أفوكادو

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

الأفوكادو هو نبتة من عائلة الغار. نشأت الأفوكادو في جنوب المكسيك ، لكنها نمت من ريو غراندي إلى وسط بيرو منذ ما قبل وصول الأوروبيين. يُعتقد أنه كان معروفًا لدى المايا والأزتيك منذ 8000 عام. يأتي اسمها من لغة الناهيوتل ويعني حرفيا الخصيتين بسبب تشابه الأفوكادو مع هذه الأعضاء التشريحية.

تم جلب الأفوكادو إلى أوروبا في القرن السابع عشر من قبل الإسبان. اليوم ، تعتبر البرازيل وكولومبيا والولايات المتحدة وإندونيسيا والمكسيك أكبر المنتجين.

المعارف أنواع الأفوكادو هم: جواتيمالا ، مكسيكي وغرب الهند. توجد الأشكال الهجينة في جميع الأنواع الثلاثة. رغم وجود عدد من الترددات يعتبر الأفوكادو فاكهة وليس الخضار.

تزايد الأفوكادو

ينمو الأفوكادو جيدًا في المناخات المعتدلة. أصناف غرب الهند تزدهر في المناخات الاستوائية الرطبة وتتجمد عند درجة 0. اعتادت الأنواع الغواتيمالية على النمو أكثر برودة ، على ارتفاعات عالية وتكون شديدة التحمل عند -2 درجة. اعتادت الأنواع المكسيكية على النمو في الهضاب الجافة وشبه الاستوائية وتزدهر في مناخات البحر الأبيض المتوسط. إنها متينة عند -5 درجات.

يحتاج الأفوكادو إلى الحماية في الرياح القوية ، والتي يمكن أن تكسر أغصان شجرة الفاكهة بسهولة. أشجار الأفوكادو لا يمكنني البقاء على قيد الحياة في التربة مع نظام الصرف السيئ. تنمو الأشجار جيدًا على منحدرات التل ولا ينبغي أبدًا زراعتها في مجرى مائي. هم متسامحون مع التربة الحمضية أو القلوية. يعتمد وقت حصاد الأفوكادو على الصنف. تتطلب معايير التسويق أن تصل الثمار إلى 8٪ من محتوى الزيت قبل الحصاد.

تنضج الأنواع المكسيكية من 6 إلى 8 أشهر من الإزهار ، بينما عادة ما يتم حصاد الأنواع الغواتيمالية من 12 إلى 18 شهرًا. يمكن أن تستمر الثمار في النمو على الشجرة ، حتى بعد النضج. يجب أن تصل الأنواع الأرجواني إلى لونها الكامل قبل أن يتم حصادها.

يمكن تخزين الأنواع الغواتيمالية طازجة في درجة حرارة 15-20 درجة لمدة تصل إلى ستة أسابيع. تتلاشى الأنواع المكسيكية بسرعة وتتطلب استهلاكًا فوريًا.

الأفوكادو عبارة عن شجرة سميكة دائمة الخضرة تنتج العديد من الأوراق في أوائل الربيع. يتطور بسرعة مع تقدم العمر ويمكن أن يصل إلى 13 مترًا. عادة ما تؤتي النباتات المطعمة ثمارها في غضون عام إلى عامين ، مقارنةً بـ 8 إلى 20 عامًا اللازمة لإنتاج الشتلات.

تظهر زهور الأفوكادو في الفترة من يناير إلى مارس ، وتحتوي النورات النهائية من 200 إلى 300 زهرة صغيرة صفراء وخضراء. كل نورة تنتج واحدة إلى ثلاث ثمار فقط. تنتج أنواع الأفوكادو الهندية الغربية ثمارًا خضراء ضخمة وناعمة ومستديرة ولامعة وقليلة الزيت ويصل وزنها إلى 2 كجم. في الأنواع الغواتيمالية ، الثمار متوسطة الحجم ، بيضاوية الشكل أو كمثرى الشكل ، بقشرة خشنة وتصل إلى اللون الأخضر المائل إلى السواد عندما تنضج. ثمار الأصناف المكسيكية صغيرة ، ذات قشرة رقيقة ، تتحول إلى اللون الأخضر اللامع أو الأسود عندما تنضج.

داخل الأفوكادو لونها أخضر بالقرب من الجلد ، وتصبح الكاتا صفراء من الداخل ، بالقرب من بذور البيض غير الصالحة للأكل. يصبح الأفوكادو صلبًا عند قطفه حديثًا ، لكنه ينعم بعد ذلك ليصبح قوامًا زيتيًا. لا يتم طهي الأفوكادو لأنها تبدأ في الاحتراق.

تكوين الأفوكادو

تشبه التركيبة الكيميائية الحيوية للأفوكادو المكسرات أكثر من الفاكهة. يزود الأفوكادو الجسم بالبروتين بكمية يمكن أن تحل محل اللحوم والجبن بسهولة في النظام الغذائي اليومي للشخص.

الأفوكادو مصدر جيد الحديد والزنك والبوتاسيوم والمغنيسيوم وفيتامينات ب 1 ، ب 2 ، ب 6 ، أ ، ب ، إي. 100 جرام من الأفوكادو يحتوي على 218 سعرة حرارية.كما أنه غني بالبروتينات النباتية وحمض الأوليك والألياف الغذائية والدهون القابلة للهضم وحوالي 2٪ كربوهيدرات. القيمة الغذائية - 212 سعرة حرارية لكل 100 جرام. تحتوي الأوراق على الزيوت الأساسية والعناصر النزرة.

اختيار وتخزين الأفوكادو

سوف تتعرف على الأفوكادو الناضج جيدًا من خلال لونه الأخضر الغامق. لحاءه لامع ، بدون تشققات وبقع سوداء ومناطق جافة. يمكن أن تنضج الأفوكادو غير الناضجة في مقلاة في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوع تقريبًا. عندما تنضج الأفوكادو جيدًا ، تبدأ قشرتها بالتحول إلى اللون الداكن تدريجيًا. يجب عدم تخزين الأفوكادو الأخضر في الثلاجة. يمكن تخزين الأفوكادو الناضج في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين تقريبًا. من الأفضل تخزين شرائح الأفوكادو مع القشر. لكي لا تحمر من الأعلى ، من الضروري رشها بعصير الليمون. حتى لو أغمق ، لا تقلق ، لأنه لا يزال صالحًا للأكل. إذا لم تعجبك ، فقط اقطع الجزء البني بسكين. يمكن أيضًا وضع شرائح الأفوكادو في كيس بلاستيكي وحفظها في الثلاجة.

أذا أردت تجميد الأفوكادو ، عليك أن تجعلها فوضى. نقطعها إلى نصفين ونزيل العظم ونكشط اللحم بملعقة. اعجنها جيدًا ووزعها في صواني مكعبات الثلج. بمجرد التجميد ، قم بإزالة العلب وتخزينها في الفريزر في كيس بلاستيكي. حتى تستطيع احفظ الأفوكادو تصل إلى 3 أشهر.

استخدام الأفوكادو في الطهي

الصورة: إليانا بارفانوفا

قبل أن تستمتع بطعم الأفوكادو ، يجب أن تعلم أن الأفوكادو يستهلك نيئًا فقط. إذا تعرضت للمعالجة الحرارية ، فإنها تبدأ بالمرارة.

الأفوكادو الطازج لذيذ جدًا في المهروس والسندويشات وتزيين الأسماك. يمكن تناول الأفوكادو المطبوخ على البخار مع المكسرات والخضروات. الأفوكادو المهروس هو جزء من صلصة Guacamole سيئة السمعة. سلطة الدجاج أو الجمبري مع الأفوكادو المفروم هي إغراء لذيذ جدا وغريب. يتناسب الأفوكادو بشكل مثالي مع الخبز المحمص وكرات اللحم النباتي. الأفوكادو جزء من العديد من السلطات أو الخس أو سلطة عادية مع الطماطم والأوريجانو.

في أمريكا ، يتم استخدام الأفوكادو لصنع الآيس كريم ، وفي إندونيسيا يستخدم حتى في الكوكتيلات ، لكنه لا يزال غير مشهور في بلدنا. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر الأفوكادو إضافة رائعة للصلصات والشوربات ولحم الخنزير والمأكولات البحرية. إذا قررت ، يمكنك فقط دهنها على شريحة وملحها.

فوائد الأفوكادو

يحتل محتوى زيت الأفوكادو المرتبة الثانية بعد الزيتون ، وأحيانًا أعلى. توفر التركيبة الكيميائية الحيوية للأفوكادو ما يكفي من البروتين ليحل محل اللحوم والجبن في النظام الغذائي اليومي.

تشير الدراسات السريرية إلى أن زيت الأفوكادو يمكن أن يخفض نسبة الكوليسترول في الدم. تستخدم بذور ومستخلصات أوراق الأفوكادو لأغراض طبية مختلفة ، بما في ذلك علاج الإسهال والدوسنتاريا وكمضاد حيوي.

يستخدم الأفوكادو في علاج أمراض السكر وضغط الدم والقلب والأوعية الدموية وأمراض العين والكلى والكبد والصفراء والقرحة والتهاب المعدة وفقر الدم. يعزز عملية التمثيل الغذائي ويعمل ضد الأورام السرطانية ويقوي جهاز المناعة. له تأثير إيجابي على الجهاز العصبي والنفسية. كما أنه مفيد للمرأة ، حيث ينظم الدورة الشهرية. باختصار - للفاكهة الاستوائية "علاجات" لجميع الأمراض تقريبًا.

لأن الأفوكادو غني جدًا بمضادات الأكسدة والمعادن ، فإنه يصبح ثمرة معجزة ، بالإضافة إلى الفوائد الصحية ، تزيد من قوتها وتطيل الشباب.

فوائد الأفوكادو للمرأة

بالنسبة للجنس اللطيف ، فإن الأفوكادو هو مساعد وحليف لا غنى عنه. يستخدم هذا المكون بنشاط في مستحضرات التجميل والتغذية الغذائية. نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من فيتامين E ، غالبًا ما يستخدم الزيت في إنتاج الكريمات وأقنعة الوجه ، وكذلك في مكيفات الشعر.تشير العديد من النساء اللواتي استخدمن الأفوكادو إلى انخفاض التجاعيد وتنظيف البشرة وزيادة المرونة وتقليل الهالات السوداء تحت العينين بشكل واضح.

يستخدم زيت الأفوكادو وكقاعدة. له رائحة محايدة ويخترق البشرة بسهولة. يحارب بشكل جيد تقشر والتهابات الجلد ، مما يعطي إشراقة وبشرة صحية.

غالبًا ما يتم إضافته إلى منتجات العناية بالأظافر واليدين والمنتجات المضادة للسيلوليت والصابون وأحمر الشفاه. إلى جانب ذلك ، يتم إضافة الأفوكادو بنشاط إلى النظام الغذائي من قبل الأشخاص الذين يرغبون في إنقاص الوزن واتباع أسلوب حياة صحي. يعطي الشعور بالشبع وفي نفس الوقت لا يشبع الجسم بالدهون الزائدة. تطبيع الأيض والعمليات في الجسم. يساعد على محاربة الوزن الزائد ويشد الجلد.

فوائد الأفوكادو للرجال

إنه مفيد بشكل خاص للجنس الأقوى ، الذين يمارسون الرياضة بنشاط ويمارسون بعض رياضات القوة. بفضل L-carnitine الموجود في الأفوكادو بكميات كبيرة يزيد من القدرة على التحمل والتركيز أثناء النشاط البدني النشط ، مثل الجري والسباحة وكمال الأجسام وغيرها.

لا يساعد الأفوكادو فقط في مكافحة الوزن الزائد. كما أنه مفيد لبناء كتلة العضلات ، حيث أنه غني بالبروتين. هم الأساس في بناء ألياف العضلات ، تشارك بنشاط في نقل الأكسجين والفيتامينات والهرمونات في الجسم.

كما تم إثبات فوائد الأفوكادو لوظيفة الإنجاب لدى الرجال. يساعد الاستهلاك المنتظم على زيادة الفاعلية ويزيد من نشاط الحيوانات المنوية وفرصة إنجاب طفل.

حمض الفوليك ، الموجود فيه ، لا يقل فائدة للرجال ، لأنه يمنع تطور سرطان البروستاتا ويحسن جودة الحيوانات المنوية. لهذا السبب غالبًا ما يتم تضمين مستخلص الأفوكادو في العديد من الأدوية للحفاظ على الفاعلية وعلاج التهاب البروستاتا والورم الحميد في البروستاتا.

ضرر الأفوكادو

لا توجد موانع محددة لاستخدامه وهذا هو السبب في استخدامه كثيرًا في تحضير الطعام أو مستحضرات التجميل. ومع ذلك ، في بعض الحالات قد يضر:

1. في حالة الحساسية والتعصب الفردي ؛

2. مع الاستخدام المنتظم للأفوكادو بكميات كبيرة ، تنزعج البكتيريا المعوية الطبيعية ويمكن حدوث اضطرابات عسر الهضم في شكل التجشؤ والغثيان ؛

3. لا ينبغي أن يعطى للأطفال دون سن الثانية لأن الأفوكادو يمكن أن يسبب الحساسية. هذا بسبب الحصانة التي لا تزال غير مطورة وفي هذه الحالة يمكن اعتبار البروتين السكري على أنه غريب على جسم الطفل.

من المهم إدخالها تدريجياً في القائمة في حالة الحساسية من الحمضيات ، حيث أن هذه الفاكهة غريبة أيضًا. في البداية يتم تناوله في أجزاء صغيرة جدًا وفقط بعد التأكد من عدم وجود آثار جانبية ، يمكن زيادة الكمية. في حالة الإصابة بأمراض الجهاز الهضمي ، يجب استشارة الطبيب مسبقًا ، حيث قد يكون لذلك تأثير سلبي على الهضم.

يجب على مرضى السكري عدم تعاطي الأفوكادو بسبب محتواها من الكربوهيدرات - حوالي 9 غرام لكل 100 غرام. وينطبق هذا أيضًا في حالة الإصابة بالنقرس ، حيث أن كل 100 جرام تحتوي على حوالي 10٪ من البروتين اليومي. يمكن أن يؤدي الفائض منها إلى تفاقم المرض.

شاهد المزيد من وصفات الأفوكادو ، وسلطات الأفوكادو اللذيذة لدينا ، وإذا كنت تتوقع ضيوفًا ، يمكنك الترحيب بهم بوجبة خفيفة من الأفوكادو.