2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
يمكن القول إن الكاتشب هو الصلصة الأكثر شعبية في العالم ، ويحبها ملايين الأشخاص الذين يتذوقون النقانق أو البيتزا كل يوم. يحظى هذا المنتج بشعبية كبيرة بحيث يمكنك الحصول عليه في جميع المطاعم تقريبًا دون أي مشاكل ، وفي معظم الحالات يكون مجانيًا تمامًا.
الكاتشب المفضل لدى الناس من جميع الأعمار ، هو صلصة الطماطم التي يتم تحضيرها على أساس معجون الطماطم والخل والنشا بنكهة الملح والسكر والتوابل المختلفة. في بعض الحالات ، يضاف الفلفل أو البصل أو الثوم إلى الكاتشب.
تاريخ الكاتشب
يبدأ تاريخ الكاتشب في مكان ما في القرن السابع عشر في إنجلترا ، ولكن في الواقع يُعتبر وطنه هو الصين. منذ 3-4 قرون ، بدأت الجزيرة في توصيل شحنات من الصلصة المثيرة للاهتمام من آسيا ، والتي كانت مكوناتها الرئيسية هي الأنشوجة والجوز والفطر ولم يرد ذكر للطماطم.
الصلصة الآسيوية كانت تسمى koechiap و ke-tsiap. ترجمة تقريبية من الصينية القديمة ، الاسم يعني "سمك متبل" أو "محلول ملحي من الأسماك المملحة أو الرخويات".
كان البحارة الإنجليز أول من أضاف الطماطم إلى صلصة السمك الآسيوية القديمة. حدث هذا في وقت ما في القرن التاسع عشر ومنذ ذلك الحين ظهر اسم catchup أو ketchup.
ربما بسبب مذاقه الفريد وتعدد استخداماته ، يكتسب الكاتشب شعبية بوتيرة سريعة وسوف ينتشر قريبًا في جميع أنحاء أوروبا. بقيت مجموعة متنوعة من الوصفة الآسيوية الأصلية حتى يومنا هذا. الصلصة مصنوعة من الفطر والزيتون ، لكنها نادرة للغاية.
تصنيع كاتشب يحدث في عام 1876 ، عندما ظهرت الصلصة لأول مرة في المتاجر. المنتج والتاجر المغامر والرائع هو هنري هاينز. بعد بريطانيا العظمى ، أصبح الكاتشب مشهورًا في الولايات المتحدة. بدأ بيع الكاتشب بكميات كبيرة في جميع أنحاء أوروبا بعد الحرب العالمية الثانية.
وحتى يومنا هذا ، عندما يكون الكاتشب في كل مكان. من أحدث الابتكارات في إنتاجها تقديم الصلصة في عبوات صغيرة في مطاعم الوجبات السريعة. منذ عام 2000 ، قدم رائد الكاتشب حيلة تسويقية أخرى لزيادة مبيعات الكاتشب.
ظهرت صلصات الطماطم بألوان مختلفة في السوق - الأخضر والأزرق والأرجواني والوردي والبرتقالي وغيرها. يتم الحصول على التلوين عن طريق إضافة الأصباغ الطبيعية أو الاصطناعية.
تكوين الكاتشب
الوصفة الحديثة ل كاتشب تملي الصلصة اللذيذة أن تحتوي على صلصة الطماطم والخل والسكر والملح والبصل والثوم والتوابل مثل القرفة والقرنفل وجوزة الطيب والفلفل الحلو والزنجبيل والفلفل الحار أو الفلفل الحار.
بسبب الطماطم ، وهي العنصر السائد في الكاتشب ، فإن الصلصة غنية بالعناصر الكيميائية الحيوية النشطة للغاية. من أهمها الليكوبين - وهو مضاد قوي للأكسدة ، ويرجع ذلك إلى اللون الأحمر للطماطم والذي يحارب الجذور الحرة ، ويحافظ على شباب الخلايا في أجسامنا.
ومع ذلك ، يمكنك العثور على أنواع مختلفة في السوق كاتشب بسعر رخيص ، محتواه ليس طبيعيًا تمامًا ، ولكن مع إضافة المعززات والمواد الحافظة. على سبيل المثال ، يحتوي الكاتشب المتوسط على: عصير طماطم 38٪ ، معجون طماطم 27٪ ، سكر 16٪ ، ماء 11٪ ، ملح ، حامض الستريك ، نشا معدل ، مادة حافظة - سوربات البوتاسيوم و / أو بنزوات الصوديوم وأنواع مختلفة من التوابل.
في 100 جم كاتشب تحتوي على: 90-100 سعرة حرارية ؛ 1.74 غرام بروتين 25.15 جم كربوهيدرات. 0.31 غرام من الدهون 16709 ميكروجرام ليكوبين.
اختيار وتخزين الكاتشب
عند التجول في أكشاك الصلصة في المتاجر الكبيرة ، ستجد مجموعة كبيرة ومتنوعة من الكاتشب - ماركات مختلفة ، بمذاقات وتوابل مختلفة ، وبالطبع أسعار مختلفة. القاعدة هي كالتالي - كلما كانت الكاتشب أرخص ، كلما كانت المكونات أقل طبيعية.
يُنصح باختيار أصناف وعلامات تجارية أكثر تكلفة كاتشب مما يضمن لك مذاقا أفضل.تأكد من مراعاة المحتويات وتاريخ انتهاء الصلاحية المحدد على العبوة. عند فتح أنبوب الكاتشب ، تأكد من تخزينه في الثلاجة.
استخدام الكاتشب في الطهي
التطبيق الخاص ب كاتشب في الطبخ هو عمليا لا نهاية له ، باستثناء الحلويات بالطبع. كقاعدة عامة ، الكاتشب عبارة عن توابل على شكل صلصة لأطباق مختلفة. يجد مزيجًا جيدًا جدًا مع المكونات الأخرى في مختلف أنواع التوابل والصلصات والمخللات للحوم أو الخضار. ينكه اللحم بكفاءة عالية لوجود الأحماض والسكريات فيه. السندويشات والبرغر والهوت دوج هم أول أصدقاء الكاتشب.
طعم صلصة الطماطم مناسب جدًا للإضافة إلى النقانق النيئة المدخنة أو المعالجة حرارياً ، مثل السلامي والنقانق والنقانق. الكاتشب يكمل تمامًا مذاق جميع أنواع اللحوم - مشوي أو مخبوز باللحم الأحمر والأبيض ، ولكنه أيضًا المفضل لدى الكثيرين منا لتوابل البيتزا والمعكرونة وبعض السلطات ، إلخ.
فوائد الكاتشب
الطبيعي كاتشب ، التي يتم تحضيرها فقط من المنتجات الطبيعية ، يمكن اعتبارها غذاءً كاملاً يجلب لنا فوائد كل منتج فردي هو جزء منه. بسبب المواد الفعالة في الطماطم ، وخاصة الليكوبين ، التي تزداد أثناء المعالجة الحرارية للطماطم ، يمكن أن يكون الكاتشب مساعدًا جيدًا في خفض الكوليسترول السيئ في الجسم مع الاستهلاك اليومي باعتدال.
مضادات الأكسدة القوية تدمر النوع الخطير من الكوليسترول على الجهاز القلبي الوعائي. وهذا بدوره يساهم في الأداء الطبيعي للقلب ، حيث توجد بيانات من بحث خاص مع متطوعين.
إذا كان هناك إضافة فلفل حار أو فلفل حريف في الكاتشب ، فهذا يعني أنه يحتوي أيضًا على الكابسيسين. له ، بدوره ، العديد من الآثار الإيجابية المؤكدة على صحتنا - فهو يعمل كمسكن يوقف العمليات الالتهابية في الجسم ويكون قادرًا على محاربة نزلات البرد والإنفلونزا. يعتبر الفلفل الحار أيضًا أحد مضادات الأكسدة القوية ، حيث يقع اللوم على بيتا كاروتين ، وهو عدو الجذور الحرة الضارة.
ضرر من الكاتشب
كما أشرنا أعلاه ، فإن محتويات كاتشب هو الأكثر أهمية حتى تتمكن من الحكم على ما إذا كان مفيدًا إذا لم يكن طعامًا ضارًا على الأقل. ضع في اعتبارك أنه ليست كل أنواع الكاتشب مفيدة نظرًا لوجود العديد من المعززات والألوان والمواد الحافظة والمثبتات. لا تحتوي بعض أنواع الكاتشب حتى على الطماطم ، بل تحتوي على النشا والماء والنكهات والألوان.
موصى به:
لنصنع كاتشب محلي الصنع
لا يستطيع الأطفال والكبار على حد سواء مقاومة إضافة الكاتشب اللذيذ إلى وجباتهم وسندويتشاتهم. وإذا قمت بإعداده في المنزل ، فسيكون خاليًا من المواد الحافظة والمواد الأخرى التي تضاف في إنتاجه الصناعي. سيكون لها أيضًا طعم مختلف سيحبه الجميع.
ما هو كاتشب الموز؟
سمعت صحيح ، كاتشب الموز . على الرغم من أنه قد لا يكون شائعًا على مائدتنا ، إلا أن توابل الفاكهة هذه منتشرة في الفلبين ، حيث نشأت. على الرغم من أنه يطلق عليه تقليديا الكاتشب ، لا توجد طماطم في الصلصة. بدلاً من ذلك ، تشمل قائمة المكونات الموز والسكر والتوابل والخل لإنشاء منتج عطري حلو قليلاً يستخدم لجميع أنواع الأطباق.
كاتشب كل يوم لصحة القلب
قال علماء بريطانيون إن تناول الكاتشب يوميًا يساعد في خفض نسبة الكوليسترول الضار في الجسم. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن الكاتشب يقضي على النوع الخطير من الكوليسترول في نظام القلب والأوعية الدموية. وبهذه الطريقة يحافظ على الأداء الطبيعي للقلب. الأشخاص الذين لديهم مستويات عالية من الكوليسترول السيئ بعد ثلاثة أسابيع من استخدام الكاتشب يتمتعون بمستويات منخفضة.
