2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
لا يمكن تتبع تاريخ الجبن حتى لأكثر الخبراء صراحةً الذين يتعاملون مع هذه القضية. تم العثور على أقدم ذكر على لوح طيني سومري من 4000 قبل الميلاد. يذكر فيه أحد المزارعين أنه أنتج 30 كيلوغرامًا من الجبن في العام الحادي والأربعين من عهد الملك سولجيس.
سلط عدد من الكتابات الكلاسيكية الضوء على عملية إنتاج منتج الألبان المشهور عالميًا. يذكر الممثل الكوميدي الروماني بروتيوس "الجبن الصغير الحلو" ، وكتب يوليوس قيصر عن "الجرمان الذين يأكلون الجبن".
تشير الأدلة الأثرية إلى أن الجبن كان يُصنع حتى في المنازل الرومانية العادية. الكلمة الإيطالية للجبن هي "frommaggio". وهي مشتقة من "الشكل" الروماني ، والذي يعني "الشكل" أو "القالب". وفي العصور القديمة ، كان الجبن يضغط في سلال من الخيزران أو في قوالب خشبية تسمى "أشكال".
يمكن العثور على الجبن في محلات البقالة الإيطالية في وقت مبكر من القرن الرابع عشر. من لوحة جدارية في قلعة سونيا ، من الواضح أنه لم يكن هناك سوى عدد قليل من الأنواع.
يبدأ إنتاج الجبن دائمًا بعبور الحليب. وجد الرومان أن العملية تسارعت بإضافة عصير التين.
Gorgonzola هو نوع من الجبن الإيطالي الذي يذهل بتاريخه القديم. تعود أصولها إلى القرن الثاني عشر ، في منطقة لومباردي ، بالقرب من ميلانو.
جبن جورجونزولا مصنوع من حليب البقر وهو جبن أزرق دسم نموذجي. كما يُعرف أيضًا باسم "الجبن الأخضر" بسبب قالبه المميز الذي يظهر في الفطائر عند نضوجها. اليوم هي واحدة من أكثر أنواع الجبن شعبية مع العفن. يتم إنتاجه في مصانع كبيرة في جميع أنحاء شمال شرق إيطاليا.
يبدأ إنتاج Gorgonzola بإضافة الإنزيمات والقوالب النبيلة إلى الحليب. يتم إدخال الجراثيم في الحليب من خلال قضبان معدنية تخلق قنوات هوائية. نتيجة لذلك ، عند قطعها ، فإنها تتميز بعروق خضراء مميزة. فترة النضج من 2 إلى 4 أشهر.
يمكن أيضًا صنع Gorgonzola من حليب الماعز. الجبن الناتج يكون قوامه أكثر صلابة وملحًا.
يتم إنتاج الجبن نفسه في فطائر كبيرة تزن 6-13 كجم. يبقى فيها لمدة تصل إلى شهرين أو حتى تنضج. يتطلب إنتاج Gorgonzola حفر الجبن حتى تتغلغل بكتيريا البنسلين بشكل أعمق. تغسل قشرة الجبن النهائي بمحلول ملحي.
هناك نوعان من جبن Gorgonzola - Piccante (بمذاق أكثر حدة) و Dolce (مع مسحة حلوة).
جبن جورجونزولا الصغير له طعم زبداني ناعم. بمرور الوقت ، تتعزز صفاته العطرية والذوق بشكل لا يصدق. إنها مناسبة للغاية كإضافة للسلطات والصلصات والتوابل وحتى بعض الفواكه. مزيج شائع على نطاق واسع هو جبن جورجونزولا مع الزبيب المنقوع في كونياك.
موصى به:
اقتراحات لذيذة مع جورجونزولا
لقد اخترنا ثلاث وصفات مع gorgonzola - سلطة ، بروشيتا لذيذة وحلوى لذيذة وسريعة نسبيًا. أولاً نقدم وصفة السلطة. يتم تحضيره بالطماطم ، إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك شراء طماطم الكرز - في كلتا الحالتين تصبح السلطة لذيذة. ها هي الوصفة: سلطة مع الجورجونزولا والتين المنتجات الضرورية :
جورجونزولا
من بين الأجبان الزرقاء العطرة المنقطة بالعفن ، يعتبر Gorogonzola هو ما يحمي الذوق الإيطالي ويعطيه أحد الأماكن الأولى. جورجونزولا من المحتمل أن تكون الجبن الأزرق الإيطالي الأكثر شهرة ، وهي مصنوعة فقط من حليب البقر أو الماعز ، وفي بعض الحالات من مزيج من الاثنين معًا.
إنتاج جبن البارميزان
يتم إنتاج جبنة بارميجيانو ريجيانو الإيطالية ، المعروفة باسم بارميزان ، في منطقتين رئيسيتين - ريجيو إميليا وبارما. من هناك تحصل على اسمها المعقد ، وجبن البارميزان ، كما هو معروف الجبن في جميع أنحاء العالم ، هو في الواقع النسخة الفرنسية من اسمه.
إنتاج جبن كاتشوكاوالو
جبنة كاتشوكاوالو هي جبنة إيطالية لذيذة مصنوعة من حليب الأبقار التي ترعى في المراعي المختارة. يتم استخدام الحليب الطازج من أبقار موديكانو. تنضج جبنة Kachokawalo الطازجة لمدة 2-3 أشهر ، وتنضج النسخة شبه الناضجة لمدة نصف عام ، وتنضج تمامًا ، والمعروفة باسم الراكدة ، لمدة عام أو أكثر.
دليل الطهي: إنتاج وتطبيق الجيلاتين
الجيلاتين مادة مضافة تستخدم بشكل شائع في صناعة الحلويات. يساعد على زيادة متانة وثبات المنتجات. عند استخدام الجيلاتين ، يمكن تحويل العديد من المنتجات السائلة إلى هلام. الجيلاتين مصنوع من أنسجة الثدييات الحية ، مشتق من نسيج الكولاجين الموجود في النسيج الضام في منطقة اتصال العضلات والعظام.
