تقنية البسترة

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

بسترة هو نوع من التعليب يمكن أن يستمر فيه المبستر لفترة أطول مما لو كان غير معالج أو طازجًا.

تم اختراع طريقة البسترة في عام 1862 من قبل لويس باستير وكلود برنارد ، اللذين درسا عمليات التخمير وتمارس على نطاق واسع اليوم ، خاصة عندما يتعلق الأمر بتخزين الحليب.

البسترة هي عملية يتم فيها تسخين المنتجات لفترة قصيرة إلى درجة حرارة معينة ، وبالتالي لا يتم تدمير الكائنات الحية الدقيقة وجراثيمها تمامًا ، ولكن ببساطة توقف تطورها ، مما يسمح بتخزين المنتجات لفترة أطول.

يستخدم معظم المتخصصين طريقة بسترة تكون فيها التسخين أكثر من دقيقة واحدة عند درجة حرارة 60-80 درجة مئوية.

على سبيل المثال ، يجب تسخين الحليب الطازج عالي الجودة الذي تم تعقيمه لمدة دقيقة تقريبًا عند درجة حرارة حوالي 95 درجة مئوية. وبالتالي ، فإن تقنية البسترة UHT الشعبية مرفوضة من قبل الكثيرين.

في ذلك ، يتم إجراء بسترة الحليب الطازج لمدة ثانيتين تقريبًا عند درجة حرارة 140 درجة مئوية. هذا في الواقع يدمر جميع الكائنات الحية ، ولكن أيضًا الكائنات المفيدة.

يحتفظ الحليب المحضر بهذه الطريقة بمذاقه ويمكن تخزينه دون فتحه لسنوات ، ولكن يتم أيضًا فقد العديد من مكوناته القيمة.

يتم بسترة معظم المنتجات قبل تجاوز درجة الغليان وتبريدها على الفور. هذه هي الطريقة التي يتم بها تحضير الحليب الطازج الذي نشربه.

من المهم الإشارة إلى أن الكازين المفيد ، وهو بروتين الحليب ، يختفي حتى مع المعالجة الحرارية لأكثر من 50 درجة مئوية.

من ناحية أخرى ، لا يمكن أن يكون الحليب الذي نستهلكه طازجًا تمامًا وغنيًا بالكازين ، لأنه يمكن أن يحتوي على العديد من الكائنات الحية الدقيقة الضارة في نفس الوقت.

من المهم أيضًا أن تعرف عن المنتجات المبسترة أنه عندما تكون العبوة التي يتم تخزينها بها قد كسرت سلامتها ، يجب تخزينها في الثلاجة.

المنتجات المبسترة المفتوحة ، بما في ذلك الحليب الطازج ، ليست معمرة ويجب تناولها في غضون أيام قليلة.