2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
النيتروسامين هي مركبات كيميائية خطرة تتكون من تفاعل الأمينات الثانوية. يحدث تكوينها في ظل ظروف معينة مثل ارتفاع درجة حموضة البيئة وارتفاع درجات الحرارة وغيرها.
النيتروزامين هي مركبات شديدة التسرطن. وجودها أعلى في الأطعمة التي سبق معالجتها بها نترات الصوديوم. نتريت الصوديوم ، المعروف أيضًا باسم E250 ، هو ملح البوتاسيوم لحمض النيتريك.
تُستخدم هذه المضافات الغذائية على نطاق واسع كمُحسِّن ومنظم للألوان ، فضلاً عن كونها مادة حافظة في صناعة الأغذية. في المظهر ، يكتسب نتريت الصوديوم مسحوق بلوري أبيض أو أصفر قليلاً مع بنية استرطابية. يذوب جيدًا في الماء.
نترات الصوديوم يستخدم لتجنب تلف اللحوم والأسماك وخاصة لمنع تطور ونمو Clostridium botulinum - البكتيريا المسببة للتسمم الغذائي. يمكن التعبير عن عواقب التسمم بهذه البكتيريا في الغثيان والقيء وجفاف الفم والإمساك ، ولكن في الحالات الأكثر شدة يكون هناك إسهال وتورط في مجرى الهواء وشلل.
في الحالات الشديدة جدًا ، يمكن أن تحدث الوفاة. لا شك أن التسمم الغذائي حالة خطيرة ، لكن نتريت الصوديوم المستخدم للوقاية منه ليس ضارًا على الإطلاق بصحة الإنسان.
استخدام نتريت الصوديوم
نترات الصوديوم يستخدم على نطاق واسع في إنتاج النقانق واللحوم المدخنة لمنحها لونها الوردي والأحمر المميز. كما أنها تستخدم لوقف نمو البكتيريا في الطعام. يوافق الاتحاد الأوروبي على استخدام E250 فقط كمادة مضافة للملح ، ولكن ليس أكثر من 0.6٪.
نتريت الصوديوم موجود في لحم الخنزير المقدد والسجق والنقانق الجافة واللحوم المدخنة. يمكن احتواؤها حتى في ما يسمى ب. اللحوم الطازجة ، وهي ليست طازجة على الإطلاق. في هذا اللحم ، لم يتم ذكر نتريت الصوديوم على الملصق لأنه يستخدم لتحسين جودة اللحوم القديمة ، والتي يحاولون بيعها طازجًا في بعض الأماكن.
بصرف النظر عن صناعة المواد الغذائية ، يتم استخدام نتريت الصوديوم في عدد من المجالات الأخرى - البناء ، وإنتاج الورق واللب ، والصناعات الكيماوية والنسيجية ، والطب ، والمعادن وغيرها من الصناعات.
ضرر من نتريت الصوديوم
نترات الصوديوم إنه بلا شك في قائمة أخطر المضافات الغذائية المستخدمة في صناعة المواد الغذائية. نتريت الصوديوم والنتريتات الأخرى ليست مواد مسرطنة في حد ذاتها ، ولكن عند دمجها مع الأمينات في الأطعمة الغنية بالبروتين ، فإنها تشكل النتروزامين ، وهو عامل خطير يسبب سرطان المعدة أو الأمعاء أو الرئتين.
تتفاقم الآثار الخطيرة لنتريت الصوديوم بسبب المعالجة الحرارية في درجات حرارة عالية - مثل قلي لحم الخنزير المقدد أو حرق اللحم أثناء الشواء. تحتوي الأجزاء المحترقة إلى السوداء من اللحم على معظم النيتروسامين ، لذلك لا ينبغي تناولها.
يحدد عدد من المتخصصين نترات الصوديوم كمسبب لسرطان البنكرياس وسرطان القولون. يزيد استهلاك اللحوم المعالجة بها بشكل كبير من خطر الإصابة بالسرطان ، ولكنها ليست مشكلة في اللحوم نفسها ، بل في طريقة معالجتها.
نترات الصوديوم هو عنصر خطير لا مكان له في غذاء الإنسان. يحذر اختصاصي التغذية مايك آدامز الأمهات الحوامل من تناول الأطعمة التي تحتوي على نتريت الصوديوم بسبب زيادة خطر الإصابة بأورام المخ عند الرضع.
هناك تأثير سلبي آخر لنتريت الصوديوم وهو قدرته على تدمير كميات كبيرة من مضادات الأكسدة الموجودة في الطعام - مثل فيتامين ج وفيتامين هـ.
إن تناول المزيد من الفيتامينات لا يمكن أن يعوض الآثار الضارة لنتريت الصوديوم. الحماية الوحيدة المؤكدة ضدها هي ببساطة تجنبه تمامًا.
بالإضافة إلى التأثير المسرطنة لاستهلاك نترات الصوديوم يمكن أن يؤدي أيضًا إلى فرط النشاط وعدد من ردود الفعل السلبية الأخرى. ليس من قبيل المصادفة أن نتريت الصوديوم محظور في عدد من البلدان واستخدامه مقيد بشدة في الاتحاد الأوروبي.
على الرغم من جميع القيود والمحظورات ، يمكن العثور على نتريت الصوديوم في كل منتج معبأ تقريبًا في شبكة المتجر. في كثير من الأحيان لا يتم الإشارة إلى وجوده على الملصق.
لحماية الناس من الآثار الضارة المثبتة لـ نترات الصوديوم يجب ألا تكون اللحوم والنقانق المجهزة بها موجودة على الطاولة.
حاول شراء اللحوم الطازجة من المتاجر ذات السمعة الطيبة ، وعلى الرغم من أنه يجب استبعاد لحم الخنزير المقدد والسمك المدخن واللحوم والسلامي والنقانق تمامًا من القائمة.
موصى به:
ما أهمية توازن الصوديوم والبوتاسيوم في الجسم؟
تناول الكثير من الملح وقليل من البوتاسيوم يمكن أن يزيد من خطر الموت. جاءت هذه النتائج كمقابلة لدراسة مثيرة للجدل نُشرت مؤخرًا ، ووجدت أن تناول كميات صغيرة من الملح لا يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والوفاة المبكرة. يقول الدكتور توماس فارلي ، مفوض الصحة في نيويورك ، إن الملح يظل ضارًا على أي حال.
المنتجات التي تحتوي على جلوتامات أحادية الصوديوم
تتغير الأوقات ، والبيئة والتكنولوجيا - أيضًا ، أصبحت الأطعمة اللذيذة غير الصحية من المألوف الآن. كثير منا لا يفكر في ما نأكله. والتفكير في هذا السؤال ودراسته يستحق كل هذا العناء. خذ على سبيل المثال اللحوم ومنتجات الألبان. إن لحوم وحليب الحيوانات التي ترضع رضاعة طبيعية وتغذيها بالمضادات الحيوية والهرمونات موجودة على مائدتنا منذ فترة طويلة.
الأطعمة منخفضة الصوديوم
المحافظة نظام غذائي منخفض الصوديوم ضروري عندما يكون من الضروري تطبيع ضغط الدم ومشاكل الكلى والانتفاخ والحالات الصحية الأخرى. الصوديوم المعدني موجود في جميع أنواع الأطعمة في حالتها الطبيعية. إنه ضروري للحفاظ على الصحة. ومع ذلك ، يمكن أن يكون للكميات الزائدة منه آثار ضارة.
كيفية الحفاظ على تناول الصوديوم تحت السيطرة
صوديوم هو معدن قلوي لا يوجد بمفرده في الطبيعة. نتناوله يوميًا بمساعدة عدد من المواد - الملح والصودا والمواد الحافظة الغذائية وغيرها. الصوديوم عنصر حيوي في انتقال النبضات ووظيفة العضلات. يحافظ على توازن الكهارل في الجسم وهو منظم لكمية السوائل في الجسم ، حيث تحتفظ الكلى بالماء لتتمكن من تخفيف الصوديوم في الجسم.
حقائق يجب أن تعرفها عن نترات الصوديوم ونتريت الصوديوم
النترات والنتريت هي مركبات كيميائية شائعة الاستخدام في تصنيع منتجات اللحوم المجففة مثل لحم الخنزير المقدد. تم سكب الكثير من الحبر عند مناقشة فكرة أن النترات والنتريت مضرون لنا ، ويقوم مصنعو المواد الغذائية بإدخال جميع أنواع المنتجات "
