جورجونزولا

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

من بين الأجبان الزرقاء العطرة المنقطة بالعفن ، يعتبر Gorogonzola هو ما يحمي الذوق الإيطالي ويعطيه أحد الأماكن الأولى. جورجونزولا من المحتمل أن تكون الجبن الأزرق الإيطالي الأكثر شهرة ، وهي مصنوعة فقط من حليب البقر أو الماعز ، وفي بعض الحالات من مزيج من الاثنين معًا.

Gorgonzola هو جبن طري ومتفتت مع العفن ، مع نسبة 48 ٪ من الدهون وتسمية المنشأ الخاضعة للرقابة. نشأت من منطقة لومباردي الإيطالية ، حيث تم إهمالها في البداية ، ولكن لاحقًا تم تقديرها بشكل كبير. تم إنتاجه منذ ما يقرب من 900 عام.

من سمات Gorgonzola اللحاء المحدد السميك المحمر والمخطط بشكل مثير للاهتمام ببقع رمادية من العفن. إذا قطعت اللحاء ، ستجد لونًا أبيض مائلًا إلى البياض إلى أصفر فاتح ناعم ومتفتت من الداخل ، مقطوعًا بواسطة "تجاويف" خضراء زرقاء مع قالب نبيل.

طعم جورجونزولا يتميز بالتوابل بشكل ملحوظ وذات النكهات الحلوة ، بالإضافة إلى رائحته. هم بسبب العفن الأزرق الذي يخترق كل مكان والنباتات الغنية على السطح.

تاريخ جورجونزولا

تم تسمية Gorgonzola على اسم بلدة تحمل نفس الاسم في شمال إيطاليا ، في لومباردي. تم إنتاج جبن ستراكينو مرة واحدة في هذه المنطقة من حليب الأبقار المار إلى مقاطعتي كومو وبرغامو. هناك العديد من القصص والأساطير حول أول جبن جورجونزولا وأصله الحقيقي. النسخة التي حتى بداية القرن العشرين لم يكن أحد يهتم كثيرًا بمنتج الألبان المعطر واللذيذ هذا يعتبر ذا مصداقية.

بالنسبة للسكان المحليين ، كانت هذه الجبن تُعرف ببساطة باسم ستراكينو فيردي (الجبن الأخضر). كان معروفًا أنه مصنوع من حليب الأبقار التي سئمت من نزهاتها الطويلة في الربيع والخريف من وإلى المراعي الألبية. ومع ذلك ، فقد انتشرت شهرة الجبن تدريجياً وأعطي ما يستحقه. كانت هناك حاجة إلى العثور على اسم مناسب للمنتج وفاز باسم Gorgonzola - إحدى القرى العديدة التي تم صنع الجبن العطري فيها.

أنواع جورجونزولا

هناك عدة أنواع جورجونزولا ، والتي تبدأ من الثلاثة الرئيسية - Gorgonzola - Dolce (الحلو) و Naturale أو Picante (مع طعم أقوى وأكثر حارة). بينما يتميز Gorgonzola Dolce بقوام زيتي وله طعم حلو وملفوف بقشرة رطبة وهشة وعمره 60 يومًا ، فإن Gorgonzola Picante عبارة عن جبن أكثر نضجًا ، وأكثر ثباتًا وتفتتًا بشكل ملحوظ ، مع قشرة أرق وأكثر جفافاً ومذاق أكثر حدة. ورائحة. ينضج Picante بين 90 و 100 يوم.

معجون Gorgonzola due (معجون Gorgonzola) نادر للغاية اليوم ، لأنه طعام شهي لا يصدق ينضج لأكثر من عام واحد. من المفهوم أنها تتميز بطعم قوي للغاية وحار ، وهي المفضلة لدى خبراء هذا النوع من الجبن.

تحت الاسم جورجونزولا أونا باستا (Gorgonzola una pasta) هي جبن مصنوع في المصنع. Gorgonzola Dolcelatte هو نوع آخر من الجبن الصغير الناعم الكريمي ذو المذاق الحلو ، وهو مصنوع في منطقة بافيا. الجندول هو نسخة دنماركية من gorgonzola.

تكوين جورجونزولا

في 100 جرام جبن جورجونزولا يحتوي على دهون - 27-31 جم ، بروتين - 19 جم ، دهون - 26 جم ، فوسفور - 360 مجم ، كالسيوم - 420 مجم ، صوديوم - 780 مجم ، كولسترول - 88 مجم ؛ في نفس وزن الجبن اللذيذ هناك 370 سعرة حرارية كبيرة.

إنتاج جورجونزولا

جورجونزولا وهي اليوم واحدة من أكثر أنواع الجبن شعبيةً بالعفن ، ولهذا يتم إنتاجها في مصانع كبيرة في جميع أنحاء شمال شرق إيطاليا. كقاعدة عامة ، هذه الألبان الشهية مصنوعة من حليب البقر وهي جبنة زرقاء كريمية كلاسيكية.

الحليب مدعم بالأنزيمات والقوالب النبيلة Penicillium glaucum و Penicillium roqueforti. وفقًا للتكنولوجيا ، يتم إدخال الجراثيم في الجبن الصغير عن طريق قضبان معدنية. تخلق هذه القضبان قنوات هوائية ، ونتيجة لذلك يكون للجبن عروق خضراء مميزة عند تقطيعه.مستخدم جورجونزولا ينضج من 2 إلى 4 أشهر.

يعتبر Gorgonzola ، المصنوع من حليب الماعز ، أكثر صلابة وملوحة. هذا النوع من الجبن هو نموذجي لمنطقة بريلبي في بيدمونت ولومباردي ، في منطقة ليكو وأليساندريا.

جورجونزولا يتم إنتاجه في أمشاط أسطوانية تزن ما بين 6 و 13 كجم وتنضج لمدة شهرين تقريبًا. يتميز بقشرة سميكة وصلبة ذات لون رمادي محمر. اللون الأبيض إلى الأصفر الباهت من الداخل متنوع مع عروق زرقاء وخضراء.

يتطلب الإنتاج الحالي لـ Gorgonzola حفر الجبن حتى تتمكن بكتيريا البنسلين من اختراق الأوردة بعمق. من المهم أيضًا ملاحظة أن لحاء Gorgonzola يتم غسله بالمحلول الملحي.

استخدام الطهي من Gorgonzola

تعتبر Gorgonzola ورائحتها الغنية شركة نبيذ ممتازة - خاصة الأحمر والسميك. إذا كانت هناك شرائح طازجة من الفاكهة في مكان قريب ، مثل الكمثرى والتين ، فإن الاستمتاع بالحنك والحواس مضمون. يستخدم Gorgonzola في المقام الأول كجبن حلوى.

غالبًا ما يتم إضافته إلى أنواع مختلفة من المعكرونة والريزوتو وعصيدة من دقيق الذرة وغيرها. أطباق. السلطة مع إضافة هذا الجبن العطري سوف تسحرك ، ولا تقل عن اللذيذة هي الصلصات والتتبيلات ، التي تتشرف بإثراء نكهة Gorgonzola. يمكنك دهن الرغيف الفرنسي المقرمش مع القليل من الزيت وإضافة شريحة من Gorgonzola. في هذه الحالة ، يتناسب مذاق الجبن تمامًا مع بعض أنواع بيرة الفاكهة العديدة.