أنواع القهوة حسب طريقة التحضير

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

فنجان القهوة الساخنة العطري هو أول ما يصل إليه معظم الناس في الصباح. القهوة هو مشروب مفضل ليس فقط بسبب تأثيره ، ولكن أيضًا بسبب مذاقه اللطيف ورائحته اللطيفة.

قبل أن يصل كل منا إلى فنجان القهوة ، هناك عملية طويلة ، تبدأ بزراعة النبتة ، يليها جمع الحبوب ، والتحميص ، ثم الطحن والتعبئة. بعد شرائه ، كل ما علينا فعله هو تحضيره. فيما يلي أكثر أنواع القهوة شيوعًا حسب الإعداد:

إسبرسو - أكثر أنواع القهوة شيوعًا المستخدمة في صنع الإسبريسو هو روبوستا. يحتوي على مادة الكافيين أكثر من أرابيكا ، كما أنه أقل تكلفة ، وروبوستا نوع أقل حساسية للحرارة ويشكل كريمة كثيفة في فنجان من الإسبريسو. على الرغم من ندرة استخدام أرابيكا لصنع الإسبريسو ، ويرجع ذلك أساسًا إلى ارتفاع سعره ، إلا أن هذا النوع من القهوة ، المصنوع من حبوب أرابيكا 100٪ ، يعتبر ذا جودة أفضل لأنه يتمتع بمذاق أفضل.

غالبًا ما يتم حصاد القهوة التي تصل إلى السوق بمساعدة الآلات - وبالطبع يتم حصاد الأصناف الأكثر تكلفة يدويًا. ثم تُفصل الحبوب عن قشرتها الرئيسية وتُخبز البقية في براميل تدور بحيث يمكن خبز الحبوب بالتساوي. تبلغ درجة الحرارة حوالي 232 درجة مئوية ، والوقت المطلوب ما بين عشر إلى عشرين دقيقة. تُخبز الحبوب أيضًا في هذه الدرجة من الحرارة ، والتي يتم تحضير الإسبريسو منها لاحقًا.

بعد التحميص ، يجب ترك الحبوب لمدة تتراوح بين 12 و 36 ساعة لإزالة أي غازات تتشكل أثناء التحميص. يسبب تحميص الحبوب تغيرات كيميائية - تحتوي حبوب البن على حوالي 1500 مادة كيميائية تتفاعل مع بعضها البعض ، والهدف النهائي هو فنجان قهوة عطري.

الطريقة الصحيحة لتحضير الإسبريسو لا تقل أهمية عن قطف الحبوب وتحميصها. تحتاج إلى 7-8 جرام من البن المطحون لوضعها في جهازك. معظم ما يسمى بآلات الإسبريسو لا تقوم بإعداد الإسبرسو بشكل صحيح. لمعرفة أنك قد صنعت قهوة عالية الجودة ، يجب أن تحتوي على كريمة لطيفة في الأعلى. غالبًا ما تصنع آلات الإسبريسو المعنية قهوة من نوع الموكا - أي أنها تستخدم ضغط البخار الذي يمر عبر القهوة ولكنه يولد ما يصل إلى 1.5 بار.

لتحضير إسبرسو جيد ، تحتاج 9 بارات. بعد تحضيره ، يجب استهلاك الإسبريسو بطريقة معينة. في إيطاليا ، على سبيل المثال ، تملي التقاليد أن يتم شرب المشروب في 3 إلى 4 رشفات ، مع أخذ نفس عميق قبل كل منها ليشعر برائحة المشروب.

تأتي نهاية الطقوس مع النقر الصاخب على الكأس على الطبق. تتطلب التقاليد الإيطالية إضافة السكر إلى الإسبريسو. وفقًا للخبراء الحقيقيين ، لكي تشعر بالرائحة الفريدة والمذاق اللذيذ للإسبريسو ، فأنت بحاجة إلى شربه باللون الأسود.

قهوة شوارتز مصنوعة من ملعقتين كبيرتين من القهوة. تختلف تقنية التحضير هنا تمامًا عن طريقة تحضير الإسبريسو. لصنع قهوة شوارتز ، تحتاج إلى آلة خاصة بها فلتر أو مكبس فرنسي أو آلة تنقيط ، كما أن تحضير المشروب نفسه يستغرق وقتًا أطول قليلاً مما يستغرقه فنجان من الإسبريسو. أثناء التحضير ، يمر الماء المغلي عبر القهوة ، والتي تبقى لفترة أطول في الحبوب المطحونة ويتم تصفيتها أخيرًا من خلال الفلتر الموجود في الماكينة. بالنسبة لشوارتز ، يتم طحن حبوب البن أكثر من الإسبرسو.

قهوة فورية - يتم تحميص هذا النوع من القهوة عند 165 درجة مئوية بين 8 و 15 دقيقة. يجب تحميص الحبوب بنسبة تتراوح بين 25 و 75٪ ، باستخدام تحميص مميع أثناء التحميص.

هذا يعني أنه ما بين 30 ثانية و 4 دقائق يتم تحميص القهوة في درجات حرارة منخفضة من أجل الحفاظ على رائحتها.بعد طحن حبوب البن جيدًا جدًا ، يتم وضعها في محلول مع الماء - في هذه المرحلة يتم سحق الحبوب ويتم تسخين كل هذا إلى ما بين 155 و 180 درجة مئوية.

تتبع المرحلة الأخيرة - إزالة الماء ، والتي تتم عن طريق التجفيف أو التجميد. بمجرد أن تصبح القهوة جاهزة ، يصبح صنع كوب من المشروب العطري أمرًا سهلاً للغاية. إذا كنت تريد مشروبًا قويًا ، فأنت بحاجة إلى إضافة المزيد من القهوة. صب الماء الدافئ مع التقليب. في بعض أنحاء العالم (إسبانيا ، إيطاليا ، البرتغال) تُصنع القهوة سريعة التحضير بالحليب الساخن.

عشاق القهوة الحقيقيين لا يسعهم إلا معرفة كيفية صنع القهوة التركية - لصنعها ، يتم تحميص الحبوب جيدًا وطحنها جيدًا مقارنة بحبوب قهوة الإسبريسو. لصنع قهوة جيدة ، يوصى بخلط عدة أنواع من القهوة - يمكنك صنع مزيج من القهوة الإثيوبية واليمنية وإضافة روبوستا والمزيد.

تصنع القهوة التركية في إناء نحاسي ، يضاف إليها القهوة والماء والسكر. الفكرة هي أن تغلي القهوة على نار خفيفة جدًا حتى يرتفع المشروب. لفنجان واحد من القهوة تحتاج 1-2 ملعقة كبيرة. قهوة وكوب ماء. عندما تبدأ القهوة في الغليان والارتفاع في القدر ، فأنت بحاجة إلى إزالتها من الموقد. من أجل الحصول على كريم لطيف ، يجب تضييق القدر من الأعلى.

ثم يُسكب المشروب ببطء للحفاظ على الكريمة. وفقًا لبعض الناس ، يجب رفع القهوة عدة مرات ، لكن هذا أكثر ملاءمة لأصناف القهوة غير المحمصة. كيف يتم فهم القهوة المحمصة من خلال لونها - اللون الغامق يعني المزيد من القهوة المحمصة.

فرابيه ، قهوة مثلجة - جميع المشروبات المناسبة للطقس الدافئ. في أغلب الأحيان ، تُصنع القهوة المثلجة من الإسبريسو ومغرفة من الآيس كريم - أحيانًا يتم إضافة الكريمة والثلج. بدأ تاريخ فرايب في عام 1957 ، واليوم نعده بشاكر يضاف إليه ملعقة كبيرة. القهوة والسكر (شراب السكر) وقليل من الماء. يخفق المزيج حتى يصبح رغوة ، ثم يضاف الثلج والحليب أو الماء.

كابتشينو ، لاتيه ماكياتو - هذه المشروبات التي تحظى بشعبية كبيرة اليوم ، يتم تحضيرها على أساس الإسبريسو. يُصنع الكابتشينو من الحليب الدافئ الذي يُخفق على شكل رغوة. ثم يُسكب الحليب في كوب مصنوع بالفعل من الإسبرسو الطازج.

يتم تحضير الماكياتو المتأخر بمزيد من الحليب والمزيد من القهوة المحمصة - عادة ما يتم تقديم هذا المشروب في فنجان طويل ، والغرض من ذلك هو رؤية الطبقات الفردية من الحليب والقهوة والرغوة في الأعلى. يوضع الحليب الدافئ مع الرغوة في الكوب ، ويُسكب الإسبرسو الساخن في الأعلى ، والذي يبقى فوق الحليب وتحت الرغوة.