حبوب ذرة

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

على الرغم من أن الذرة غالبًا ما ترتبط باللون الأصفر ، إلا أن هناك أنواعًا مختلفة لها مجموعة متنوعة من الألوان ، مثل الأحمر والوردي والأسود والأزرق. تنمو الذرة على قطعة خبز ، ويتم حماية حبات الذرة بخيوط تشبه الحرير وملفوفة بأوراق سميكة.

كغذاء نباتي مهم ، يُعتقد أن الذرة نشأت في المكسيك وأمريكا الوسطى. بعض من أقدم آثار الطعام حبوب ذرة ، يعود تاريخه إلى حوالي 7000 عام.

حبوب ذرة يلعب دورًا رئيسيًا في ثقافات الأمريكيين الأصليين. لقد حظيت بتقدير كبير لقدرتها على توفير القوت ليس فقط كغذاء ، ولكن أيضًا كمأوى ووقود وديكور وغير ذلك. نظرًا للدور الحيوي الذي تلعبه الذرة في سبل عيش العديد من الثقافات المحلية ، فهي واحدة من الرموز المهمة الممثلة في التقاليد الأسطورية لشعب المايا والأزتيك والإنكا.

أطباق تقليدية مصنوعة من حبوب ذرة غالبًا ما تحتوي على كمية صغيرة من الجير - أكسيد الكالسيوم ، وهو مركب معدني يتم الحصول عليه عن طريق حرق الحجر الجيري. من المعروف بالفعل لماذا لجأت الحضارات القديمة إلى هذا المزيج غير العادي. النياسين أو أكثر من فيتامين B3 في الذرة ليس متاحًا بسهولة للامتصاص في الجسم ، كما أن الحجر الجيري يساعد على إطلاق هذا الفيتامين ، مما يجعله متاحًا للامتصاص.

حبوب ذرة تم نقله إلى أوروبا من قبل باحثين إسبان وبرتغاليين ، وبعد ذلك إلى بقية العالم. اليوم ، أكبر المنتجين التجاريين للذرة هم الولايات المتحدة والصين والبرازيل والمكسيك والاتحاد الروسي.

تكوين الذرة

الذرة مصدر جيد لفيتامين ب 1 وفيتامين ب 5 وحمض الفوليك والألياف الغذائية وفيتامين ج والفوسفور والمنغنيز. 1 كوب أو 165 جم من الذرة يحتوي على 177 سعرة حرارية ، 5 ، 44 جم من البروتين و 2 ، 10 جم من الدهون. الذرة غنية جدًا بالفيتامينات B1 و B9 ، وتستورد كمية كبيرة من المغنيسيوم.

أنواع الذرة

سبعة هي أكثر أنواع الذرة شيوعًا. هؤلاء هم:

- دنت كورن - ومن المعروف أيضا باسم الذرة الحقل. يحتوي هذا النوع من الذرة على مكسرات تحتوي على نشا صلب وناعم ، وفي عملية النضج تتشكل على شكل سن. الذرة الحقلية هي محصول رئيسي لا يستخدم فقط للإنسان ولكن أيضًا للأغذية الحيوانية. إنه النوع الوحيد من أنواع الذرة السبعة المستخدمة في صنع نشا الذرة ؛

- ذرة شمعية - حباتها المقطعة تشبه الشمع. أنها تحتوي على النشا ، ولكن فقط مع سلسلة متفرعة. يحتوي نشا الذرة على أكثر من 99٪ أميلوبكتين ، بينما تحتوي الذرة العادية على ما يصل إلى 76٪ أميلوبكتين وما يصل إلى 28٪ أميلوز. تتم معالجة الذرة الشمعية بالطحن الرطب للحصول على نشاء الذرة الشمعي ، والذي يستعيد شكله البلوري ببطء. يُزرع هذا النوع من الذرة لتغطية احتياجات النشا الخاصة لتصلب الطعام ، خاصة تلك التي تخضع لمعاملة حرارية عالية جدًا ؛

- صوان الذرة - له بذور صلبة ومخففة ، قصيرة أو مستديرة تحتوي على السويداء النشوي الناعم ، ومحاطة بطبقة خارجية صلبة. يُزرع الكثير منه في أمريكا الجنوبية ، وهو مطابق للذرة المنعشة ويستخدم لنفس الأغراض.

- الفشار - المعروف أيضًا باسم الفشار ، يحتوي هذا النوع من الذرة على حبيبات مستديرة أو مدببة مع السويداء شديدة الصلابة. عند تعرضها لدرجات حرارة عالية جدًا ، تتشقق الحبيبات وتتسبب في طرد الرطوبة فيها لتشكيل كتلة نشوية بيضاء / فشار / ، والتي تتجاوز عدة أضعاف حجمها الأصلي

- الذرة الحلوة - المعروفة أيضًا باسم الذرة الخضراء. يمكن أن تؤكل مجمدة أو نيئة أو معلبة. يتميز باحتوائه على نسبة عالية جدًا من السكر في المكسرات ، حتى في مرحلة إنتاج الألبان ، حيث تكون صالحة للأكل ؛

- دقيق الذرة - مصنوع بالكامل تقريبًا من النشا اللين. في أمريكا ، يُزرع الطحين الأزرق والذرة ، والتي تستخدم في صناعة الرقائق ومنتجات الذرة. في أمريكا الجنوبية ، يُزرع دقيق الذرة في مجموعة متنوعة من الألوان ويستخدم لصنع البيرة والطعام ؛

- الذرة الهندية - يمكن أن تكون ذات حبوب حمراء أو بيضاء أو أرجوانية أو ملونة أو بنية اللون. يتم استخدامه لتزيين مختلف الأعياد وخاصة الهالوين.

اختيار وتخزين الذرة

نظرًا لأن الحرارة تحول السكريات الموجودة في الذرة بسرعة إلى نشا ، فمن المهم جدًا الاختيار حبوب ذرة ، والتي يتم تخزينها في مكان بارد. من الضروري أيضًا اختيار الذرة التي تكون أوراقها طازجة وخضراء وليست جافة.

من الضروري تخزين الذرة في كيس بلاستيكي في الثلاجة. لا ينبغي إزالته من غلافه ، حيث سيحتفظ بمذاقه المميز. يمكن أيضًا تجميد الذرة الطازجة في أكياس بلاستيكية. سيتم الاحتفاظ بحبوب الذرة الكاملة مجمدة لمدة تصل إلى عام واحد ، بينما يمكن تجميد حبات الذرة لمدة شهرين إلى ثلاثة أشهر.

استخدام الذرة في الطهي

الذرة نبات يُستخرج منه عدد من منتجات الطهي. مذاقها وصفاتها معروفة جيدًا ، مما يجعلها منتجًا مرغوبًا على كل طاولة. الذرة المسلوقة هي واحدة من أكثر الإغراءات اللذيذة والمفيدة في نفس الوقت. الفشار ، على الرغم من أنه ليس مفيدًا بسبب التوابل المفرطة بالملح ، فهو المفضل عالميًا.

من عند حبوب ذرة يتم إنتاج الزيت النباتي ، والذي لا يؤدي بأي حال من الأحوال إلى طعم زبدة البقر. تستخدم الذرة أيضًا في صنع النشا.

هناك خيار للمخبوزات المسلوقة حبوب ذرة - يغلي أولاً ، ثم يشوى. يصبح لذيذ جدا وحار. تستخدم الذرة المسلوقة على نطاق واسع في العديد من السلطات ، ولكن الأهم من ذلك وجودها في السلطة المكسيكية المشهورة عالميًا. حبات الذرة المطبوخة تتناسب بشكل رائع مع سلطات التونة والمعكرونة والخس والسلطات الصيفية الأخرى.

يتم إنتاج العصيدة البلغارية التقليدية من دقيق الذرة. يستخدم الدقيق أيضًا لصنع خبز الذرة الحلو وفطيرة فاكهة الذرة.

في كثير من الأحيان يتم استخدام الذرة مع الخضار الأخرى ، على قدم المساواة معها. حبوب ذرة هو مكون رئيسي في العديد من الأطباق الأجنبية - مثل الباييلا والشوربة البيروفية اللذيذة.

فوائد الذرة

يمكن عمل الملخصات التالية للفوائد الصحية للذرة:

- تحمي الذرة من أمراض القلب والأوعية الدموية. لا تكمن فوائد الذرة لصحة القلب فقط في محتواها العالي من الألياف ، ولكن أيضًا في الكمية الكبيرة من حمض الفوليك الذي توفره.

- يحافظ على صحة الرئة. يمكن أن يؤدي استهلاك الأطعمة الغنية ببيتا كريبتوكسانثين ، وهو كاروتينويد برتقالي-أحمر موجود بكميات كبيرة في الذرة ، إلى تقليل خطر الإصابة بسرطان الرئة بشكل كبير.

- يحافظ على الذاكرة بالثيامين (فيتامين ب 1). تعتبر الذرة مصدرًا جيدًا للثيامين وتوفر حوالي ربع (24٪) القيمة اليومية لهذه المغذيات.

- يساعد على إنتاج الطاقة حتى تحت الضغط

بالإضافة إلى محتواها العالي من الثيامين ، تعد الذرة أيضًا مصدرًا جيدًا لحمض البانتوثنيك. هذا الفيتامين B ضروري لعملية التمثيل الغذائي للكربوهيدرات والبروتينات والدهون.

ضرر من الذرة

الذرة هي أحد الأطعمة الأكثر شيوعًا المرتبطة بردود الفعل التحسسية. يجب عدم تناول هذه الأطعمة بشكلها النقي المعزول لتجنب الآثار الجانبية.