2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
راكليت / raclette / جبن بقري سويسري شبه صلب. تم تطويره لأول مرة في جبال الألب - موطن عدد من الجبن العطري. مثل معظم أنواع الجبن ، يتم تصنيع الراكليت عن طريق تقطيع الحليب وفصل الخثارة والشيخوخة في ظل ظروف خاضعة للرقابة.
تُباع الراكليت عندما يبلغ عمرها ثلاثة أشهر على الأقل ، لكن معظم الناس يفضلونها أكثر نضجًا. أشهر تطبيق للجبن راكليت لتحضير الطبق الذي يحمل نفس الاسم.
قصة راكليت
يعود تاريخ الجبن إلى العصر الروماني ، عندما تم استخدامه كعملة. يأتي اسمها من الفعل "racler" ، والذي يعني "كشط". تم ذكر Rackler أيضًا في العصور الوسطى ، عندما كان يتم تبجيله بشكل خاص بين الفلاحين في الأجزاء الجبلية من فرنسا وسويسرا. في الأجزاء الناطقة بالألمانية من سويسرا ، يسمى الجبن براتشا ، والتي تعني حرفياً "الجبن المخبوز".
تقليديا ، كان الرعاة السويسريون يأخذون معهم راتشلر أثناء التنزه في المراعي الجبلية ، وفي المساء وضعوه بالقرب من النار ، وعندما كانت طرية بما يكفي ، سكبوها على قطعة من الخبز.
على الرغم من أن الجبن من أصل سويسري ، إلا أنه يتم إنتاجه في فرنسا ، ويقدم بعض المنتجين الأمريكيين نسختهم الخاصة من راكليت.
اختيار وتخزين الراكليت
في بلدنا ، لا يمكن شراء الراكليت إلا في سلاسل الطعام الكبيرة والمأكولات الشهية. الجبن الأصلي يكلف حوالي 40-50 ليفا (BGN) للكيلوغرام الواحد ، وبطبيعة الحال ، فإن خيارات الراكليت أرخص تكلف ضعف هذا السعر. في متاجر البقالة الفرنسية والألمانية والسويسرية ، يُباع الجبن مباشرةً مع الشواية اللازمة لصنعه. في بلدنا يمكنك أيضًا شراء هذه الشواية ، ويتراوح سعرها من 30 إلى 50 ليفًا (BGN).
راكليت في الطبخ
الراكليت تستهلك مذابة وتقدم لمجموعة متنوعة من الأطباق. ضع في اعتبارك أنه عندما يكون نيئًا يكون له رائحة كريهة إلى حد ما ، ولكن عند خبزه يصبح ممتعًا بشكل مدهش. لإذابه ، يتم استخدام جهاز خاص ، وهو شيء بين موقد صغير وشواية صغيرة. اكشط سطح الجهاز وقدمه. هذا هو سبب تسمية الجبن راكليتي ، والتي ، كما ذكرنا سابقًا ، تأتي من "Racler" - كشط ، كشط.
إذا لم يكن لديك مثل هذا الجهاز ، يمكنك أيضًا تحضير الجبن على نار مفتوحة. إلى الجزء اللذيذ ، ذاب راكليت إضافة الخضار المختلفة - البصل الصغير والبطاطا المطبوخة مسبقًا. يكتمل مذاقه تمامًا باللحوم المجففة - لحم الخنزير عالي الجودة ، بروشوتو ، بسطرمة ، إلخ.
في بعض أجزاء سويسرا ، يتم تقديم الجبن مع الشاي أو مشروب ساخن مشابه ، وكذلك مع النبيذ الأبيض. هناك حقيقة مثيرة للاهتمام وهي أن الراكليت لا تُقدم مع الماء أبدًا ، لأنه يُعتقد أنه يؤدي إلى تصلب المعدة وبالتالي يعقد عملية الهضم بشكل كبير.
أحد أحدث الخيارات لمعالجة الراكليت هو الشواية المصممة خصيصًا ، والتي تحتوي على أواني صغيرة بمقابض يتم فيها تسخين الجبن حتى تذوب. غالبًا ما يتم دمجه مع الطماطم المطبوخة أو المسلوقة. هناك خيار آخر لاستهلاكه وهو في نسخة ذائبة تمامًا - ثم يمكنك استخدامه كصلصة للطبق الرئيسي.
راكليت تعتبر الشواية خيارًا رائعًا لعمل عشاء سريع للعديد من الأشخاص ، بالإضافة إلى أنها طبق مثالي لأشهر الشتاء. يُمزج مع البطاطس والمخللات والبصل ولحم الخنزير واللحوم.
نقدم لك وصفة مدهشة وسريعة ما عليك إلا الجبن راكليت ولحم الخنزير والبطاطس ، وتحديد الكمية حسب الحصص. تُسلق البطاطس ويُذوّب الجبن ويُضاف شرائح لحم الخنزير الرقيقة. إذا لم يكن لديك آلة صهر ، اسكب البطاطس المسلوقة في مقلاة ورشيها بلحم الخنزير والراكليت واخبزيها لمدة 15 دقيقة تقريبًا. في هذه الوصفة ، يستغرق طهي البطاطس معظم الوقت.الطبق يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية ، ولكن من ناحية أخرى - لذيذ جدًا.
بالطبع ، لا يسعنا إلا أن نقدم لك الوصفة الشعبية التي تحمل الاسم نفسه راكليت. المنتجات الضرورية: 200 جرام جبن راكليتي لكل وجبة ، 1 برطمان بصل صغير مخلل ، 1 جرة مخلل ، 2 بطاطس مسلوقة لكل وجبة.
طريقة التحضير: قطعي البطاطس المسلوقة إلى قطع كبيرة. وزعها بالتساوي في الأواني. رتبي شرائح الجبن فوقها بحيث تغطي كل البطاطس. تخبز في فرن مسخن. أخرجيها من الكسرولة وزيني كل جزء بالخيار والبصل. يتناسب هذا الطبق مع النبيذ الأبيض والأحمر.
موصى به:
راكليت - أسطورة عن الجبن الذائب اللذيذ
كلنا نعرف بالفعل الأجهزة الخاصة بـ راكليتي ، والتي أصبحت شائعة في بلدنا في السنوات الأخيرة. ومع ذلك ، لا يُعرف سوى القليل عن الطريقة التقليدية القديمة لتقديم الراكليت - حيث لا يزال يتم إعدادها في القرى الجبلية الصغيرة الجميلة في كانتون فالي السويسري الأصلي لراكليت.
