2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
تحظى بتقدير عميق بسبب لونها الأرجواني اللامع وبشرتها اللامعة وطعمها الفريد وملمسها ، باذنجان متوفرة في المتاجر على مدار العام ، ولكنها من أفضل جودة من بداية أغسطس حتى نهاية أكتوبر ، عندما يكون موسمها.
تنتمي الباذنجان إلى عائلة Dog Grape ، والتي تشمل الطماطم والفلفل والبطاطس ، وتنمو بطريقة مشابهة للطماطم. على الرغم من أن الخضار المذكورة أعلاه تختلف اختلافًا كبيرًا في المذاق والمظهر ، يمكن للمرء بالتأكيد وصف الباذنجان بطعم مر ساحر وقوام مسامي. يتم استخدامه في العديد من الوصفات كمادة مضافة ، لتحقيق التوازن بين الروائح الأكثر وضوحًا حوله.
المختلف أنواع الباذنجان يمكن أن يكون لونها خزامى أو أخضر أو برتقالي أو أصفر-أبيض وتتنوع في الحجم والشكل - من حجم الطماطم الصغيرة إلى تلك التي تشبه الكوسة الكبيرة.
تاريخ الباذنجان
نما أسلاف الباذنجان القدماء في الهند ، ولكن تمت زراعته لأول مرة في الصين في القرن الخامس قبل الميلاد. قبل العصور الوسطى ، تم تقديمهم في إفريقيا ، ولاحقًا في إيطاليا - البلد الذي ارتبطوا به منذ فترة طويلة. اليوم ، تركيا وإيطاليا ومصر والصين واليابان من بين الدول الرائدة في زراعة هذه الخضار.
على الرغم من أن الباذنجان يتمتع بتاريخ طويل وغني ، إلا أنه لا يتمتع دائمًا بسمعة طيبة. نتيجة لمذاقه اللاذع ، فقد منحه الناس صفات مريرة - اكتسب الباذنجان شهرة غير مستحقة لكونه قادرًا على التسبب في الجنون والجذام والسرطان. حتى القرن الثامن عشر ، عندما تطورت أصناف جديدة ، ظلت هذه الخضار في مكان لا يُحسد عليه في التصنيف. اليوم ، ومع ذلك الباذنجان يحتل مكانة مشرفة في مطبخ العديد من الدول الأوروبية ، بما في ذلك إيطاليا واليونان وتركيا وفرنسا.
مقادير الباذنجان
الباذنجان يحتوي على نسبة منخفضة من الهيدروكربونات ، ولكنه غني جدًا بالأملاح المعدنية المفيدة المختلفة: البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والمنغنيز والحديد والبكتين. يحتوي الباذنجان أيضًا على الألياف الغذائية وحمض الفوليك والعسل وفيتامين C وفيتامين K و B6 و PP. الطعم المر للباذنجان يرجع إلى الزيوت الأساسية التي يحتوي عليها.
في يوجد 100 جرام من الباذنجان 1.4 غرام بروتين 0.2 غرام من الدهون 4.0 غرام كربوهيدرات 92.8 مل من الماء 25 سعرة حرارية 1.1 غرام من السليلوز.
أنواع الباذنجان
الأكثر شهرة أنواع الباذنجان المعروف للرجل 5 في العدد.
باذنجان أمريكي - له شكل ممدود ، ملون باللون الأرجواني الداكن ؛
باذنجان ايطالي - إنه أصغر نسبيًا من أنواع الباذنجان الأخرى ، ولكن من ناحية أخرى له قلب وجلد رقيقان وطعم أفضل بكثير ؛
باذنجان صقلي - ذو شكل غير منتظم ، كبير ومستدير ، ذو جلد رقيق للغاية وطعم حلو طفيف ؛
باذنجان شرقي - رقيقة وطويلة قليلاً ، ولها جلد رقيق وبذور أقل بكثير من إخوانها الآخرين ؛
باذنجان أبيض - له جلد سميك ونواة أكثر صلابة.
اختيار وتخزين الباذنجان
اختر الباذنجان وهي صلبة وثقيلة بالنسبة لحجمها. يجب أن تكون بشرتهم ناعمة ورقيقة ولونها مشرق. يجب أن يكون كلا طرفي الباذنجان أخضر.
ضع في اعتبارك أنه ليس عليك سوى الاختيار الجيد الباذنجان الناضج. لا تحتوي الخضار الناضجة بشكل سيئ على ما يكفي من الفيتامينات والمعادن. تحقق عن طريق الضغط على الباذنجان برفق بإبهامك - يجب أن يغرق الجلد ثم يعود بسرعة إلى مظهره الأصلي. إذا بقيت مقعرة ، فهذا يعني أن الباذنجان لم ينضج جيدًا بعد أو بدأ يفسد بالفعل.
على الرغم من أنها تبدو صلبة ، إلا أن الباذنجان في الواقع طري جدًا ويجب توخي الحذر عند تخزينه. هم حساسون لكل من البرودة والحرارة. لذلك ، فإن درجة حرارة التخزين الأكثر ملاءمة لهم هي حوالي 10 درجات مئوية.
ضع الباذنجان غير مغسولة وغير مقطوعة في أكياس بلاستيكية وتخزينها في الثلاجة ، حيث سيتمكنون من الاحتفاظ بنضارتهم لعدة أيام.
طبخ الباذنجان
- متي قطع الباذنجان استخدم سكينًا من الفولاذ المقاوم للصدأ ، لأن استخدام سكين من الصلب الكربوني سيؤدي إلى تشويه السكين.
"أولا." اغسل الباذنجان ثم قم بإزالة الحواف.
- لتليين طعمه المر ، نملح شرائح الباذنجان ونتركه يقف على منحدر طفيف لمدة 30 دقيقة. ستؤدي هذه العملية إلى الجفاف النسبي ، والذي بدوره سيجعله أقل امتصاصًا للدهون.
- باذنجان يمكن قليها أو خبزها أو طهيها على البخار. إذا كنت تطبخ باذنجانًا كاملاً ، فثقبه أولاً في عدة أماكن باستخدام شوكة حتى يتمكن البخار من الخروج من خلال الثقوب. إذا قمت بطهيها في الفرن ، اخبزيها على حرارة 180 درجة تقريبًا لمدة تتراوح بين 15 و 25 دقيقة ، حسب حجم القطع. عند القلي ، من الضروري استخدام كميات أقل من الدهون ، لأن الباذنجان له بنية مسامية ، وبفضل ذلك يمكنه امتصاص كمية كبيرة من الدهون ، مما يجعله منتجًا غير صحي للغاية.
الباذنجان جزء من من العديد من الأطباق. إنها واحدة من الخضروات الأكثر استخدامًا في مطبخ البحر الأبيض المتوسط. يتم تحضيرها في السلطات والأطباق الرئيسية باللحوم والخضروات الأخرى. يكتمل الطعم جيدًا بالثوم وزيت الزيتون وعصير الليمون.
ج يمكنك طهي الباذنجان وصفات رائعة: باذنجان مقلي لذيذ ، بولونيز باذنجان ، باذنجان بارميجيانو ، باذنجان محشي ، باذنجان مطهي ، باذنجان مخبوز ، مسقعة بالباذنجان ، باذنجان تركي ، ولماذا لا سلطة مع باذنجان.
فوائد الباذنجان
الباذنجان غني من الفيتامينات والمعادن والمغذيات النباتية الهامة التي لها تأثير مضاد للأكسدة. وهي من أكثر الخضروات المفيدة ، ولها عدد من الفوائد الصحية. لا تستبعدهم من قائمتك ، خاصة أنه يمكن تحضيرهم بعدة طرق مختلفة.
باذنجان هي غذاء للدماغ. هناك العديد من الدراسات التي تركز على المغذيات النباتية ومضادات السيانين التي تسمى ناسونين ، والتي توجد في الباذنجان. Nasunin هو أحد مضادات الأكسدة المحتملة التي تنقي الجذور الحرة وتحمي أغشية الخلايا ، وبالتالي تساهم في الأداء السليم لدماغنا.
Nasunin هو مغذٍ نباتي مهم وبالتالي فهو موضوع بحث مكثف. يُعتقد أنه مفيد للغاية لجهاز الدورة الدموية عن طريق تحسين الدورة الدموية وخفض ضغط الدم.
من بين أمور أخرى ، يشارك نازونين في تنظيم عملية التمثيل الغذائي للحديد في الجسم ، وتطبيع الجهاز المناعي استجابة لمسببات الحساسية ، ويدعم تخليق الكولاجين - وهو مهم جدًا للحفاظ على المظهر الشاب.
باذنجان غنية بمركبات مضادات الأكسدة الفينولية. الباذنجان مصدر غني من المركبات الفينولية التي تعمل كمضادات للأكسدة. حمض الكلوروجينيك الموجود في هذا النوع من الخضروات له تأثير مضاد للفيروسات ويمنع ظهور التغيرات (السرطان).
الباذنجان موضع ترحيب لصحة نظام القلب والأوعية الدموية لدينا ولحمايتنا من الجذور الحرة.
بفضل النسونين وبعض المغذيات النباتية الأخرى الموجودة في الباذنجان ، تساعد هذه الخضروات على تقليل مستويات الكوليسترول المرتفعة في الدم وجدران الشرايين والشريان الأورطي ، وبالتالي تحسين تدفق الدم.
ضرر من الباذنجان
باذنجان هي من بين الأطعمة القليلة التي تحتوي على أكسالات - مواد طبيعية موجودة في النباتات والحيوانات والبشر. عندما تصبح المؤكسدات شديدة التركيز في سوائل الجسم ، فإنها تتبلور ويمكن أن تؤدي إلى مشاكل صحية. لهذا السبب ، يجب أن يتوخى الحذر مع بعض الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الكلى أو الصفراء تناول الباذنجان.
متي اخترت الباذنجان يجب أن يكون صلبًا وكثيفًا ، ولا يجب أن يكون خفيفًا جدًا بالنسبة لحجمه.يجب أن يكون اللون لطيفًا والجلد - لامعًا وناعمًا. قد تكون التباينات الحادة في لون الباذنجان مؤشرًا على تلف الخضروات أو ، الأسوأ ، وجود الكثير من المبيدات الحشرية.
موصى به:
الأطباق المفضلة مع باذنجان الأتراك
المطبخ التركي هو تعايش فريد بين النكهات والمكونات المختلفة. تشغل الخضار المكان الرئيسي فيها ، والتي ، بالإضافة إلى كونها طبقًا جانبيًا ، غالبًا ما يتم تناولها كطبق منفصل. يعد Imambayaldi أحد أكثر الأمثلة اللافتة للنظر للطبق التركي التقليدي - وهو باذنجان محشو بالبصل والطماطم والثوم.
