جميع الزيوت النباتية مناسبة للطبخ والاستهلاك

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

تشكل المئات من الأنواع النباتية البذور الزيتية ، لكن بعضها فقط يستخدم لإنتاج زيوت نباتية قابلة للتطبيق في صناعة الأغذية ومناسبة للاستهلاك المنزلي.

تعتمد كمية الزيوت وتركيبها على تنوع النبات والظروف المناخية التي ينمو فيها. يمكن الحصول على الزيوت بالضغط أو الاستخلاص بالهكسان.

يستخدم زيت فول الصويا والنخيل وعباد الشمس وجوز الهند والفول السوداني وزيت بذرة القطن على نطاق واسع في العالم لإنتاج المارجرين والقصور وزيوت الطهي والسلطات المنكهة.

بالنسبة لإنتاج زيت فول الصويا ، فإن أحد المصادر الرئيسية هو فول الصويا ، على الرغم من أن محتوى الزيت فيه منخفض نسبيًا - حوالي 19 بالمائة. يتمتع زيت فول الصويا بقيمة غذائية عالية لأنه غني بحمض اللينولينيك ، ولكنه غير مستقر للغاية عند تسخينه مما يجعله غير مناسب للطهي. بالإضافة إلى اللينولينيك ، يحتوي زيت فول الصويا على الأحماض الدهنية اللينوليك والأوليكية. هذه الوفرة من الأحماض الدهنية غير المشبعة هي سبب ظهور رائحة نفاذة أثناء الطهي بزيت فول الصويا.

زيت النخيل له خصائص مثيرة للاهتمام. إنه نوع من الزيوت النباتية يحتوي على نسبة عالية نسبيًا من الأحماض الدهنية المشبعة ، مما يجعله ثابتًا في درجة حرارة الغرفة. يتم الحصول على زيت النخيل من ثمار وبذور نخيل Elacis guicensis. المنتجات المجزأة متوفرة في السوق - بالمولين ، وهو منتج سائل و النخيل ، وهو منتج صلب. هذا الأخير يستخدم في الطبخ وهو عنصر في السمن. زيت النخيل غني بالتوكوفيرول وفيتامين ك والمغنيسيوم. زيت النخيل الأحمر غير المكرر أكثر صحة. يحتوي على البيتا كاروتين ، والإنزيم المساعد Q10 ، والسكوالين ، والفيتامينات A و E. ومع ذلك ، وفقًا لمنظمة الصحة العالمية ، فإن استهلاك كميات كبيرة من زيت النخيل يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب ، على الرغم من ادعاء مصنعيها أنه يقلل من مستوى الكوليسترول المصاب..

زيت عباد الشمس غني بحمض اللينوليك. في الآونة الأخيرة ، من أجل تجنب هدرجة الزيت في كل من عباد الشمس والبذور الزيتية الأخرى ، هناك حاجة إلى خطوط جديدة من عباد الشمس ، والتي تحتوي على نسبة عالية من حامض دهني. يحتوي زيت عباد الشمس أيضًا على الليسيثين والتوكوفيرول والكاروتينات والأحماض الدهنية المشبعة والمتحولة. مناسب للاستخدام في درجات حرارة عالية ، فهو يقلل الكوليسترول الضار عند البالغين ، لكن بعض الباحثين يزعمون أنه مع الاستهلاك العالي للأحماض الدهنية غير المشبعة n-6 ، والتي تسود في بعض الزيوت النباتية ، بما في ذلك عباد الشمس ، وتطور سرطان الثدي وسرطان البروستاتا.

زيت الزيتون ، المعروف باسم زيت الزيتون ، هو أجود وأفضل الزيوت النباتية ، وهو الأكثر طلبًا على السلطات والأطعمة المعلبة. تحتل مكانة مناسبة في التغذية الصحية والغذائية. يحتوي على 14-15 في المائة من الأحماض الدهنية المشبعة ، و 70 في المائة من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة ، و 10 في المائة من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة. يحتوي أيضًا على مواد أخرى نشطة بيولوجيًا مثل alpha-tocopherols ، وهي مضادات أكسدة قوية.

هذا يجعل زيت الزيتون زبالًا جيدًا للجذور الحرة في الجسم ، ويقلل من تراكم الدهون في الكبد ويقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب.

يتم استهلاك زيت بذرة القطن بشكل أساسي في البلدان ذات الإنتاج الكبير للقطن مثل مصر والهند.ومع ذلك ، فإنه يحتوي على العديد من الأحماض الدهنية cyclopropenoid ، والتي لها تأثيرات بيولوجية غير مرغوب فيها نتيجة ارتباطها الذي لا رجعة فيه بمركبات معينة في الكائنات الحية. يحظر استخدام القطن وزيت السمسم في أغذية الأطفال.

يمكن تكرير زيت نخالة الأرز إلى شكل غذائي بدون مركبات سامة وله قيمة غذائية جيدة.

يستخدم زيت بذور اللفت للسلطات وأغراض الطهي. يحتوي على نسبة عالية من الأحماض الإيكوزينية والإيروسيك. يحتوي زيت الأصناف الجديدة من بذور اللفت على أقل من واحد في المائة من هذه الأحماض الدهنية طويلة السلسلة الأحادية غير المشبعة.

سننهي المقال بمنتج خاص - زيت جنين القمح. والخاصة تأتي من المحتوى العالي لفيتامين E وأوكتاكوسانول.