديك أكثر ؛

- تختلف عملية التخمير في الشمبانيا وأنواع النبيذ الفوار الأخرى تمامًا عن تلك الخاصة بالنبيذ الأبيض والأحمر العادي ؛

- تحت تأثير خميرة النبيذ ، يمر تحلل السكر من خلال 12 مرحلة منفصلة ، والتي تعتمد عليها جودة النبيذ ؛

تكنولوجيا تخمير النبيذ
تكنولوجيا تخمير النبيذ

- يمكن أن يتخمر النبيذ من خلال التخمير الكحولي العنيف ، حيث يتم إطلاق كمية كبيرة من ثاني أكسيد الكربون وفي ما يسمى بالتخمير الصامت ؛

- الأفضل درجة حرارة التخمير من النبيذ الأحمر حوالي 28-29 درجة مئوية. إذا كانت درجة الحرارة أقل ، فإن العملية تتباطأ بشكل كبير ، وإذا كانت أعلى - فإن نشاط الخميرة يتعطل. ومع ذلك ، فإن معظم منتجي النبيذ ينتجهون عند حوالي 18 درجة من أجل الحفاظ على رائحته تمامًا.

موصى به: