إغراءات المطبخ في جنوب فرنسا

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

مطبخ جنوب فرنسا متنوع تمامًا. على سبيل المثال ، في جاسكوني ، وهي منطقة تحتل جزءًا من ساحل المحيط الأطلسي وتحد إسبانيا ، هناك العديد من التخصصات - لحم الخنزير من لندن ، والذي يؤكل نيئًا ، والمحار من كابتن بريتون ، وكبد الأوز المطبوخ في قدر ، وفطائر مختلفة ، والفطائر الشهيرة طبق الباسك - بايبيراد.

مطبخ التناقضات

تقع لانغدوك في الشرق ، وتتخصص في كبد الأوز ، والكمأ ، والمحار واليخنات ، مثل اليحمور. جاءت التأثيرات في هذه المنطقة من الرومان والعرب ، وبعد ذلك استورد الصيادون الكاتالونيون أطباق السمك الخاصة ، والتي لا تزال تحظى بشعبية كبيرة حتى يومنا هذا.

تلال عطرة

يستخدم المطبخ البروفنسالي على نطاق واسع التوابل الخضراء التي تنمو برية ؛ المنتجات الرئيسية هي الزيتون الأخضر وزيت الزيتون والطماطم والثوم والزعفران والفلفل الحار - المكونات التي تعطي طعمًا خاصًا. الفرق بين المطبخ البروفنسالي والمطبخ في المقاطعات الأخرى هو أنه في بروفانس يتم طهيه بزيت الزيتون ، وليس بزيت الأوز.

منتجات

تزرع المنطقة بعضًا من أفضل الخضروات في البلاد - الكوسة والاسكواش (حتى الزهور مطبوخة) والطماطم والكرفس والفلفل والبطاطس. يوجد في بعض الغابات الكمأ - وهو طعام شهي ينمو في ظل ظروف خاصة ، وكذلك الفطر البري.

الزيتون ليس في الواقع خضروات ، لكنه يلعب دورًا مهمًا في المطبخ الإقليمي - فهو يستخدم في شكل زيت زيتون أو في شكله الطبيعي في السلطات والأطباق المالحة ، بالإضافة إلى المعلبات مع الليمون أو الفلفل الحار أو الثوم.

الفواكه والنبيذ

تنتج المنطقة النظيفة بيئيًا في لانغدوك العديد من الفواكه - المشمش والكرز والتين الطازج والخوخ والخوخ والبطيخ بكثرة. تتم زراعة معظم الفواكه التي يتم استهلاكها في مناطق أخرى في فرنسا في منطقة روسيون. تنتشر كروم العنب في جميع أنحاء Lagendok ، وتنتج منطقة Hérault خُمس النبيذ الفرنسي - وهو عدد قليل جدًا لمثل هذه المنطقة الصغيرة. Armagnac هو براندي من جاسكون ، ويستخدم على نطاق واسع في الطبخ.

الأنشوجة

الأنشوجة المملحة هي إضافة تقليدية للأطباق. غالبًا ما يتم إضافته إلى اللحوم ، مثل لحم الضأن أو اللحم البقري. في المطبخ البروفنسالي ، يتم نقع الأنشوجة أولاً ، ثم يتم شطفها وتجفيفها ، ثم خبزها أو هرسها في عجينة سميكة. يُفرك به لحم الطهي ، أو يمكن دهنه على شريحة خبز ويخبز في فرن ساخن. تخصص آخر هو الأنشوجة - صلصة خل سميكة من الأنشوجة والثوم ، والتي تُقدم كصلصة للإذابة.

أسيوط

هذه هي اللحوم الدهنية - أوزة أو بط أو لحم خنزير ، وهي مملحة ومسلوقة ومعلبة في دهونها. حلويات جاسكون ولاجيندوك مشهورة - "Confi de pork" (من لحم الخنزير) ، "Confid'oa" (من أوزة) و "Confi de canar" (من البط). كونفيت لحم الأوز هو أحد المنتجات الرئيسية لتحضير طبق خزفي فرنسي تقليدي.

التخصصات

أيولي

هذا مايونيز سميك متبل بالثوم الطازج. تُقدم هذه الصلصة مع العديد من الأطباق ، مثل الصلصة الذائبة للخضروات النيئة المقطعة جيدًا أو القواقع. يأتي الاسم من طبق بروفانس التقليدي - غران أيولي. يتكون من سمك القد المسلوق المملح والبطاطس المسلوقة والجزر والبيض المسلوق والخضروات المحلية المختارة مثل الأنجيناري والبنجر والهليون والقرنبيط والحمص ولحية الماعز وجميع أنواع الفاصوليا. كل هذا يقدم مع المايونيز بالثوم. إياد هو نوع آخر من المايونيز بالثوم البروفنسالي الذي يحتوي على الجوز المطحون والبندق.

جبن ريكفورد

يعتبر الكثيرون أن روكفور هو أفضل جبن أزرق في العالم. لها مذاق كريمي واضح ومالح قليلاً ، مما يميزها عن أنواع الجبن الأزرق الأخرى. تأتي روكفور من بلدة صغيرة تحمل نفس الاسم وتقع على التلال الشمالية لانغدوك. الجبن مصنوع من حليب الغنم. يتناوب اللبن الرائب مع طبقات من فتات الخبز ويرش بالبكتيريا Penicillumroqueforti والملح.يتم تخزين الجبن في الأقبية المحلية في كومبالو ، حيث توجد الرطوبة ودرجة الحرارة والظروف اللازمة لنمو البكتيريا. ينضج بعد ثلاثة أشهر ، لكن طعمه الفريد يستغرق عامًا كاملاً. عند شراء Roquefort ، تأكد من أن الجبن بلون كريمي ذهبي اللون ومتساوي اللون.

مذاقه قوي جدا لذا فهو يستخدم بكميات قليلة. يمكن وضعها في الزيوت المملحة للأسماك واللحوم أو كمنتج رئيسي في تتبيلات السلطة.

روي

هذه هي الصلصة التقليدية المستحلب التي تقدم مع حساء السمك واليخنات ، مثل طبق بولابيس الشهير. لتحضير روي ، اسلقي حبتين من الفلفل الأحمر مع فلفل حار لمدة 10 دقائق. صفيها وجففيها جيدًا ، ثم اهرسيها في هاون مع 4 فصوص من الثوم. أضف تدريجياً 5-6 ملاعق كبيرة. زيت زيتون و 2 ملعقة كبيرة. فتات الخبز لتكثيف. الطريقة الأسرع هي خلط الفلفل المطبوخ مع المنتجات الأخرى في محضر الطعام. قدمي الصلصة في وعاء منفصل حتى يتمكن الجميع من إضافة نكهة إليها في الحساء. على الرغم من أنها صلصة سمك ، إذا قمت بخلطها مع المايونيز ، فإنها تصنع صلصة جيدة لإذابة الخضار النيئة.

بويابس

طبق السمك هذا بنكهة الزعفران هو أحد أشهر الأطباق في بروفانس. هناك العديد من الوصفات والنظريات حول المنتجات الموجودة فيه وكيفية تحضيرها ، وحول ما يمكن وما لا يمكن فعله في طهي طبق السمك الشهير. لا يعتبر Buyabes حساءًا بالضبط ، ولكنه يحتاج إلى مرق جيد لترطيب قطع الخبز في قاع الطبق.

يتم تحضيره من أي أسماك متوفرة ، مثل أسماك القديس بطرس ، وثعبان البحر ، وسمك الراهب ، والبوري ، والأسماك الثلاثية ، وكذلك سرطان البحر والروبيان وبلح البحر الأسود وسرطان البحر والمأكولات البحرية الأخرى. يُضاف البصل والطماطم والثوم والشمر والبقدونس والزعتر وورق الغار وقشر البرتقال المقشر والزعفران ويُضاف زيت الزيتون والماء. يتم طهي المنتجات لمدة 15 دقيقة فقط. يُقدم الطبق مع سمك يوضع على شرائح خبز جاف ويُسكب المرق فوقه.

كاسولي

يُطلق على أحد أكبر تخصصات لانغدوك kasule وهو في الواقع فاصوليا بيضاء مطهية محضرة بلحم الخنزير أو لحم الضأن أو الأوز المعلب أو لحم البط (كونفيت). يتم غليه في وعاء خزفي خاص يسمى كاسولو ، ومن هنا جاء اسم كاسولي.

هناك الكثير من الجدل حول أصل هذا الطبق. يُعتقد أنه قد تأثر بالعرب ، الذين شاعوا الفاصوليا البيضاء في فرنسا في القرن السابع وجلبوا معهم لحم الضأن المطهي بالفول ، والذي تم الحصول على طبق الكاسولي منه لاحقًا.

يتكون أبسط نسخته من الفاصوليا والنقانق. لكن لا شيء يمكن مقارنته بالاستمتاع بطبق حقيقي ، وهو حقًا وليمة للشهية.