جبنة زرقاء

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

ظهرت بعض أشهى الأطباق في هذا العالم بسبب نهم الناس أو عن طريق الصدفة. عادة ، عندما يظهر العفن على منتج بمفرده ، يتم التخلص منه على الفور ، ولكن هذا ليس هو الحال مع المفضلة لدى الملايين من الناس. جبنة زرقاء.

في ذلك ، يتم تربية الكائنات الحية الدقيقة بشكل متعمد - وهذا يعني أنه يتم إنشاء ظروف خاصة للتطور ، وأن الزراعة دقيقة وطويلة. هذا القالب بالفعل "نبيل" وحتى له نسب. سميت الجبن الأزرق بهذا الاسم على وجه التحديد بسبب الخيوط الزرقاء التي تقطع سطحها من جميع الجوانب.

الجبن الأزرق إنه لذيذ للغاية ، لكن الكثير منا لا يخشى تجربته ، لمجرد الاعتقاد بأنه جبن متعفن. دعونا نلقي نظرة على أشهر أنواع الجبن الأزرق وبعض تاريخها.

أنواع الجبن الأزرق

روكفور - دون أدنى شك سنخبرك أن هذه هي أشهر أنواع الجبن الأزرق في العالم. طريقة إنتاجه لا تزال سرية. فقط تلك التي نضجت في كهوف Cambalou عند سفح Roquefort su Suson تعتبر روكفور الأصلية. هذه منطقة في فرنسا حيث كانت تربية الأغنام الدعامة الأساسية لعدة قرون ، وربما لهذا السبب ولدت التكنولوجيا الفريدة لنضج الجبن في الكهوف ، مما أدى إلى تكوين العفن النبيل Penicillium roqueforti. سطح فطيرة روكفور مغطى بقشرة بيضاء رطبة دائمًا. الجزء الداخلي أصفر زيتي مع العفن ، والذوق له مسحة خفيفة من الجوز.

هناك أيضًا أسطورة حول إنشاء روكفور ، والتي تحكي عن راعي شاب كان يرعى أغنامه كل يوم على تل بالقرب من قرية روكفور. مرة مرت به فتاة جميلة ، وبسبب ذلك فقد عقله وكلمته ونسي إفطاره - رغيف خبز الجاودار وجبن الخروف الطازج في الكهف. ركض لمحاكمة الفتاة ، وعاد إلى الكهف بعد أيام قليلة فقط. لقد رأى أن الجبن قد اتخذ مظهرًا غريبًا - الكل مغطى بقالب أخضر مزرق. أخذ بحذر لقمة من الجبن وكان مندهشا من طعمها الرائع.

Gorgonzola - هذا هو الجبن الإيطالي الأكثر شهرة.

يتم إنتاجه فقط من حليب الماعز أو حليب البقر ، وفي بعض الحالات من خليط بين الاثنين. Gorgonzola عبارة عن جبن متفتت لذيذ جدًا يحتوي على نسبة دهون تصل إلى 48٪. طعم gorgonzola حار ، مع ملاحظات حلوة طفيفة. لون الجبن من الداخل أبيض مائل للبياض إلى أصفر فاتح. هناك ثلاثة أنواع من gorgonzola - حلو وحار وطبيعي.

Blue d'Avern - مشهور للغاية أيضًا جبنة زرقاء. لها رائحة وطعم قوي للغاية ، حتى عدواني ، تهيمن عليه الألوان الملونة والعشبية. على عكس Roquefort ، فإن Blue d’Avern لديه تناسق زيتي أكثر بشكل ملحوظ. يستخدم على نطاق واسع في الطهي ، ويجمع بشكل جيد مع النبيذ والمكسرات.

Form d’Amber - تم إنتاجه في منطقة مدينة العنبر الفرنسية. هذا هو واحد من أنعم أنواع الجبن الأزرق ، ليس فقط من حيث الملمس ولكن أيضًا في الطعم والرائحة. يحتوي النموذج d’Amber على رائحة غير عدوانية ولونه أصفر برتقالي ، مقطوع من الأزرق والأخضر إلى الرمادي والأصفر العروق. قشرة الجبن جافة ويجب إزالتها عند تناولها. الداخل كريمي برائحة قبو مميزة.

ستيلتون - إنجليزي جبنة زرقاء ، وهو متوفر في نسختين - الجبن الأزرق والجبن العادي ومع ذلك ، فإن White Stilton ليس منتشرًا ولا يوجد إلا داخل المملكة المتحدة. يتميز Blue Stilton بلونه الأصفر البرتقالي ، والذي يتم تقطيعه بالكامل بواسطة عروق زرقاء وخضراء. رائحته قوية جدًا ، لكن اللحاء صعب جدًا ، لذا لا يتم استهلاكه.

اختيار وتخزين الجبن الأزرق

يمكن العثور على الجبن الأزرق في سلاسل الطعام الأكبر حجمًا ، حيث يتوفر على شكل قطع صغيرة. سعر الجبن الأزرق مرتفع نسبيًا ، لكن طعمه لا يزال جيدًا. اختر الجبن الأزرق الذي يحتوي على ألياف مشبعة لأنه يعتبر من نوعية أفضل. تحقق من ملصق تاريخ انتهاء الصلاحية. قم بتخزين الجبن الأزرق المعبأ جيدًا في الثلاجة حتى لا يجف.

الجبن الأزرق في الطبخ

الجبن الأزرق تكتسب شعبية كبيرة في الطبخ. يضاف إلى السلطات والشوربات والمقبلات والأطباق الرئيسية. يرش عليها البيتزا مع صوص جبنة زرقاء أصبح الآن جزءًا لا يتجزأ تقريبًا من أطباق البروكلي والدجاج.

باستثناء البروكلي ، صلصة من جبنة زرقاء يمكن استخدامه لمجموعة متنوعة من الخضار المطبوخة مسبقًا ، ومبشورة جبنة زرقاء يعطي طعمًا لا يصدق ومختلفًا للأرز المطبوخ المشهور. الجبن الأزرق مناسب للغاية لحشو الخضار.

بالطبع ، الجبن الأزرق لذيذ جدًا ورائحة بحيث يمكن تناوله بمفرده ، والشركة الوحيدة المناسبة له هي النبيذ الأحمر. إذا قمت بإضافة بضع شرائح من الفاكهة (التين أو الكمثرى أو العنب الحلو) ، فتأكد من أن هذا هو أحد أقوى متعة الطهي التي يمكنك الاستمتاع بها.

فوائد الجبن الأزرق

تظهر الأبحاث الحديثة أن الجبن الأزرق ليس فقط لذيذًا ولكنه مفيد أيضًا للصحة. وفقًا للعلماء الذين توصلوا إلى هذا الاستنتاج ، فإن هذا الجبن يساهم في تحسين وظيفة الأمعاء ، وإبطاء والتهاب المفاصل والملاحظة - يبطئ من العلامات الجسدية للشيخوخة. اتضح أن الفرنسيين مدينون بالبقاء طويلًا ليس فقط للنبيذ الأحمر ولكن أيضًا للجبن. الجبن الأزرق مفيد للقلب ويقي من الأمراض الخطيرة مثل النوبات القلبية.

ضرر من الجبن الأزرق

العديد من خبراء التغذية مقتنعون بأن الجبن الأزرق لا يجلب فوائد صحية ، بل على العكس - يسبب الكثير من الضرر. لا ينصح باستهلاك الجبن الأزرق من قبل النساء الحوامل والمرضعات ، وكل الآخرين مهددون بسبب ارتفاع نسبة الملوحة فيه ومحتواه من الدهون. يقال أن الجبن الأزرق لا يفيد ولكنه يضر القلب ويسبب السمنة وكل السلبيات المصاحبة لها.