البطاطا الحلوة مقابل البطاطا الحلوة: ما الفرق؟

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

الشروط البطاطا الحلوة والبطاطا الحلوة غالبًا ما تستخدم بالتبادل ، مما يؤدي إلى الارتباك.

في حين أن كلاهما عبارة عن خضروات درنية تحت الأرض ، إلا أنهما مختلفان تمامًا - ينتميان إلى عائلات نباتية مختلفة. إذن من أين يأتي الالتباس؟ تشرح هذه المقالة الأساسيات الاختلافات بين البطاطا الحلوة والبطاطا البطاطا.

ما هي سمة البطاطا الحلوة؟

البطاطا الحلوة ، والمعروف أيضًا بالاسم العلمي Ipomoea batatas ، هي جذور نباتية. يُعتقد أنها نشأت من أمريكا الوسطى والجنوبية ، لكن نورث كارولينا هي حاليًا أكبر منتج. إنها خشنة ومتقشرة ، وتحتوي على نسبة منخفضة جدًا من البيتا كاروتين. مثل البطاطس العادية ، تُستهلك الجذور الدرنية لنبات البطاطا الحلوة كخضروات. كما يتم استهلاك أوراقها وبراعمها في بعض الأحيان. ومع ذلك ، فإن البطاطا الحلوة هي نوع مختلف تمامًا. فهي طويلة ومدببة وذات بشرة ناعمة يمكن أن تختلف في اللون من الأصفر أو البرتقالي أو الأحمر أو البني أو الأرجواني إلى البيج اعتمادًا على نوع اللحم يمكن أن يختلف من الأبيض إلى البرتقالي وحتى الأرجواني.

هناك نوعان رئيسيان من البطاطا الحلوة:

البطاطا الحلوة الداكنة

بالمقارنة مع البطاطا الحلوة ذات القشرة الذهبية ، فهي أكثر نعومة وحلاوة مع قشرة بنية نحاسية ولحم برتقالي لامع. تم العثور عليها في الولايات المتحدة.

بطاطا حلوة مع قشر ذهبي

هذا الإصدار أكثر حزما ، مع جلد ذهبي ولحم أصفر فاتح. قوامها أكثر جفافا وأقل حلاوة من البطاطا ذات البشرة الداكنة.

بغض النظر عن النوع ، عادة ما تكون البطاطا الحلوة أكثر حلاوة من البطاطا العادية. إنها خضروات صحية للغاية. تسمح مدة صلاحيتها الطويلة ببيعها على مدار السنة. إذا تم تخزين البطاطس بشكل صحيح في مكان بارد وجاف ، فيمكن أن تدوم حتى 2-3 أشهر. يمكنك شراؤها في مجموعة كبيرة من الأشكال المختلفة ، غالبًا ما تكون كاملة أو أحيانًا مقشرة مسبقًا ومطبوخة ومباعة معلبة أو مجمدة.

سمة من سمات اليام؟

اليام أيضا نبات درني. اسمهم العلمي هو Dioscorea وينحدرون من إفريقيا وآسيا. وهي الآن شائعة في كل من منطقة البحر الكاريبي وأمريكا اللاتينية. أكثر من 600 نوع من اليام معروفة ، و 95٪ منها لا تزال تزرع في إفريقيا. مقارنة مع البطاطا الحلوة يمكن أن تصبح كبيرة جدًا. يمكن أن يختلف الحجم من حجم البطاطس الصغيرة إلى 5 أقدام (1.5 متر). ناهيك عن أنها يمكن أن يصل وزنها إلى 60 رطلاً.

تتميز البطاطا الحلوة ببعض السمات المميزة التي تساعد على تمييزها عن البطاطا الحلوة ، خاصة حجمها وقشرها. وهي أسطوانية الشكل وذات جلد بني وخشن يشبه القشرة ويصعب تقشيره ولكنه ينعم عند تسخينه. يختلف لون اللحم من الأبيض أو الأصفر إلى البنفسجي أو الوردي في الناضجة. على عكس البطاطا الحلوة ، فهي نشوية وجافة.

لماذا يخلط الناس بين البطاطا الحلوة والبطاطا الحلوة؟

يتم استخدام كلا الاسمين بالتبادل وغالبًا ما يكونان مضللين في محلات السوبر ماركت. ومع ذلك فهي خضروات مختلفة تمامًا.

العبيد الأفارقة الذين جاءوا إلى الولايات المتحدة اتصلوا بالسكان المحليين بطاطا حلوة mute ، والذي يُترجم إلى yams باللغة الإنجليزية. هذا لأنه ذكرهم بالبطاطا الحقيقية ، وهي طعام أساسي عرفوه في إفريقيا. بالإضافة إلى ذلك ، تم تقديم مجموعة البطاطا الحلوة ذات البشرة الداكنة واللحم البرتقالي إلى الولايات المتحدة منذ عدة عقود. لفصلها عن البطاطا الحلوة الباهتة ، أطلق عليها المنتجون البطاطا. على المدى اليام أصبح الآن مصطلحًا تسويقيًا يستخدمه المزارعون للتمييز بين نوعي البطاطا الحلوة.

معظم الخضراوات الموصوفة بالبطاطا في محلات السوبر ماركت الأمريكية هي في الواقع مجرد مجموعة متنوعة من البطاطا الحلوة.

يتم تحضيرها وتناولها بطرق مختلفة

يمكن طهي البطاطا الحلوة والبطاطا بعدة طرق. يمكن تحضيرها بالغلي أو التبخير أو الخبز أو القلي.تعد البطاطا الحلوة أكثر شيوعًا في محلات السوبر ماركت الأمريكية ، لذا كما قد تتوقع ، يتم استخدامها في مجموعة واسعة من الأطباق الغربية التقليدية ، سواء كانت حلوة أو مالحة.

غالبا ما يتم خبزهم. عادة ما تستخدم في صنع البطاطا الحلوة والبطاطا المهروسة والحساء. يمكن أيضًا هرسها واستخدامها في الحلويات.

من ناحية أخرى ، فإن البطاطا الحلوة الحقيقية نادرة في محلات السوبر ماركت الغربية. ومع ذلك ، فهي غذاء أساسي في البلدان الأخرى - خاصة في إفريقيا.

تسمح لها مدة الصلاحية الطويلة بأن تكون مصدرًا ثابتًا للغذاء خلال موسم الحصاد السيئ.

في أفريقيا ، غالبًا ما يتم طهيها أو خبزها أو قليها. ينتشر اليام الأرجواني في اليابان وإندونيسيا وفيتنام والفلبين وغالبًا ما يستخدم في الحلويات. يمكن شراء اليام في مجموعة متنوعة من الأشكال ، بما في ذلك الحبوب الكاملة أو البودرة أو الدقيق أو كمادة مضافة.

يتم تقديم طحين اليام غربًا من قبل محلات البقالة المتخصصة في التجارة الأفريقية. يمكن استخدامه لعمل عجينة تقدم مع اليخنة أو غيرها من الأطباق. يمكن استخدامه أيضًا بنفس طريقة استخدام البطاطس المهروسة.

يختلف الاختلاف في محتوى المغذيات

تحتوي البطاطا الحلوة النيئة على ماء (77٪) ، كربوهيدرات (20.1٪) ، بروتين (1.6٪) ، ألياف (3٪) وتقريباً لا تحتوي على دهون.

وبالمقارنة ، تحتوي البطاطا النيئة على الماء (70٪) ، والكربوهيدرات (24٪) ، والبروتين (1.5٪) ، والألياف (4٪) وتقريباً لا تحتوي على دهون.

100 جرام من البطاطا المخبوزة بالقشر تحتوي على:

• السعرات الحرارية: 90

• الكربوهيدرات: 20.7 جرام

• الألياف الغذائية: 3.3 جرام

• الدهون: 0.2 جرام

• البروتين: 2 جرام

• فيتامين أ: 384٪ القيمة اليومية

• فيتامين سي: 33٪ قيمة يومية

• فيتامين ب 1 (ثيامين): 7٪ قيمة يومية

• فيتامين ب 2 (ريبوفلافين): 6٪ قيمة يومية

• فيتامين ب 3 (النياسين): 7٪ القيمة اليومية

• فيتامين ب 5 (حمض البانتوثنيك): 9٪ القيمة اليومية

• فيتامين ب 6 (البيريدوكسين): 14٪ قيمة يومية

• الحديد: 4٪ القيمة اليومية

• المغنيسيوم: 7٪ DV

• الفوسفور: 5٪ القيمة اليومية

• البوتاسيوم: 14٪ القيمة اليومية

• العسل: 8٪ القيمة اليومية

• المنغنيز: 25٪ القيمة اليومية

يحتوي الجزء 3.5 جرام من البطاطا المسلوقة أو المخبوزة على:

• السعرات الحرارية: 116

• الكربوهيدرات: 27.5 جرام

• الألياف الغذائية: 3.9 جرام

• الدهون: 0.1 جرام

• البروتين: 1.5 جرام

• فيتامين أ: 2٪ القيمة اليومية

• فيتامين سي: 20٪ قيمة يومية

• فيتامين ب 1 (ثيامين): 6٪ قيمة يومية

• فيتامين ب 2 (ريبوفلافين): 2٪ قيمة يومية

• فيتامين ب 3 (النياسين): 3٪ القيمة اليومية

• فيتامين ب 5 (حمض البانتوثنيك): 3٪ القيمة اليومية

• فيتامين ب 6 (البيريدوكسين): 11٪ قيمة يومية

• الحديد: 3٪ D V

• المغنيسيوم: 5٪ DV

• الفوسفور: 5٪ القيمة اليومية

• البوتاسيوم: 19٪ القيمة اليومية

• العسل: 8٪ القيمة اليومية

• المنغنيز: 19٪ القيمة اليومية

البطاطا الحلوة تحتوي على سعرات حرارية أقل بقليل لكل وجبة من اليام. كما أنها تحتوي على كمية أكبر بقليل من فيتامين سي وأكثر من ثلاثة أضعاف كمية بيتا كاروتين ، والتي يتم تحويلها إلى فيتامين أ في الجسم.

في الواقع ، ستوفر لك حصة 3.5 جرام من البطاطا الحلوة الكمية اليومية الموصى بها تقريبًا من فيتامين أ ، وهو أمر مهم للرؤية الطبيعية والجهاز المناعي.

من ناحية أخرى ، فإن البطاطا النيئة غنية بالبوتاسيوم والمنغنيز. هذه العناصر الغذائية مهمة لصحة العظام الجيدة ، ووظيفة القلب السليمة ، والنمو والتمثيل الغذائي.

تحتوي كل من البطاطا الحلوة والبطاطا على كميات مناسبة من المغذيات الدقيقة الأخرى مثل فيتامينات ب ، والتي تعتبر حيوية للعديد من وظائف الجسم ، بما في ذلك إنتاج الطاقة وإنتاج الحمض النووي.

من المهم أيضًا مراعاة مؤشر نسبة السكر في الدم لكل شخص (GI). يمنحك الجهاز الهضمي فكرة عن مدى بطء أو سرعة تأثير الطعام على مستويات السكر في الدم.

يتم قياس GI على مقياس من 0 إلى 100. يحتوي الطعام على مؤشر جلايسيمي منخفض إذا تسبب في ارتفاع بطيء في نسبة السكر في الدم ، في حين أن الطعام الذي يحتوي على GI مرتفع يؤدي إلى ارتفاع سريع في نسبة السكر في الدم.

يمكن أن تؤدي طرق الطهي والطهي إلى تغيير المؤشر الجلايسيمي للطعام. على سبيل المثال ، تحتوي البطاطا الحلوة على مؤشر جلايسيمي متوسط إلى مرتفع يتراوح من 44 إلى 96 ، بينما تحتوي البطاطا الحلوة على مؤشر جلايسيمي أقل يتراوح بين 35-77. يرتبط الغليان ، وليس القلي أو الخبز ، بانخفاض مؤشر جلايسيمي.

فوائدها الصحية المحتملة مختلفة

تعد البطاطا الحلوة مصدرًا كبيرًا للبيتا كاروتين ، والتي لها القدرة على زيادة مستويات فيتامين أ ، ويمكن أن يكون هذا مهمًا جدًا في البلدان النامية ، حيث يشيع نقص فيتامين أ.

البطاطا الحلوة غنية أيضًا بمضادات الأكسدة ، وخاصة الكاروتينات ، والتي يُعتقد أنها تساعد في الوقاية من أمراض القلب وتقليل خطر الإصابة بالسرطان.

يُعتقد أن بعض أنواع البطاطا الحلوة ، خاصةً الأرجواني منها ، تحتوي على أعلى نسبة من مضادات الأكسدة - أعلى بكثير من العديد من الفواكه والخضروات الأخرى.

تظهر أيضًا بعض الدراسات أن بعض أنواع البطاطا الحلوة يمكن أن تساعد في تحسين تنظيم نسبة السكر في الدم وتقليل الكوليسترول الضار LDL لدى الأشخاص المصابين بداء السكري من النوع 2.

في حين الفوائد الصحية لأكل اليام لم تتم دراستها على نطاق واسع. هناك أدلة محدودة على أنه قد يكون علاجًا مفيدًا لبعض الأعراض غير السارة لانقطاع الطمث. وجدت دراسة أجريت على 22 امرأة بعد سن اليأس أن تناول البطاطا بكميات كبيرة على مدى 30 يومًا يحسن مستويات الهرمون ويخفض نسبة الكوليسترول الضار ويزيد مستويات مضادات الأكسدة.

الآثار السلبية

برغم من البطاطا الحلوة والبطاطا الحلوة تعتبر صحية وآمنة للاستهلاك من قبل معظم الناس ، وقد يكون من الحكمة اتباع بعض الاحتياطات. على سبيل المثال، البطاطا الحلوة تحتوي على مستويات عالية جدًا من الأوكسالات. هذه مواد طبيعية عادة ما تكون غير ضارة. ومع ذلك ، عندما تتراكم في الجسم ، يمكن أن تسبب مشاكل للأشخاص المعرضين لخطر الإصابة بحصوات الكلى.

بينما يمكن أن تؤكل البطاطا الحلوة نيئة بأمان ، فإن بعض أنواع البطاطا الحلوة آمنة للأكل فقط عند طهيها.

يمكن أن تكون البروتينات النباتية الموجودة بشكل طبيعي في اليام سامة وتسبب المرض إذا استهلكت نيئة. طهي البطاطا يزيل جميع المواد الضارة.

البطاطا الحلوة والبطاطا خضروات مختلفة تمامًا. ومع ذلك ، فهي في نفس الوقت إضافات مغذية ولذيذة ومناسبة للنظام الغذائي. البطاطا الحلوة متاحة بسهولة وهي أفضل من الناحية التغذوية من البطاطا الحلوة - وإن كان ذلك قليلاً. إذا كنت تفضل قوامًا أحلى ورقيقًا ورطبًا ، فاختر البطاطا الحلوة. ولكن مهما اخترت ، فلن تخطئ.